Ключ к сицилийской гастрономии - плодородие. С древних времен этот остров - с его вулканическими почвами, легким морским бризом и особенно долгими, залитыми солнцем сельскохозяйственными сезонами - считался излюбленным местом Цереры (римской богини земледелия), Афродиты (греческой богини любви) и многих других. другие божества плодородия. Доказательства были повсюду: лимоны имеют более яркий оттенок желтого, баклажаны вырастают в три раза больше, чем где-либо еще, травы более острые, а море наполнено бесчисленными видами средиземноморских рыб.

Сицилия богата кулинарными традициями. Занятия греков, римлян, норманнов, испанцев и французов оставили свой кулинарный след.

Арабы, которые доминировали на Сицилии с 827 по 1091 год - пока остальная Европа с трудом пробиралась сквозь Темные века - принесли кулинарное просвещение, введя цитрусовые, тмин, шафран, кус-кус, рис, миндаль, фисташки и сахарный тростник. Например, они сочетают в себе кисло-сладкий вкус баклажана капоната и вдохновляют знаменитых сладкоежек Сицилии каноли, кассатой и ароматным колотым льдом или гранитой. Утонченная и вкусная арабо-сицилийская кухня представляет собой совершенно уникальную кулинарную философию.

Эти внешние влияния органично сочетаются с многочисленными местными ингредиентами острова. Pasta con le sarde приготовлена ​​из дикого фенхеля, сардин, кедровых орехов, изюма и шафрана. Involtini di pesce spade - это рыба-меч в панировке и жареном виде с каперсами, базиликом и оливками. Сицилийские города также известны своей уличной едой. Палермо, например, предлагает sfincione (пицца с сыром caciocavallo, луком и панировочными сухарями), panelle (жареные блины из нута), бутерброды с аранцином (рисовые шарики) и milze (коровья селезенка).

Ключевые ингредиенты

Баклажан: Баклажаны, которые широко используются в сицилийской кухне, были привезены арабами и являются ключом к капонате, пармиджане и пасте alla Norma.

Мирт: Ягоды мирта являются основой популярных сардинских послеобеденных напитков Mirto Rosso и Mirto Bianco, а листья используются для приготовления мяса запеченного на вертеле поросенка.

Бронте с фисташками: Бронте - город на склонах горы. Этна славится своими фисташковыми деревьями. Орех - это основа для мороженого, печенья и корочки для рыбы или белого мяса.

Помидор пачино: Этот помидор черри, выращенный на юго-востоке Сицилии недалеко от Ното, сочетает восхитительный вкус и сладость с красиво ароматными рубиново-красными фруктами.

Сыр рикотта: Лучше всего весной, когда овцы могут пастись на свежей траве, этот мягкий сыр подслащивают или смешивают с корицей, засахаренными апельсинами или шоколадом.

Тунец: Школы тунца мигрируют за пределы Сицилии и исторически были источником местной рыбной промышленности, которая, в свою очередь, финансировала большую часть искусства и архитектуры острова.

Паста Алла Норма

1 стакан плюс 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, разделенного
2 нарезанных зубчика чеснока
450 г очищенных помидоров, свежих или консервированных
Соль и перец для вкуса
10–15 крупных листьев базилика, очищенных, разделенных
2 средних баклажана, неочищенных, нарезанных кубиками длиной в сантиметр
14 унций макаронных изделий (или больших трубок)
7 унций рикотты салаты

В большой сковороде обжарьте чеснок в столовой ложке оливкового масла до мягкости и светло-золотистого цвета. Добавьте помидоры, соль, перец и половину листьев базилика и тушите 25 минут. Во второй сковороде добавьте полную чашку оливкового масла, пока оно не заполнит ½ дюйма сковороды, обжарьте нарезанные кубиками баклажаны до хрустящей корочки и золотистого цвета.

Отварить макароны в большой кастрюле с подсоленной водой. Слейте воду и поместите в большую миску. Добавьте томатный соус, пока паста не покроется равномерно. Вынуть обжаренные баклажаны из масла и промокнуть бумажным полотенцем, пока не будут удалены излишки масла. Добавьте баклажаны поверх пасты и соуса, чтобы кубики оставались хрустящими и горячими. Используя ту сторону терки для сыра, которая образует толстые куски, натрите свежую рикотту салата поверх пасты и жареных баклажанов. Украсить оставшимися листьями базилика. На 4 порции.