Нередко алкоголь и религия идут рука об руку. Религиозные ордена веками производили алкогольные напитки, в том числе французские монахи-картезианцы, которые перегоняли травяной ликер. Шартрез с 1737 года и Орден цистерцианцев строгого соблюдения, который варил траппистское пиво по крайней мере с 17 ^й век. Немецкие и австрийские монахи также хорошо известны своей долгой историей пивоварения, особенно августинцы и бенедиктинцы .

Однако американцев может удивить тот факт, что другой отряд братьев в мантиях варит невероятное пиво гораздо ближе к дому. Войдите в Пивоварня Friars’ Taproom в Бакспорте, штат Мэн, и вы будете поклоняться ремесленному полету, расположенному перед вами.

Это не стандартная пивоварня. Декор церковный, с богато украшенными подсвечниками и статуями святых. Занавески, украшенные принтом на пинте, закрывают окна с видом на реку Пенобскот. Табличка на стене гласит: «Жалобы будут рассмотрены во второй вторник следующей недели». А за прилавком готовит еду брат Дональд Пол, монах-францисканец, одетый в традиционную коричневую мантию с веревкой вокруг талии.

Варочный цех находится в ведении некоммерческой организации «Братья-францисканцы святой Елизаветы Венгерской», монастырь которой находится в семи милях от дома. Брат Пол управляет пивоварней с помощью двух других монахов: брата Кеннета Лео, который ведет книги, и брата Стивена Лина, который печет выпечку и хлеб насущный. Все живут в монастыре вниз по дороге.

Францисканцы обычно не славятся изготовлением пива. «Мы больше работаем непосредственно с бедными, — говорит брат Пол. Они, конечно, тоже этим занимаются: на странице пивоварни в Facebook часто публикуются материалы, которые монастырь проводит, чтобы помочь сообществу.

Так как же это произошло? Интересно, что брат Пол какое-то время занимался гостеприимством, управляя монастырской пекарней в Бангоре, штат Мэн, почти 19 лет. Хотя изначально он учился варить пиво в качестве хобби, интерес к нему возрос настолько, что он решил получить лицензию на пивоварню и открыть бар. «Мы разработали рецепты самостоятельно, — говорит он. «Стилистически они преимущественно Немецкий и бельгийский рецепты».

Брат Пол считает, что наследие его предков может сыграть роль в его интересе к пиву. «Я могу проследить свою родословную до Карла Мартеля, императора Священной Римской империи, деда Карла Великого. А его дедом был Арнульф из Меца, покровитель пивоваров», — говорит он. Арнульф из Меца прославился высказыванием, которое брат Пол может процитировать по памяти: «Именно благодаря любви Бога и труду человека пиво вошло в мир».

Пиво в Пивоварня Friars’ Taproom начинается с чистой колодезной воды из монастыря братьев францисканцев Святой Елизаветы Венгерской. Самым популярным среди посетителей является портер Whoopie Pie Porter, темный, крепкий и шоколадный портер с нотками ванили, масла и зефира. Его вкусовой профиль смоделирован по образцу официальной закуски штата Мэн, Whoopie Pie. «Не путать с официальным десерт — шутит он, — черничный пирог».

Еще одна изюминка – Светлый эль в английском стиле — или ESB для «особого горького» — называется Admiral Peary’s Shipbuilder ESB. Он назван в честь адмирала Роберта Э. Пири, жителя штата Мэн, открывшего Северный полюс. Для тех, кто не может решить, что заказать, есть четыре сорта пива, чтобы попробовать более широкий выбор.

Меню еды и напитков доступно на английском и французском языках, учитывая близость Канады примерно в двух часах езды. И хотя пиво является главной достопримечательностью, еда не должна быть упущена. Описание под pâté de foie de poulet maison гласит: «Еще в 1980-х годах Br. Дональду посчастливилось учиться у легендарного Жака Пепена во Французском кулинарном институте. Сделано с коньяк , херес , свежий шалфей и много сливочного масла, этот паштет — результат этого опыта».

Есть также потрясающий ролл с лобстером, приготовленный из превосходно свежего 1/3 фунта мяса. «Омары буквально плавали 48 часов назад», — говорит брат Пол, объясняя, что их вылавливают в Стонингтоне, штат Мэн, перерабатывают в Бакспорте, штат Мэн, и покупают для ресторана. Объяснение брата Пола, почему вышеупомянутая булочка подается с майонезом, возможно, говорит вам все, что вам нужно знать об обеденном духе тапрума.

Виноделы штата Мэн используют гибриды винограда

«Если вы просите топленого масла, мы знаем, что вы флатландец, который не знает, как есть рулет из лобстера… это ересь», — говорит брат Пол. — Я почти гарантирую, что вы из Коннектикута или какой-нибудь другой богом забытой дыры на восточном побережье. Он добавляет: «Вы можете процитировать меня по этому поводу. Давненько я не получал писем ненависти».

Кимберли Дионн, единственная официантка в таверне, не является членом религиозного ордена — «Я в шутку называю себя язычницей», — говорит она, — но, тем не менее, предана делу. У нее и брата Пола 80-летний опыт работы в ресторане, что, возможно, объясняет, почему ресторан не только может работать с небольшим персоналом, но и иногда приносит прибыль на 3000 долларов в день.

И последнее, что следует отметить в таверне Friars’ Brewhouse Taproom: сотовые телефоны запрещены, а это означает, что незнакомцы часто начинают разговаривать друг с другом за соседними столиками.

«Мы призываем людей отключиться от сети на полтора часа, пока они здесь, — объясняет брат Пол. Запрет телефонов также решает еще одну проблему. «Самая грубая вещь в мире — это подойти к кому-то и сунуть камеру ему в лицо, типа: «Вот монах Тук готовит бутерброды». Я не персонаж Диснея», — говорит он.

Дион вмешивается в его дела, а людей выгоняют за нарушение правил. Когда она видит, что телефон выходит: «Я говорю им, даже не думайте об этом; ты не будешь обедать». И это было бы грехом.

Мы Рекомендовать:

• Wine Enthusiast Concierge 30-дюймовый винный холодильник и кегератор с одним краном
• Кегератор из переработанных винных бочек