За последнее десятилетие в США произошел бум производителей ремесленных спиртных напитков благодаря смягчению законодательства и возросшему спросу на еду и напитки местного производства.

С 2018 по 19 год отрасль выросла на 11%, по данным Американская ассоциация ремесленных спиртных напитков (ACSA) . Торговая группа сообщает, что по состоянию на прошлый год в стране насчитывалось более 2000 действующих ремесленных винокурен.

Если вы побеседуете с производителем спиртных напитков во время экскурсии или дегустации, у вас будет столько же шансов найти у руля бывшего юриста или инженера, сколько и человека, рожденного в этом бизнесе.

Бекки Харрис, главный дистиллятор Catoctin Creek Distilling Company в Перселлвилле, штат Вирджиния, с отличием окончил Висконсинский университет. Она была успешным инженером-химиком, специализирующимся на производственных процессах. В 2009 году ее муж Скотт, государственный подрядчик, предложил открыть завод.

Она сказала ему, что если он сможет написать успешный бизнес-план, в котором будут использованы их сбережения, Харрис будет работать бесплатно.

«Меня не волновал технический аспект, поскольку я занималась медью и никелированием», - говорит она. «Если бы я научился это делать, я бы научился дистилляции».

Бекки Харрис / Фото любезно предоставлено Catoctin Creek Distilling Company

Харрис гордится влиянием Катоктин-Крик на Спиртные напитки вирджинии и ремесленная дистилляция, но она развенчивает одно большое заблуждение. «Есть эта романтическая идея прогуливаться по полям, гладить растения ржи, а затем смотреть на полированный медный перегонный куб».

Вместо этого, по ее словам, повседневная жизнь винокурни наполнена неприглядными задачами, такими как чистка перегонных кубов, сброс бочек и инвентаризация. Но для тех, кто достаточно увлечен, это может быть потрясающая карьера.

Если вы мечтаете стать производителем ремесленных духов, вот несколько способов, которые помогут вам в этом.

Начните с домашнего пивоварения.

Пивоварение является обычным первым шагом для многих дистилляторов, поскольку большинство спиртных напитков начинается как сброженный напиток, похожий на пиво.

Юсеф Черный, выпускник Калифорнийского университета в Сан-Диего, собирался получить диплом юриста, когда завязал разговор с владельцем магазина, в котором он покупал принадлежности для домашнего пивоварения. Вскоре Черной превратил подсобку магазина в экспериментальную кухню для своих экспериментов.

Магазин превратился в Пивоваренный завод Ballast Point , где Черной был главным пивоваром и винокуренным заводом с 1998 по 2016 год. Именно там Черной сделал свой первый перегонный куб из перевернутого пивного ферментера. Он приписывает успех своей вискикурни в Сан-Диего, Духи водорезов , своему опыту в пиве.

«Знание науки, лежащей в основе ферментации, и острый взгляд на режимы очистки и упаковки ... сыграли важную роль в производстве отмеченных наградами спиртных напитков, - говорит Черной.

Юсеф Черный / Фото предоставлено Cutwater Spirits

Сделайте шаг вперед к существующему фону.

Джаред Адкинс - основатель / мастер дистилляции Дистилляция Bluebird в Фениксвилле, штат Пенсильвания. Получив степень в области управления и бухгалтерского учета в Университете Святого Франциска, