Помните просьбу Джеймса Бонда о мартини «взбалтывать, а не перемешивать»? Извините, мистер Бонд, ни один уважающий себя миксолог не встряхивает мартини. Но это не относится ко всем коктейлям - сложно понять, когда встряхнуть, а когда размешать.

Поэтому Энтузиаст вина спросил Джейсона Ашера, основателя консалтинговой компании AZ Mixology, о хитростях торговли коктейлем или перемешиванием.

«Некоторые люди встряхивают, когда им нужно помешать, и это меняет всю текстуру и вкусовые ощущения напитка», - говорит Ашер. В общем, эмпирическое правило гласит: «Если в напитке есть что-то кроме алкоголя, встряхните его».

Когда встряхнуть

• Взбивайте коктейли с цитрусовыми или другими соками.
• Взбивайте коктейли из сливок, яиц или других молочных продуктов.

Как встряхнуть

Забудьте о «жестком встряхивании» или других модных техниках. Простой простой коктейль - это все, что нужно для охлаждения, аэрации и разбавления напитка.

Признак хорошо взболтанного коктейля - пенистый край в напитках, приготовленных со сливками или яйцами, или тонкое одеяло из осколков льда поверх прозрачного коктейля. Ашер рекомендует стандартную жестяную банку Boston Shaker и пинту в качестве отличных инструментов, поскольку они «идеально сформированы, чтобы добавлять воздух во встряхивание». Он добавляет ингредиенты для коктейля в пинтовый стакан, а затем заполняет его до верха льдом. «Чем больше и плотнее лед, тем лучше», - говорит он, поскольку лед меньшего размера может быстрее растворяться, в результате чего получается водянистый напиток.

Затем убедитесь, что банка перевернута поверх стакана, затем «слегка постучите по поверхности», чтобы создать уплотнение, прежде чем энергично встряхнуть напиток. Вы спросите, как долго? Бармены любят цитировать «Савойскую коктейльную книгу» Гарри Крэддока, изданную в 1930 году: «Встряхните шейкер как можно сильнее. Не качайте его, вы пытаетесь разбудить, а не усыпить! » Затем напиток следует процедить в стакан либо прямо, либо над свежим льдом.

Когда перемешать

• Смешайте коктейли, полностью состоящие из спирта, включая биттеры, такие как Negroni, или классический мартини из джина и вермута в стиле Джеймса Бонда. Исключение составляют коктейли из сливочных ликеров, которые следует взбалтывать.
• Коктейли с газировкой, тоником или игристым вином следует перемешивать. «Если требуется содовая, добавьте это в конце», - говорит Ашер. Его техника состоит в том, чтобы при необходимости встряхивать ингредиенты, а затем добавлять шипучие элементы в шейкер непосредственно перед тем, как процедить в бокал для коктейля. «Если вы встряхнетесь, часто в конце у вас не останется пузырей».

Как размешать

По сравнению со встряхиванием, перемешивание более щадящее - техника, предназначенная для деликатного объединения ингредиентов и минимизации разбавления. Возьмите барную ложку с длинной ручкой и перемешайте напиток круговыми движениями. «Вокруг, а не вверх и вниз», - говорит Ашер. И имейте в виду, что для охлаждения напитка требуется больше времени, чем встряхиванием.

«Хороший 6–7-секундный коктейль эквивалентен 30-секундному перемешиванию», - говорит он.