Пицца вечеринка
Как будто вы еще недостаточно любили пиццу, повара в восторге от бесконечных возможностей сочетания вина и пирога.
«Некоторые из самых сложных вин можно сочетать с самыми простыми блюдами», - говорит шеф-повар Кристофер Томпсон из A16 в Сан-Франциско, известного своей пиццей на дровах с винами, подобранными совладельцем и винным директором Шелли Линдгрен.
«Легкость фаст-фуда в пицце-вине существует, однако правильный глоток с правильной пиццей - это момент, чтобы насладиться», - говорит Линдгрен.
Эти годы 100 лучших винных ресторанов включает в себя несколько других известных сторонников пиццы, которые предлагают свои советы домашним поварам, от винной азиатской пиццы, которую вы можете приготовить дома, до добавок и советов по сочетанию вин.
A16
Сан-Франциско
«Пиццей можно наслаждаться и понимать на разных уровнях, и она всегда приносит комфорт и удовлетворение», - говорит шеф-повар Кристофер Томпсон. С девятью пиццами, приготовленными на дровах, в настоящее время в меню в Сан-Франциско A16, Томпсон и совладелец / Wine & shyDirector Шелли Линдгрен - идеальный дуэт, чтобы дать советы по сочетанию вин.
Для пиццы с маленькими осьминогами Томпсона с помидорами, чесноком, хлопьями чили, орегано и свежей рукколой Линдгрен смотрит на Negroamaro из Апулии, у которого часто есть «финик Medjool, черный оливковый и соленый характер», который прекрасно сочетается с острой рукколой и сладкие помидоры, но достаточно богатые для нежной, но плотной текстуры & shyoctopus.
«Классическая пицца Margherita воплощает в себе простые вкусы, такие как сладкий томатный соус, богатство свежей моцареллы и травяного базилика», - говорит Линдгрен. «И в паре с поцелованным солнцем сицилийцем Неро д'Авола это просто работает».
В качестве альтернативы пицца бьянка без томатного соуса выглядит соленой, со слоями сыра, оливками Кастельветрано и базиликом, требуя более насыщенного красного цвета.
«Я предпочитаю монтепульчано д'Абруццо от классического производителя, такого как Марина Цветик Маскиарелли», - говорит Линдгрен. «Смелые танины подчеркивают богатство пирога, но щедрые фрукты добавляют к общему сочетанию, делая его прекрасным перекусом и вкусом вместе».
Oceana
Нью-Йорк
Этот ресторан специализируется на свежих морепродуктах и предлагает несколько видов пиццы, в том числе популярный пирог с похлебкой из моллюсков.
«Мы предлагаем пиццу, потому что ее приятно есть», - говорит шеф-повар Бен Поллингер. «Наша толпа в барах здесь в первую очередь для того, чтобы выпить и пообщаться, и, возможно, не будет здесь для полноценной еды, поэтому я предлагаю закуски, которые отвечают всем требованиям: легко делиться, легко есть стоя, легко есть руками».
Винный директор Oceana и застенчивый Педро Гонсалвеш придерживается аналогичного бессмысленного подхода, когда дело доходит до сочетания пиццы и вина: «Это не должно быть сложной задачей - пейте то, что любите больше всего. Думайте о красном, белом, розовом или даже о сверкающем. Да, сказал я. Сколько раз ты пил пиво или колу с пиццей? »
Гонсалвеш считает, что при объединении этих двух продуктов посетители должны учитывать корочку, начинку и сыр, прежде чем выбирать вино.
«Для пиццы с толстой корочкой насыщенный красный цвет, такой как Кьянти Ризерва, должен отлично сочетаться с такими начинками, как помидоры, базилик, перец, лук и моцарелла», - говорит Гонсалвес. Для пиццы на тонком тесте с курицей, грибами, оливками или пармезаном-реджано Гонсалвис смотрит на южную Рону, как на Шатонеф-дю-Пап или заповедник Риохи.
«И с любой коркой, имеющей морское влияние, такой как устрицы, моллюски, анчоусы или вяленая рыба, есть немного шабли или почти любой белок из Фриули», - говорит Гонсалвес.
Желтохвост
Лас Вегас
«Пицца - универсальная еда: все, от детей до взрослых, знают и любят ее, - говорит шеф-повар Акира Бэк. «Как и большая часть [нашего] меню, Big Eye Tuna Pizza представляет мое детство, путешествия и опыт. Блюдо стало синонимом желтохвоста в Лас-Вегасе и стало фаворитом застенчивых клиентов ».
Пицца с большим тунцом
4 8-дюймовых мучных лепешки
30 г оливкового масла первого холодного отжима
Черный перец, очень крупного помола, по вкусу
Майонез Понзу (рецепт)
120 унций красного лука, тонко нарезанного с зерном, промытого
Морская соль Мальдон, по вкусу
12 унций большого тунца, очищенного, очищенного, нарезанного тонкими ломтиками
& frac - 34 унции масла белого трюфеля
12 унций микрозелени Shiso Mix
14 унций микрозелени бычьей крови
Смажьте лепешки с обеих сторон оливковым маслом первого холодного отжима и приправьте черным перцем. Поджарьте лепешки до очень хрустящей корочки в жаровне или на сковороде. & shy - перейти на другую рабочую поверхность. Обильно смажьте одну сторону тортильи майонезом понзу и украсьте красным луком.
Выложите тунец на лук и майонез, убедившись, что он полностью покрыл тортилью. Приправить черным перцем и морской солью. Полейте трюфельным маслом поверх приправленного тунца, равномерно приправляя всю пиццу. Сбрызните пиццу кровью микрошисо и микробычков. Убедитесь, что зелень распределена равномерно. Пиццу порезать на 8 ровных ломтиков. Аккуратно переложите на тарелку. Подавать немедленно. На 4 порции.
Для майонеза понзу:
5 унций соевого соуса
5 унций уксуса Ширагику
120 унций свежего лимонного сока
9 унций майонеза
Смешайте соевый соус, уксус и лимонный сок и тщательно перемешайте. Добавьте майонез и хорошо перемешайте.
Рекомендации по вину:
Сомелье Юкико Кавасаки рекомендует сочетать пиццу с тунцом с Совиньон Блан от Cloudy Bay 2012 года. «Приятный аромат лемонграсса хорошо сочетается с микрошисо, - говорит Кавасаки. «Полусухость Cloudy Bay не убьет красоту аромата тунца и трюфельного масла, в отличие от большого дубового Шардоне».
