Когда вы говорите о рогаликах, обязательно появятся такие слова, как «аутентичный», «традиционный» и «настоящий». До того, как рогалики были приправлены французскими тостами и были доступны в каждой кофейне и продуктовом магазине, рогалики были гордостью восточноевропейского еврейского населения в Монреале и Нью-Йорке. Каждый регион имел свой собственный стиль и претензии к качеству и оригинальности.

Фото любезно предоставлено Black Seed Bagels, Нью-Йорк

Как дочь монреальца и жителя Нью-Йорка, я остро осознаю это соперничество. Ночью я стоял в очереди за пакетом еще горячих рогаликов с кунжутом в Монреале и терпеливо ждал в середине утра огромного бублика со сливочным сыром и лососем в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена. Само собой разумеется, что я разочаровал и обидел многих членов семьи по поводу продуктов для завтрака.

Монреальские рогалики, как правило, меньше, тоньше, слаще и менее солёно, чем их аналоги из Нью-Йорка. Оба варят, но в Монреале для выпечки используются дровяные печи, а в Нью-Йорке - доски из мешковины. Многие сторонники Нью-Йорка рекламируют местную водопроводную воду как секретный ингредиент.

Что общего у этих двух лагерей, так это преданные последователи с твердым мнением о том, какой рогалик лучше.

Полный ирландский завтрак

«Жители Нью-Йорка любят говорить о еде в целом, и они действительно любят обсуждать свой любимый магазин рогаликов и лучший способ съесть бублик», - говорит Эван Гинигер. Пекарня его семьи, Kossar’s Bagels & Bialys , расположенный в Нижнем Манхэттене, работает с 1936 года.

Другое блюдо Коссара - биалы - похоже на рогалик. В нем используется то же тесто, но, в отличие от рогалика, оно не кипятится, а его отверстие традиционно заполняется жареным луком или чесноком. В Kossar’s bialys также можно заполнить другими ингредиентами, такими как вяленые на солнце помидоры или оливки.

Bialy at Kossar’s Bagels & Bialys, Нью-Йорк / Фото любезно предоставлено Kossar’s

Магазин Гинигера наиболее загружен в субботу утром, он забит людьми, которые требуют рогалики или бялы со сливочным сыром, лососем, помидорами, каперсами и красным луком. Согласно классической нью-йоркской моде, его рогалики созданы для того, чтобы их можно было есть в дороге.

Монреальские учреждения Fairmount и St-Viateur продавать рогалики целиком, с кадками со сливочным сыром. Духовки работают 24 часа в сутки, поэтому в пятницу вечером вы можете встретить толпу, которая собирает запасы на выходные. Приблизительно 75-85 центов за бублик, оба магазина также поддерживают цены Старого Света.

Бублики в монреальском стиле в St-Viateur / Фото любезно предоставлено St-Viateur, Facebook

Я фанат Нью-Йорка, в основном из-за соли, к огорчению половины моей семьи. Однако какой бы стиль вы ни предпочли, изменения уже не за горами. Гибридное творение меньших, дровяных рогаликов, сделанных с солью и, возможно, с легкой медовой сладостью, распространяется по США.

Фото любезно предоставлено Элтана Бейглс, Сиэтл

В Ист-Виллидж Нью-Йорка, Бублики с черным семенем В ресторане, открытом жителем Нью-Йорка и монреалером, подают рогалики с характерным для города пушисто-жевательным интерьером, но меньшего размера и обжигаемые дровами, как в монреальском стиле. Между тем в Сиэтле Элтана получается маленькие рогалики, сваренные в медовой воде и запеченные в дровяной печи по невысокой цене. Элтана не претендует на монреальское наследие, но главный пекарь прошел месячную стажировку в St-Viateur.

С этим новым поколением кроссоверов приходит новое разнообразие начинок. Некоторые из них представляют собой олдскульные варианты, такие как сливочный сыр из свеклы или лосося с укропом в Black Seed или йеменский яичный салат в Eltana. Другие производители рогаликов придают вещам местный колорит. Бейглы Oakland’s Beauty’s В ресторане Spread в Филадельфии можно заказать авокадо, подходящее для фото, а амишское варенье - вариант.

Распространение в Beauty’s Bagels, Окленд, Калифорния / Фото любезно предоставлено Beauty’s Bagels

Тем не менее, новаторы в области производства рогаликов разделяют глубокое почитание традиции изготовления этих вручную сваренных колец из теста. Эти небольшие изменения означают, что, возможно, скоро мы сможем оспорить достоинства рогаликов в Сиэтле, Чикаго, Филадельфии и Лос-Анджелесе.