Сомм 3 это последняя часть документального сериала, посвященного дикому миру сомелье. Он ориентирован на таких ветеранов винодельческой отрасли, как Фред Дам , Дженсис Робинсон и Стивен Спурриер , а также следующее поколение влиятельных лиц из Нью-Йорка, в том числе Альдо Сом , Лаура Фьорванти (нет Maniec), Паскалин лепельтье и Субботняя Сагария .

Среди биографических отрывков и споров по поводу достоинств слепой дегустации напряжение повествования фильма касается дегустаций, вдохновленных Парижское решение 1976 года . Эта знаменитая слепая дегустация, в которой калифорнийские вина превзошли свои французские аналоги, заложила основу для современной винной вселенной. Однако на этот раз Пино-Нуар это вино, о котором идет речь, а не Шардоне и Каберне Совиньон .

Две отдельные дегустации шести сортов Пино от известных производителей со всего мира включают в себя 2014 Поле Блума розлив Domaine de la Côte . Некоторые судьи считают его наравне, если не более «бургундским», чем два знаменитых вина из Бургундия .

Domaine de la Côte принадлежит суперзвезде-сомелье, ставшей виноделом. Раджат Парр , который собирает виноград в своем имении в Сент-Рита-Хиллз из Святая Варвара Округ. Когда он не был на виноградниках, он писал свою вторую книгу, Атлас вкуса сомелье: полевой путеводитель по великим винам Европы (Ten Speed ​​Press, 2018), в соавторстве Джордан Маккей .

Парр сел с Энтузиаст вина чтобы обсудить, как он попал в виноделие и почему выбрал округ Санта-Барбара.

Знакомство с Санта-Барбарой

Расскажи мне о своем прошлом.

Я из Калькутты. У моей семьи был ресторан в Индии, и мне было интересно стать шеф-поваром. В 1994 году я переехал в Нью-Йорк, чтобы посетить Кулинарный институт Америки в Гайд-парке. Я и раньше пробовал вино в Англии с дядей, но потом в колледже выпил вина и подумал: «Это потрясающе». Я начал учиться и дегустировать, а затем очень хорошо показал себя в необходимом винном классе. Я решил, что хочу больше узнать о вине.

Это был 1996 год, и в то время единственным способом учиться было работать в ресторане с винной программой. Итак, я переехал в Сан-Франциско, чтобы работать в Rubicon с Ларри Стоуном, и пробыл там три года.

В другом ресторане, Пятом этаже, я встретил Майкла Мина. Я все еще работаю с ним в некотором роде, помогая в некоторых проектах и ​​наблюдая за их винной картой в их флагманском ресторане в Сан-Франциско.

Что случилось с приготовлением еды?

Это был конец моей кулинарной карьеры. Я даже не ходил на занятия. Я тут и там давал небольшие концерты, но у меня не было серьезных поваров. Готовка по-прежнему остается моим хобби и любовью.

Когда началось виноделие?

В 2004 году я решил больше узнать о виноградарстве и виноделии. Моим первым вином было Sanford & Benedict Chardonnay с Джимом Клендененом [из Au Bon Clima t] и Purisima Mountain Syrah со Стивом Бекменом.

Фото Эндрю Шонебергера

Я встретил Саши [Мурмана] примерно в том же году, когда он был виноделом в Виноградники Вечерней Земли 'Калифорнийские лейблы. Я начал с ним делать вино три года спустя, а также [начал консультировать] по Evening Land. Так мы собрались на винограднике [который впоследствии стал Domaine de la Côte] и начали процесс посадки.

В то время Evening Land владела виноградником в Domaine de la Côte. После нескольких смен владельцев винодельни владелец винодельни сказал: «Почему бы вам и Саши не взять ее во владение?» Он знал, как мы любим этот виноградник.

Саши и я пошли ва-банк, чтобы создать Domaine de la Côte на том же винограднике, который мы помогли посадить. Мы взяли его на себя в 2011 году и начали вносить некоторые изменения. Поскольку виноградник был посажен в 2007 году, в этом году был 10-й урожай.

В то время вы были всемирно известным сомелье и могли делать вино где угодно. Почему Санта-Барбара?

Попробовав старые вина Au Bon Climat, я подумал: «Ого, вау». Виноградник, который меня привлек, был Сэнфорд и Бенедикт . Я делаю вино из фруктов с этого виноградника с 2004 года.

Я также купил виноград у Сонома и Андерсон Вэлли , но ничего толком не щелкнуло. Я все время думал: «Я люблю кислотность, я люблю всю гроздь, и теперь это то, чего я хочу».

