Овладение искусством сочетания вина и еды
Когда дело доходит до сочетания еды и вина, есть те, кто небрежно сочетает любое блюдо с любым возлиянием, и те, кто старательно пытается сбалансировать вкус еды с идеальным вином. Независимо от того, где вы находитесь в спектре, есть некоторые блюда, которые остаются сложными (обед, кто-нибудь?), Поэтому знание способов правильного сочетания вина с едой может действительно усилить удовольствие от еды. Нет ничего лучше морского окуня с Совиньон блан , утиная грудка с Бургундия и сочный стейк с классическим Каберне Совиньон Итак, вот несколько советов по сочетанию, которые обещают, что ваше следующее блюдо поет:
Как работают сочетания еды и вина
Ароматизаторы вина получают из определенных компонентов: сахара, кислоты, фруктов, танинов и алкоголя. Пища также имеет вкусовые компоненты, такие как жир, кислота, соль, сахар и горечь. Самые удачные сочетания еды и вина имеют взаимодополняющие компоненты, богатство и текстуру.
Вы можете попробовать либо похожее сочетание, либо контрастное. Например, для пасты с насыщенным сливочным соусом вы можете разрезать сливочно-жирный жир с хрустящим, сухим, неочищенным белым вином. Или вы можете обернуть аромат вина вокруг богатства соуса, выбрав большой, спелый, мягкий Шардоне или же Руссан / Марсан смешивать.
Конечно, тебе нужно освежить белое вино и основы красного вина чтобы понять вкус каждого винограда. Вооружившись знаниями о сортах винограда, вы можете следовать этим элементам питания для идеального сочетания:
Шесть элементов сочетания еды и вина
Есть несколько элементов, благодаря которым сочетание красного и белого вина работает, и они основаны на характеристиках еды и на том, как они сочетаются с характеристиками вина. Это жир, кислота, соль, сладость, горечь и консистенция.
Жирный элемент
Многие из наших любимых продуктов, как мясные, так и молочные, содержат много жира. Вино не содержит жира, поэтому, сочетая вино с жирной пищей, помните, что оно должно уравновесить этот жир кислотой, уменьшить его танином или сопоставить его насыщенность с алкоголем.
Вот почему стейк высшего качества так хорош с Каберне на основе вина, протеин и жир говядины смягчают танины, сушащие во рту. Это настраивает язык на фруктовые, ягодные и лесные ароматы вина, чтобы дополнить дымный, мясной вкус стейка.
Кислотный элемент
Кислота - еще один ключевой элемент как в еде, так и в вине. В вине добавляет нервозности, свежести и бодрости. То же самое и с едой, как если бы лимон давили на свежий кусок рыбы. Выбирая вино к кислому блюду, вы должны убедиться, что воспринимаемая кислотность вина по крайней мере равна кислотности еды, иначе вино будет мягким и размытым.
Салаты часто являются проблемой для подбора вина, но вы можете заставить его работать, если вы уменьшите кислотность в заправке, урезав лимонный сок или уксус. Попробуйте использовать немного острой, горькой зелени и компенсируйте ее травяными ароматами Совиньон блан или же Семильон .
Солевой элемент
Кажется, что соленая пища ограничивает ваш выбор вина. Соль может сделать дубовый Шардоне вкус странный, вырежьте фрукты прямо из красного вина и сделайте вина с высоким содержанием алкоголя горькими. Но проявив немного воображения, вы можете придумать замечательные сочетания соленых блюд и сладких вин. Сыр Блю и сотерн - еще одна из классических комбинаций блюд и вина в мире.
Изюминка классических сочетаний вина и сыраИгристые вина - это хоумран с солеными, жареными блюдами. Карбонизирующие и дрожжевые кислоты имитируют пиво и очищают вкус от соли, добавляя при этом более интересные текстуры и вкусовые нюансы. Соль также является основным вкусом соленых морепродуктов, таких как устрицы. Кислые вина очищают от соли и уравновешивают богатый морской вкус устриц.
Элемент сладости
Сладкие десерты и другие сладкие продукты кажутся легкими - просто достаньте сладкое вино, но будьте осторожны. Вот где действительно нужно соблюдать правило.
Есть степени сладости. В некоторых рецептах будет только намек на сахар, например, во фруктовом соусе, подаваемом на свинину. Эта легкая, фруктовая сладость прекрасно сочетается с насыщенными белыми винами, такими как Шардоне . Более высокое содержание алкоголя создает впечатление сладости и уравновешивает сахар в соусе.
С десертами вы должны быть уверены, что вино на вкус слаще, чем десерт, иначе десерт лишит вино его сладости и сделает его горьким или терпким. Хотя красное вино и шоколад - это комбинация, которую часто продвигает винная промышленность, вы должны быть очень осторожны с ней. Используйте горький, темный шоколад и красное вино со сладостью, например, позднего урожая. Зинфандель , и это может быть просто замечательно. Но сладкий шоколадный десерт и сухой красный? Ужасный!
Элемент горечи
А как насчет горького вкуса? В некоторых культурах ценятся горькие привкусы, но в большинстве случаев их следует избегать. Все, что выходит за рамки подсказки, может быть воспринято как неприятное. В вине горечь обычно возникает из-за незрелого винограда, невозможности вытащить стебли и косточки (семена) из бродильного резервуара или из-за неправильного обращения с бочками. Когда горечь в вине встречается с горечью в пище, это действует противоположно сахару. Одно не отменяет другого, они просто объединяются.
Элемент текстуры
Что касается соответствия текстур, подумайте о легком и тяжелом. Легкие блюда лучше всего сочетаются с легкими винами, тяжелые блюда с тяжелыми винами. Это самый безопасный способ сделать это. Более смелый путь - экспериментировать с контрастом: сочетать легкую пищу с тяжелыми винами и наоборот. Это потребует дополнительных испытаний, чтобы сохранить динамику натяжения и избежать того, чтобы более легкие ароматы не затмевались тяжелыми.
Для каждого правила сочетания вин вы часто найдете столько же несогласных. Однако самое главное правило - доверять своему вкусу и наслаждаться!
Отличное сочетание вина и еды
Сочетания с красным вином
Свиные отбивные с Пино-Нуар Деми-Глас с Орегон Пино-Нуар
Салат из дикого риса с грибами и Каберне Франк
Утиная грудка с карамелизированными яблоками и красным Бургундия
Голень ягненка с оливками и Божоле
Портобелло и бургеры с красным перцем и Баранов Пино-Нуар
Лосось на гриле с оливковым маслом и орзо и Долина Русской реки Пино-Нуар
Баранина с абрикосами и Святой Иосиф
Пряное тушеное мясо с креветками на гриле и Mencía
Мусака и Агиоргитико
Жареная спаржа с ацето бальзамико и Кьянти Классико
Стейк Фритес и Сонома Зинфандель
Пенне с беконом, мангольдом, сыром Джек и пеканами и Вашингтон Сира
Жареный утенок с шоколадно-мерло соусом и жареной свеклой и Лонг-Айленд Мерло
Запеченный Ригатони с баклажанами и колбасой и Примитивный
Медленно приготовленная баранина и Долина Напа Каберне Совиньон
Розовое вино
Томатный салат и Bandol Розовый
Тунец и яйцо на багете и Tavel Росэто
Овощной суп и Кот-де-Прованс
Буйабес с испанский Росэто
Сочетания с белым вином
Блины из авокадо, помидоров и шпината с Новая Зеландия Совиньон блан
Мидии по-провансальски и Чилийский Совиньон блан
Сейт-бургеры с курицей и Австралийский Шардоне
Спагетти с моллюсками и Греко ди Туфо
Суп из лесных грибов и Калифорния Совиньон блан
Огуречный суп и Нью-Йорк Рислинг
Вьетнамский салат из стейков и Гевюрцтраминер
Куриные тостады и Вувре
Паэлья с курицей и грибами и Альбариньо
Лингвини с креветками, гребешками и моллюсками и Токай Фриулано
Свиная корейка с соусом из сидра и мадеры и Пино Блан
Хрустящие артишоки и Соаве
Песто Паста и Верментино
Охлажденный кукурузный суп с крабом и Австралийский Шардоне
Томатный гаспачо с авокадо и лобстером и Белое бордо
Суп из кабачков с базиликом и белым Бургундия
Целый красный окунь и рататуй на гриле с белым Rhзонтикне смешивать
Сочетания шампанского и игристого вина
Копченый лосось и икра и Брют Блан де Блан
Паштет из куриной печени и невинтажный брют-роза шампанское
Салат из летней дыни и прошутто и Просекко
Утиная грудка со шпецле, лисичками и пюре из шпината и винтажным брютом шампанское