В воскресенье, 7 марта, Голливуд будет гудеть от волнения, когда звезды выйдут сиять на 82-й церемонии вручения премии Оскар. Но гламур «Оскара» достается не только Тинселтауну. В 2010 году телетрансляцию церемонии увидят более чем в 200 странах, что позволит любителям кино со всего мира влюбиться в знаменитостей, сделать ставки на любимых номинантов и. . . устраивать вечеринки с Оскаром дома.

Независимо от того, где вы живете, легко устроить вечеринку в голливудском стиле, следуя советам Вольфганга Пака и лучших миксологов Лос-Анджелеса. Планируя вечеринку, выбирайте коктейли, посвященные киноэкранам. В любой день в Лос-Анджелесе у вас могут быть «Джинджер Роджерс» в баре Marmont, «Ребенок Розмари» в Fraîche или Writer’s Block - названные в честь тех, кто находится за кадром - в баре в Palihouse Holloway. Однако для праздника Оскар коктейли с игристым вином являются самыми праздничными. Феллини, освежающий глоток, сделанный с калифорнийским бенгальским огнем, был создан Тайлер Доу в Шашки в центре города . В Кубок Д'Оро , Винченцо Марианелла Темная лошадка это коктейль с просекко, который приветствует лоскутного неизвестного, который получает награды. И Dow, и Marianella используют ингредиенты высшего качества и свежевыжатые соки (источники Marianella производятся на фермерском рынке Санта-Моники) и призывают домашних барменов отказаться от продуктов, купленных в магазине, чтобы приготовить ароматные напитки.

Ни одна вечеринка «Оскар» не будет полноценной без еды от Вольфганга Пака, который будет обслуживать Губернаторский бал после церемонии 16-й год подряд. Пак говорит, что все знаменитости ценят особые ужины и любят расслабляться и побаловать себя. Следуйте примеру шеф-повара к звездам и подарите своим гостям VIP-обслуживание, приготовив крабовые пирожные Puck’s с ремуладом.

Чтобы гарантировать успех вашей вечеринки, делайте то, что делают профессионалы: готовьте, организуйте и устраивайте сцену, прежде чем поднимать бархатную веревку. Распечатайте бюллетени «Оскар» на сайте www.oscars.org, чтобы гости могли «проголосовать» и следить за ходом церемонии. Сделайте ремулад и крабовую смесь раньше днем, чтобы вы могли больше времени тратить на смешивание и меньше на готовку. За час до прибытия гостей отожмите соки для коктейлей, разложите инструменты для бара (мерный стакан, шейкер, ситечко, мадллер) и охладите бокалы. «Вкус - это основная часть впечатлений от напитка, - говорит Доу, - но если у вас есть все детали, это повысит ожидания, и ваши напитки будут, таким образом, приняты лучше».

Следуйте этим рекомендациям, и вы получите номинацию - если не награду - на лучшую вечеринку «Оскар»!

Рецепты

НАПИТКИ

Феллини ( Создано Тайлером Доу из Шашки в центре города в Лос-Анджелесе, Калифорния)

& frac12 унций лимончелло
12 унций Combier triple sec
30 г свежевыжатого мандаринового сока
4-6 унций игристого вина Roederer Estate L’Ermitage
1 цедра мандарина, примерно 1 дюйм шириной и 4 дюйма длиной (для наилучших результатов используйте керамическую овощечистку)

Смешайте первые три ингредиента в шейкере со льдом. Встряхните сильно и быстро. Перелейте в бокал для охлажденного шампанского и полейте игристым вином. Закончите «защелкиванием» цедры: удерживая цедру над напитком белой стороной к себе, быстро сложите цедру вдоль по направлению к себе, чтобы масло высыпалось. Протрите ободок кожурой и выбросьте.

Темная лошадка (Создано Винченцо Марианелла из Кубок Д'Оро в Санта-Монике, Калифорния)

4 ежевики
2 унции белого цвета
сливки черной смородины и фракции 12 унций
34 унции свежего сока лайма
12 унций имбирного сиропа агавы
Просекко

Смешайте ежевику в бостонском стакане. Добавьте остальные ингредиенты, кроме просекко. Энергично встряхните и процедите в стакан для хайбола, наполненный льдом. Сверху добавьте немного просекко. Украсить 2 ягодами ежевики и подавать.