Первое красное вино, которое я сделал из Sta. Рита Хиллз была в 2007 году вином Пино Нуар из Виноградника Пресидио, который сейчас называется Дуварита . Для винтажей 2007 и 2008 я сделал Пино Нуар из Пресидио, Шардоне из Сэнфорда и Бенедикта и Пурисима Маунтин Сира.

Я всегда больше любил вина Санта-Барбары. Это мой стиль: кисловатый и хрустящий. Вот почему я решил поселиться в Санта-Барбаре. Не то чтобы подобное вино нельзя было сделать в других местах, но здесь так проще. Ни серы, ни добавок, действительно чисто с места.

Раджат Парр, Бен ДиКристина и Саши Мурман / Фото Easton Richmond Photography

Как вы узнали, что [ваши вина] преуспели в фильме?

Что ж, когда они пришли снимать меня, они сказали, что хотят снимать на Блумз Филд [один из четырех небольших соседних виноградников Пино Нуар]. Я подумал: «Почему Блумс Филд?» Ла Кот намного красивее. Поле Блума - это что-то вроде кургана. Смотрится красиво, но это не такой живописный виноградник, как Ла Кот или Зов сирены .

Я понятия не имел о слепой дегустации, пока он не взял у меня интервью. Мои комментарии к фильму ничего не знают об этой дегустации.

Что делают Sta. Рита Хиллз привезет к вам вина?

Каждое место имеет свою индивидуальность. Я думаю, что Sta. У Риты Хиллс очень уникальная личность. В Тихом океане и в почвах есть что-то уникальное. Единственное место в Калифорнии, где можно найти диатомовую землю на побережье, - это Санта-Барбара.

Этот соленый вкус Пино Нуар есть и в других местах, но здесь, в Штате, он уникален. Рита Хиллз. Это идеальное место для работы с кластером. Если выбрать в нужное время, там такие низкие [уровни pH, которые необходимы для изготовления высококислотных вин]. Это действительно хорошо работает.

Фото Эндрю Шонебергера

Какое положение занимает Санта-Барбара в большом винном мире?

Я думаю, это быстро меняется. За последние пять лет, определенно для тех, кто пьет Шардоне, Пино Нуар и Сира, они теперь знают, что в этом районе есть уникальность и свежесть вина по сравнению с другими частями Калифорнии.

Стили такие разные. Здесь нет единой всеобъемлющей идеи, но это самое простое место для приготовления сверхзрелого вина, но при этом сохраняющего свежесть, или супер-хрустящих соленых и пикантных вин.

Ключевым моментом является то, что люди и сомелье понимают, что в винах из Санта-Барбары есть эпическая свежесть, уникальная из-за почвы и того, насколько близко мы к океану. Здесь все так иначе, чем где-либо еще в Калифорнии.

Где ваши вина популярны?

Почти треть наших вин мы продаем в Европе. Я был шокирован. Это не было нашей целью, но это то, чем она стала. У нас больше последователей в Скандинавии, чем, например, в Калифорнии. Мы даже продаем кучу вина во Франции.

Раджат Парр из Domaine de la Côte / Фото Эндрю Шонбергера

Что ты думаешь о Сомм 3 внимание?

Это забавно. Я люблю пробовать вслепую, но никогда не хотел сравнивать свои вина с бургундскими. Он отлично подходит для региона, Калифорнии, Санта-Барбары и штата Санта. Рита Хиллз. Наша цель - продвигать то, что мы родом. Это наши средства к существованию. Здесь мы живем. Это супер круто для Калифорнии и Штата. Рита Хиллс должна быть отмечена на подобной дегустации, особенно нашими сверстниками.

Я знаю всех, кто пробовал вино. Они мои близкие друзья. Я знаю Дженсис и Спурриер, и я знаю Фреда Дама уже 20 лет. Довольно круто, что о вас говорят в этом контексте. Я счастлив за этот регион, и это просто потрясающе, что даже попадаю в эту группу вин.

Такие фильмы привлекают внимание. Некоторые потребители могут даже не знать, что Санта-Барбара производит Пино Нуар. Это очень увлекательно - открыть совершенно новый мир для тех, кто не знаком с регионом.

Как вы оцениваете состояние винодельческой отрасли в целом?

Это действительно самое захватывающее время в моей карьере. Есть такие удивительные вина и такая большая связь между производителями и потребителями. Вы можете найти невероятное вино по довольно разумным ценам. Это определенно лучшее время, чтобы покупать и пить вино.