Истоки сидра лежат в Европе, где он веками был образом жизни. Возможно, римляне открыли его в Англии еще в 55 году до нашей эры, но по мере того, как ферментированный напиток распространился по континенту на протяжении веков, каждая страна выработала свой собственный подход. Как и в случае с вином, в каждой стране свой стиль приготовления сидра и его подачи. А также, как и вино, сияют местные сорта яблок. Вот стили некоторых стран.

Бельгия

Сидр

Ключевые яблоки: Джонаголд, Эльстар, Кокс, Голден Делишес, Гала

Традиция: Местной альтернативой шампанскому считается сидр, поэтому бельгийские сидры традиционно подают в флейтах.

Локальное сопряжение: Сочетайте несушеный стиль с фуа-гра и красными ягодами или луковым конфи.

Что пить: Рувет Яблоко (Тимистер, провинция Льеж) Global Beer Network

Сухой, но фруктовый, с цветочным ароматом и мягким вкусом, полным аромата зеленого яблока.

Англия

Сайдер

Ключевые яблоки: Херефордшир Редстрик, Кингстон Блэк, Сток Ред, Дабинетт, Гарри Мастерс Джерси, Ярлингтон Милл, Морган Свит, Эшмидс Кернел, Брэмли Сидлинг, Гренадер.

Традиция: Scrumpy, традиционно грубый сидр с высоким содержанием алкоголя (крепость 7% или выше), был формой валюты для сельскохозяйственных рабочих и раздавался им в кувшине.

Локальное сопряжение: Скумбрия горячего копчения с крем-фреш из хрена.

Что пить: Dunkertons Organic Black Fox (Херефордшир) Winesellers LTD

Полусухой сидр с легким шипением и нотками фанк-дрожжей, дерева и зелено-желтой сладко-сладкой смеси.

Франция

Сидр

Ключевые яблоки: Domaine, Frequin Rouge, Mettais, Moulin a Vent, Bedan, Binet Rouge, Bisquet, Noël des Champs, Saint-Martin, Germaine, Rouge Duret, Rambault, Рене Мартен

Традиция: Большинство сидров производится в Нормандии и Бретани и разливается в бутылки в стиле шампанского. Бретанский сидр наливают в боле, которое напоминает большую чайную чашку.

Локальное сопряжение: В Бретани блины обычно сочетаются с сидром, и любой стиль идеально подходит - от чего-то более сладкого с шоколадной или фруктовой начинкой до пикантных блюд с грибами или ветчиной.

Что пить: Aval Cider Artisanal (Бретань) CNI Brands

Слегка перейдя на фруктовый оттенок, в нем есть красивая древесная нота и тонкая сладость, уравновешенная умеренной кислотностью и легкими танинами.

Сидр занимает центральное место в этих сочетаниях продуктов

Германия

Сидр

Ключевые яблоки: Alkmene, Elstar, Pilot, Bell Apple, Sheep's Nose, Gelber Edelapfel, Topaz, Bittenfelder, Jonagold, Weinapfel, Blenheimer, Winterrambour, Boskoop, Gravensteiner, Cox’s Orange.

Традиция: Редко апфельвейн пьют в чистом виде: часто его подают в смеси с газированной водой и называют «кислым». Новичкам его вводят в смеси с цитрусовыми газировками, такими как Sprite или Fanta.

Локальное сопряжение: Франкфуртерский шницель с зеленым соусом и жареным картофелем.

Что пить: Fuchshof Classic грубый сидр (Боденское озеро, Баден) Б. Юнайтед

Этот яблочно-грушевый сидр кислый и напуганный.

Ирландия

Сидр

Ключевые яблоки: Irish Peach, Kerry Pippin, Scarlet Croften, Irish Russet, Dabinett, Michelin, Ashton Bitter, Yarlington Mill, Gilly.

Традиция: Ирландцы так высоко ценили яблоки, что в VII и VIII веках за рубку дерева взимали огромный штраф. Сегодня сидр подают со льдом в теплые солнечные дни.

Локальное сопряжение: Голубые сыры Cashel и варенье Crossogue, или жареная нога ирландского ягненка.

Что пить: Дьявол Бит (Графство Типперэри) Prestige Beverage Group

Сбалансированный сидр, произведенный из яблок, выращенных в собственных садах, свежий и легкий, с нотками яблока, дыни, соломы и медовых орехов.

Италия

Вин Ад Пом , Мазь или же Якорь

Ключевые яблоки: Ренатта, Равентце, Куазон де Бусси, Барбелен.

Традиция: Большинство итальянских сидров производят в северных регионах, таких как Трентино и Пьемонт. Эти сидры имеют характерный красноватый цвет из-за того, что сок оставляют для брожения в чане вместе с виноградными выжимками.

Локальное сопряжение: Багна кауда, традиция Турина, представляет собой теплый соус из чеснока, оливкового масла, сливочного масла, анчоусов и иногда трюфелей, который подается с овощами для макания.

Что пить: Сидро Баладин B. United International

Дикие ферментированные, с прекрасным перлажем и запахом цветов и весенних лугов. Он не сухой и оставляет после себя деликатный стойкий землистый вкус.

Испания

Сидр

Ключевые яблоки: Чалака, Уртебия, Юделина, Юдор, Дурона де Тресали, Регона, Вердилона.

Традиция: Розлив астурийского сидра это традиционный метод подачи сидра. Он предполагает заливку сверху над головой. Он не только делает сидр более игристым и острым, но и классно выглядит.

Локальное сопряжение: Мерлуза а-ля Сидра (Хек в сидре), в котором хек, моллюски, лук, чеснок, помидоры, картофель и яблоки готовятся в сидре.

Что пить: Mayador Natural (Астурия) Winesellers Ltd.

Простоватый, мутный сидр с большим количеством кислой цедры и травяных нот.

Швеция

Эппельвин

Ключевые яблоки: Антоновка, Богатый, Рёдлувам, Ризэтер, Снёвит, Александр, Сефсахольм, Кварнрисет, Бель де Боскуп, Кортланд, Муцу, Рубинола, Элиз, Джонаголд, Арома, Лобо, Окерё, Кокс Апельсин

Традиция: Любители сидра в Швеции обычно наслаждаются сухим сидром во время просмотра футбола.

Локальное сопряжение: Сыр Вестерботтен с брусникой и морошкой.

Что пить: Brännland IsCider Skurnik Wines, Inc.

Стиль «ледяной сидр», насыщенный, округлый и сладкий, с пряными нотами красного яблока, уравновешенными напряженной освежающей кислотностью.