Любитель вина: Вы не уроженец Миссури, но вы изменили представление многих людей о еде на Среднем Западе. Как местные ингредиенты и поставщики повлияли на вашу еду в Niche?
Джерард Крафт: Я думаю, что штат Миссури сделал меня поваром, которым я являюсь сегодня, и поваром, которым я буду через 10 лет. Находиться в Миссури не так просто, как в Лос-Анджелесе. У нас нет круглогодичного вегетационного периода и безумно жаркого лета. Это заставляет меня более творчески подходить к простым ингредиентам.

МЫ: Назовите три вещи, которые есть в вашем домашнем холодильнике прямо сейчас.
GC: Жареные овощи, люблю ими перекусить. Хумус - отличный перекус поздно вечером, когда я прихожу домой. И, надеюсь, жареный цыпленок от моей жены Сьюзи - мое любимое блюдо.

МЫ: Какой у вас любимый гастрономический город?
GC: Это должен быть Нью-Йорк. У него бесконечное количество вариантов, и все они обычно находятся в пределах квартала от того места, где вы находитесь.