Четвертое июля - это не только праздник нашей свободы, но и символ прихода лета. Для барбекю на заднем дворе в День независимости попробуйте эти сочетания блюд и вин, которые сочетают летние блюда с полностью американскими винами, привнося немного дополнительного патриотизма на ваш стол.

Гамбургер с голубым сыром

С любезного разрешения Юэлл Стернер, директор отдела продуктов питания и напитков курортного отеля Sundance, штат Юта.

3 фунта говяжьего фарша
4 унции голубого сыра, раскрошенного
½ стакана рубленого свежего измельченного свежего чеснока
1 чайная ложка сухой горчицы
¼ чайная ложка соуса из острого перца
1 чайная ложка Вустершира
1½ чайной ложки соли
1 чайная ложка молотого перца
1 яйцо

Для приготовления пирожков: разогрейте гриль до 350 ° F. В большой миске смешайте говяжий фарш, сыр с плесенью, чеснок, горчицу, острый соус, соус Вустершир, соль и перец. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Сформируйте из мяса котлеты на 5 унций.

Приготовление: на предварительно разогретом гриле готовьте котлеты по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки, по 5 минут с каждой стороны для средней прожарки или 8 минут с каждой стороны для хорошо прожаренной. На 8 порций.

Советы шеф-повара Штернера:

- Обязательно смазывайте решетку перед приготовлением на гриле, чтобы гамбургеры не прилипали.
- Сначала обжарьте гамбургеры над углями или газом, чтобы заморозить сок, затем уберите их с огня, чтобы они могли готовиться медленнее.
- Для наилучшего вкуса начните с небольшого количества перца и легкого сливочного масла, затем приправьте солью и еще перцем, прежде чем снимать их с гриля.
- Не протыкайте гамбургеры. Просто прикоснитесь к ним пальцем, и если он мягкий и шаткий, это редко. Для среднего становится немного тверже. А если это сложно, значит, вы зашли слишком далеко.

Сочетание вин:

«Когда вы говорите о говядине, практически любое красное вино - идеальная пара, но с гамбургерами важно уделять пристальное внимание дежурным начинкам, чтобы точно настроить ваш выбор вин», - говорит Лорен Буззео. помощник директора-дегустатора Wine Enthusiast. «С агрессивным голубым сыром в этом гамбургере сочные и джем-красные со вкусом спелых ягод создают ощущение сладости, уравновешивая остроту и соленость голубого сыра. Эти вина часто также имеют достаточно специй, веса и общего характера, чтобы противостоять напористому вкусу этого бургера. Хотя аргентинский мальбек или австралийский шираз были бы прекрасным выбором, в духе Дня независимости я рекомендую калифорнийский зинфандель, такой как Bonterra 2008 Zinfandel из округа Мендосино по цене 15 долларов или знаменитое ранчо Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel из долины Драй-Крик. за производство одних из лучших зинов в штате по цене около 30 долларов ».

Старомодный рулет с лобстером из штата Мэн:

Предоставлено Адрианом Хоффманом, кулинарным директором Lark Creek Restaurant Group в Напе, Калифорния.

120 унций мяса лобстера, приготовленного и нарезанного кубиками (из 3-фунтового свежего омара)
2 столовые ложки нарезанного кубиками сельдерея
2 столовые ложки маринованного укропа, нарезанного кубиками
1 столовая ложка свежего лимонного сока
½ стакана майонеза
Соль и перец для вкуса
4 мягких рулета в стиле хот-дога
¼ стакана размягченного масла

Для салата из лобстера: в средней миске смешайте мясо лобстера, сельдерей, маринованный огур, лимонный сок, майонез, соль и перец. Хранить в охлажденном виде до использования.

Подача: с помощью зубчатого ножа разделите булочки пополам, не разделяя полностью каждую сторону. Смажьте внутреннюю поверхность булочки и тосты размягченным маслом до золотистого цвета. Залить салатом из омаров. На 4 порции.

Советы Хоффмана:

- Не все рыбы созданы равными. Некоторые требуют точного приготовления, другие более щадящие, поэтому будьте внимательны при приготовлении ингредиента из морепродуктов.
- Вы можете подавать это блюдо с картофельными чипсами или салатом из капусты.

