Натуральное вино или вино с низким уровнем вмешательства взорвалось за последние несколько лет и доказало, что оно здесь, чтобы остаться. От Мексика и Австрия , к Новая Зеландия и Пуэрто-Рико, натуральное вино проникает через все поры винодельческой промышленности. Сейчас, Германия является последней страной, в которой наблюдается значительное появление производителей после движения.

Что такое натуральное вино?

Официального определения натурального вина не существует. Однако обычно считается, что термин «натуральное вино» относится к винам, изготовленным из органический (или биодинамический) виноград спонтанного брожения. Полученный продукт затем разливают по бутылкам без каких-либо добавок, за исключением ограниченного количества диоксида серы до 50 миллиграммов на литр (хотя многие его вообще не используют). Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим руководство для начинающих по натуральному вину .

Переход к натуральному вину в Германии

Как и в большинстве стран, в Германии нет юридического определения натурального вина. Как правило, вина имеют маркировку Landwein или Deutscher Wein (немецкий эквивалент столового вина), поскольку они не соответствуют более строгим правилам категории Qualitätswein.

«Я никогда не использовал серу, но я мог бы принять [ограниченное использование] для определения», — говорит Джейкоб Теннштедт, одноименной винодельни в Среднем Мозеле, которая производит одни из лучших Рислинги в стиле низкого вмешательства сегодня.

Теннстедт продолжает: «Для меня очень важно, чтобы, если вы говорите, что делаете натуральное вино, виноград был с экологически чистых виноградников». Это особенно верно в Мозель, поскольку большинство участков поделено между многочисленными производителями, и многие из них работают традиционно.

Подкаст Wine Enthusiast: Доводы в пользу натурального вина

Кроме того, на очень крутых террасных виноградниках Terrassen Mosel все опрыскивание осуществляется региональной вертолетной службой, которая не использует органические опрыскиватели.

«Это связано с крайней сложностью ручного опрыскивания на наших самых страшных и старых виноградниках с ограниченной рабочей силой», — говорит уроженец Канады Дерек Лабель из Винодельня мадам Флек расположен в Виннингене, в Террассен Мозель. С 2019 года он работает над органической конверсией со своим бизнес-партнером американского происхождения Робертом Кейном.

«Мы надеемся получить полностью органический Terrassen Mosel, и у нас есть огромная поддержка со стороны наших коллег по виноделию из Виннингена, но наши коллеги придерживаются более мудрого и осмотрительного подхода «подождем и посмотрим», вместо того, чтобы сразу же погрузиться в дело. потенциально рискуя всем», — говорит Лабелль.

Влияние натурального немецкого вина

Натуральные виноделы играют важную роль в сохранении старых виноградников, особенно в Мозеле. «Они работают на виноградниках, которые действительно трудно выращивать, но которые имеют невероятно важную историческую генетику [старые, непривитые, дофиллоксерные лозы]», — объясняет Стивен Биттерольф, основатель нью-йоркской компании по импорту вина. с пола , который специализируется на немецком вине.

«Они буквально спасают историю региона и определяют новый Мозель, [но важно отметить, что] многие классические поместья делают то же самое», — отмечает Биттерольф.

В этом смысле, избегая вредных химикатов и сохраняя старые лозы, натуральные виноделы важны с экологической точки зрения. Брать Бренд Братья , винодельня в Северной Пфальц управляют братья Даниэль и Йонас Бранд, которые в 2014 году перевели свое хозяйство на органическое. Сегодня их виноградники напоминают одни из самых красивых садов, которые вдохновляли многих молодых виноделов в этом районе.

Натуральные вина также вносят разнообразие в общую картину немецкого вина. Натуральные виноделы работают с историческими, но менее популярными сортами, такими как Эльблинг, Дорнфельдер и Фрюбургундер. В некоторых случаях они работают со старыми лозами этих сортов, как, например, Йонас Достер в Обермозеле (Верхний Мозель), чьи розливы в Эльблинг заставляют пересмотреть все, что вы знаете об этом скромном винограде.

Кроме того, натуральные виноделы переосмысливают немецкий Рислинг в целом. Последние 50 лет немцы выступали за внедорожные и сладкий рислинг , такие как Kabinett, Spätlese и Auslese. Процесс винификации более сладких вин включает в себя остановку брожения путем добавления большого количества диоксида серы, что противоположно натуральному вину.

Следовательно, натуральные виноделы делают только сухие вина. Однако они не являются пионерами сухого стиля. Наиболее видными пионерами являются члены Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), ассоциации из более чем 200 немецких винодельческих хозяйств, которая продвигает обязательные стандарты качества и экологический менеджмент своих членов. Некоторые члены VDP создают самые известные сухие вина Германии, такие как Grosses Gewächs (GG), которые производятся с виноградников Grosse Lage (или Grand Cru).

Стальной, сухой и элегантный: восемь немецких рислингов «большого роста»

Но большинство производителей GG по-прежнему используют процесс, при котором они добавляют диоксид серы перед яблочно-молочное брожение (мало) завершено. Это блокирует процесс мало, производя вино, которое сохраняет ароматы и вкусы, связанные с немецким Рислингом. Для сравнения, натуральное вино проходит мало, так как оно должно созревать и разливаться по бутылкам в стабильное вино без добавления диоксида серы.

