Решающий фактор в выборе вегетарианской диеты вместо полностью веганской часто сводится к одному основному ингредиенту: сыру. Без него некоторые из лучших кулинарных изысков (паста, пицца, запеканки, кесадильи, палочки моцареллы — список можно продолжать) просто не будут такими же, если их заменить пищевыми дрожжами или веганским сыром. Если вы едите растительную пищу и любитель сыра, у нас есть неутешительные новости: существует несколько видов сыров, которые технически не являются вегетарианскими. Самый душераздирающий? Сыр пармезан.

Если вы новичок в растительном образе жизни, это может вас шокировать, но, к сожалению, невозможно приготовить сыр пармезан без использования побочных продуктов животного происхождения. Вот что именно содержится в сыре пармезан, а также на какие ингредиенты на этикетках пищевых продуктов следует обращать внимание, чтобы избежать случайного употребления мясного продукта в будущем.

18 лучших сырных блюд, когда-либо созданных на нашей тестовой кухне

Анна Курзаева / Getty Images

Что содержится в сыре пармезан?

Как и любой другой сыр, пармезан изготавливается из смеси пастеризованного молока и соли, но в нем есть скрытый ингредиент, который трудно идентифицировать на этикетках пищевых продуктов: ферменты.

Если вы внимательно посмотрите на этикетку продукта, вы можете увидеть на обратной стороне упаковки только ферменты без каких-либо дополнительных объяснений. Это относится к животным, растительным или микробным ферментам. Пармезан всегда изготавливается с использованием животных ферментов, также называемых животным сычужным ферментом, что означает, что он не вегетарианский.

Что такое сычужный фермент животного происхождения?

Животный сычужный фермент — это фермент, который извлекают из слизистой оболочки желудка коров.Причина, по которой его добавляют в сыр пармезан (и многие другие сырные продукты, такие как горгонзола, пекорино романо, грюйер и манчего), заключается в том, что фермент помогает разделить молоко на творог, из которого получается настоящий продукт.

Как найти вегетарианские варианты сыра

По закону производители продуктов питания не обязаны маркировать продукт как вегетарианский или подходящий для вегетарианцев. Если компания имеет эту этикетку на упаковке, это потому, что они хотели охотно рекламировать ее как аргумент в пользу продажи. Поэтому вам придется немного покопаться, чтобы убедиться, что все, что вы едите, действительно вегетарианское.

В таких магазинах, как Whole Foods, часто продаются четко маркированные альтернативы сыру пармезан, приготовленные с использованием вегетарианских ферментов (однако на самом деле они не считаются сыром Пармезан-Реджано, поскольку происходят не из этого конкретного региона).

Вы также можете поискать кошерный этикетка на сырной продукции, которая автоматически означает, что мясная продукция не взаимодействовала с сырным продуктом. Другие сыры, такие как творог, сливочный сыр или панир, обычно никогда не изготавливаются из продуктов животного происхождения. Если вы когда-либо не уверены, обязательно прочитайте этикетку, чтобы определить, скрываются ли в сыре мясные продукты.

Творожное мороженое — новый крутой десерт, который обязательно стоит попробовать?Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое ОтправитьИсточникиBetter Homes & Gardens стремится использовать высококачественные, авторитетные источники, включая рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочитайте о нашем

'Сыр.' Вегетарианское общество.