Сочетание вин:

«Особенно на восточном побережье ничто не говорит о летнем сезоне, как традиционный ролл с лобстером. Для этой пары я предлагаю белое вино из Нью-Йорка. Если вы находитесь в Хэмптоне, обратите внимание на классический белый Wölffer's 2010 (15 долларов США), смесь 45% Шардоне, 30% Рислинга и 25% Гевюрцтраминера с ароматом спелых тропических фруктов, сливочным ощущением во рту и ярким послевкусием. идеально сочетается с морепродуктами », - говорит Бузцео. «Другой вариант - взглянуть на другой популярный винодельческий регион Нью-Йорка, Фингер Лейкс, Совиньон Блан от дальновидного винодела Стива Шоу великолепен. Совиньон Блан от Shaw 2009 года ($ 16) сбалансирован и сложен с нотами спелого крыжовника и айвы, которые легко сочетаются с травами, травой и терпкостью цедры лайма, создавая приятный контраст сладкому мясу лобстера, не подавляя его нежный вкус ».

Майнерский салат, фасоль, горох и яровой чеснок

Любезно предоставлено Итаном Стоуэллом, шеф-поваром и владельцем ресторанов Tavolàta в Сиэтле, How to Cook a Wolf, Anchovies & Olives и Staple & Fancy Mercantile.

1½ фунта очищенных бобов
1 чашка лущеного английского горошка
2 стебля ярового чеснока, только стебель (запасная луковица для другого использования)
½ стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Кошерная соль по вкусу
¼ стакана белого бальзамического уксуса
2 столовые ложки воды
1 свежий яичный желток
1 чайная ложка дижонской горчицы
½ стакана рапсового масла
6 стаканов свободно упакованного майнерского салата
Пекорино Тоскано, для сервировки

Для фасоли и гороха: доведите до кипения большую кастрюлю с водой и приготовьте ледяную баню. Бланшируйте фасоль в течение 1–2 минут, чтобы очистить кожицу, затем быстро процедите и погрузите в ванну с ледяной водой. Снимите кожицу, а затем тщательно слейте воду, прежде чем отложить в сторону. Повторите процесс с горошком.

Для весеннего чеснока: нарежьте стебли чеснока тонкими ломтиками. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на слабом огне и обжарьте чеснок в течение 10 минут, затем посыпьте кошерной солью.

Для винегрета: в чаше кухонного комбайна или блендере смешайте уксус, воду, яичный желток, горчицу и щепотку соли в чаше блендера. Пульс комбинировать. Медленно и равномерно добавьте масло канолы и оставшееся оливковое масло, чтобы образовалась эмульсия.

Для подачи: Положите салат, фасоль и горох в миску среднего размера и сверху выложите обжаренные чесночные чипсы. Добавьте достаточно винегрета, чтобы слегка покрыть овощи и зелень, аккуратно перемешивая, чтобы они смешались. Разделите на четыре тарелки и с помощью овощечистки сбрежьте сверху пекорино тоскано. Подавать немедленно. На 4 порции.

Советы Стоуэлла:

- Отправляйтесь на фермерский рынок за свежими продуктами. В сезон весенний чеснок, фасоль и английский горошек.
- Если вы готовите на гриле основное блюдо, приготовьте на гриле и овощи и подавайте их все на противне.
- Ни в одной книге нет правила, согласно которому что-либо нужно подавать горячим. Сейчас хорошее время для салатов и овощей комнатной температуры.

Сочетание вин:

«Это интересный рецепт с множеством разных вкусов и текстур. Выбирая вегетарианское блюдо или такой замысловатый и ароматный салат, как этот, я предпочитаю сухое розовое вино », - рекомендует Бузцео. «Утонченный сладкий вкус красных ягод в вине дополняет английский горох и нежные танины, а структура прекрасно сочетается с землистыми бобами фава. Умеренная кислотность вина уравновесит винегрет. Если вы выберете вино с низкой кислотностью, заправка будет только казаться более терпкой и резкой. Попробуйте вино с северо-запада Тихого океана, например, розовое сухое розовое вино Tranche 2010 из долины Уолла-Уолла (16 долларов США) или розовое вино Barnard Griffin 2010 года из Санджовезе из долины Колумбия (12 долларов США) ».