«Это естественное явление, которое должно произойти, так зачем его останавливать?» — спрашивает Алекс Салтарен Кастро, производящий натуральное вино в Рейнгау одновременно работая на известного производителя биодинамики Петера Якоба Кюна.

«Если вы позволите мало, вы потеряете свежесть, но мне это нравится, так как добавляет сложность и текстура », — говорит Ян Матиас Кляйн, винодел в седьмом поколении на ферме площадью 32 акра. Винодельня Штаффельтер Хоф .

Новая волна натуральных виноделов

С 2014 года Кляйн также производит вина под своим именем, бутилированные нерафинированные, нефильтрованные и без каких-либо добавок. Он говорит: «Очень интересно делать вина исключительно из винограда».

Кляйн — редкий пример винодела, управляющего винодельней с многовековой историей, но при этом достаточно смелого, чтобы пробовать что-то новое. Для многих других нелегко экспериментировать с неизвестным, особенно если есть шанс разрушить многовековую репутацию. Следовательно, большинство натуральных виноделов в Германии — это либо виноделы, которые ранее не пользовались огромной международной известностью, либо иностранцы, либо немцы, приехавшие из-за пределов винодельческой страны.

«У них нет столетних традиций, которым нужно соответствовать», — говорит импортер Klein Эван Спингарн, управляющий немецким портфелем для Боулер Вино , национальная компания по импорту и распространению вин и спиртных напитков. «Но с появлением натурального вина теперь они могут экспериментировать без наказания за это».

Одним из других местных жителей и пионеров натурального вина является Рудольф Троссен, который в 1978 году преобразовал все свое поместье в Мозеле в биодинамическое земледелие. Троссен в течение многих лет производил классические вина из биодинамического винограда, и до 2010 года о нем мало кто слышал. известный Копенгаген ресторан Или поощрил его делать натуральные вина, и молва начала распространяться.

Сомелье Noma поощряли современника Троссена, доктора Улли Штайна, тоже из Мозеля. Оне (что в переводе с немецкого означает «без»), его кюве, является одним из первых немецких рислингов, разлитых в бутылки без добавления диоксида серы.

Сегодня к Штейну в винограднике и погребе присоединился уроженец Финляндии, выросший в Амстердаме Филип Лардо, у которого также есть одноименная винодельня в этом регионе. Lardot производит четыре разных сорта Рислинга, но также работает с Мюллер-Тургау , Пино Гри и Пино-Нуар . Он дает своим винам как минимум год выдержки без добавления серы, добавляя всего 20 миллиграммов диоксида серы на литр прямо перед розливом.

От Рислинга до Пино Нуар: 12 выдающихся немецких вин, которые стоит попробовать

Еще одна заслуживающая внимания иностранка в Мозеле — уроженка Финляндии Петра Куянпаа из Shadowfolk Vineyards. Куянпяя занимается исключительно рислингом, который она выращивает вручную на крутых виноградниках возрастом от 60 до 100 лет. В своей работе она применяет биодинамические принципы и создает вина с длительной мацерацией кожуры (иногда до 270 дней), разливаемые без диоксида серы.

За пределами Мозеля большинство виноделов сосредотачиваются на сортах, отличных от Рислинга. В Баден , ищите вина от Enderle и Moll, уделяя особое внимание их Pinot Noir, которые демонстрируют дразнящую сложность. Флориан Молл и Манфред Эндерле основали винодельню в 2007 году и были одними из первых натуральных виноделов в стране.

С 2018 года у них есть конкуренция. Это когда Алекс Гетце и Кристоф Вольбер, два страстных Бургундия любовники выпустили первые Пино Нуар из своей винодельни Wasenhaus. Вина быстро вызвали невероятный ажиотаж, и это вполне оправданно, так как это одни из самых привлекательных Пино Нуар в Германии.

В то время как натуральное вино продолжает распространяться на винной сцене Германии, это определенно регион, за которым стоит следить за заботой об окружающей среде и интересными винами. Если вам интересно узнать о растущем рынке натуральных вин в Германии, обратите внимание на этих дополнительных производителей.

Бьянка и Даниэль Шмитт (Райнхессен)

Используя биодинамический подход к виноделию, этот виноградник производит великолепные вина с минимальным вмешательством и длительным контактом с кожицей.

Даниэль Швейцер (Баден-Вюртемберг)

Основанный в 2014 году винодел Даниэль Швейцер внедрил устойчивые методы и спонтанное брожение с использованием натуральных дрожжей из окружающей среды, создавая уникальные вина каждый год.

2Дети природы (Франкония)

Эта городская семейная винодельня была основана в 1842 году в северной части Баварии, но в 2012 году перешла на производство натуральных вин. Вина выращены на органической ферме, без добавок и разливаются в бутылки без оклейки, фильтрации или сульфитов.

Анди Вейганд (Франкония)

Анди Вейганд занимается созданием натуральных вин с 2018 года. Виноградники, собранные вручную, сертифицированы как органические и им уже 60 лет. Они выращиваются на очень старой и уникальной каменистой почве, создавая травяные, пряные и свежие вина.