ЕДА

Крабовые лепешки с соусом ремулад ( Любезно предоставлено Вольфганг Пак )

Соус Ремулад
и бык 1 столовая ложка измельченных каперсов
и бык 2 чайные ложки измельченных свежих листьев петрушки
и бык 1 чайная ложка измельченного свежего чеснока
и бык 1 корнишон, измельченный
и бык 1-2 анчоуса, измельченных
и бык 1 лук-шалот, рубленый
и бычья соль
& Бык свежемолотый белый перец
& bull 1 стакан хорошего качества домашнего или купленного в магазине майонеза
и бык 1 столовая ложка лимонного сока

Крабовые пирожные
& bull 2 ​​стакана жирных сливок
и бык 3 зубчика чеснока, измельченного
и бык 2 веточки свежего розмарина, измельченного
и бык 1 столовая ложка сладкой паприки
и бык 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
и бык 3/4 стакана мелко нарезанного красного лука
и бык 1/2 стакана мелко нарезанного красного болгарского перца
и бык 1/2 стакана мелко нарезанного желтого болгарского перца
и бык 2 слегка взбитых яйца
и бык 1 фунт кускового краба
& bull 2 ​​свежих перца халапеньо, очищенных от семян и мелко нарезанных
и бык 2 столовые ложки измельченных свежих листьев базилика
и бык 2 столовые ложки измельченных свежих листьев петрушки
и бык 1 столовая ложка измельченных свежих листьев эстрагона
и бык 2 стакана панко (японских панировочных сухарей), измельченных до мучнистой консистенции
& bull 1/2 чайной ложки свежемолотого белого перца
и бык 2 чайные ложки соли
и бык 1/2 стакана топленого масла

инструкции
1. Сначала приготовьте ремулад: в миске перемешайте все ингредиенты до однородного состояния. Попробуйте и приправьте приправой солью и белым перцем. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до необходимости.
2. Для крабовых лепешек смешайте в кастрюле жирные сливки, чеснок, розмарин и перец. Варить на среднем или сильном огне, пока сливки не уменьшатся до половины своего первоначального объема. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
3. Тем временем нагрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук, красный и желтый болгарский перец и обжарьте, часто помешивая, пока он не станет блестящим, но еще не подрумянится. Переложите овощи в тарелку и дайте остыть до комнатной температуры.
4. Разогрейте духовку до 375 ° F.
5. В миске смешайте яйца, краб, халапеньо, базилик, петрушку, эстрагон, 1 стакан панко, соль, белый перец, сливки и тушеные овощи. Тщательно перемешайте до однородной массы.
6. Разделите смесь на 12 равных частей, каждая примерно по 3 унции, сформируя из них круглые, слегка приплюснутые лепешки, каждая диаметром примерно 3 дюйма и толщиной 1/2 дюйма. Выложите оставшееся панко на тарелку и переверните в них крабовые лепешки, чтобы они обильно покрыли их.
7. В жаропрочном сотейнике нагрейте 1/4 стакана топленого масла на среднем или сильном огне. Выложите 6 крабовых лепешек на сковороду и обжарьте на сковороде, пока их нижняя сторона не станет золотистой, 2–3 минуты. Лопаткой аккуратно переверните коржи. Перенести противень в разогретую духовку и выпекать еще 2 минуты. Снимите коржи со сковороды и повторите процесс с оставшимся маслом и крабовыми лепешками. Подавайте сразу с соусом ремулад. На 6 порций

Другие моменты из меню Губернаторского бала Вольфганга Пака:

Мини-прайм чизбургеры с ремуладом и выдержанным чеддером
Пицца с копченым лососем и икрой и кремом из укропа
Острый тартар из тунца в мисо-конусах с кунжутом
Куриные Potstickers с имбирем и черным уксусным соусом,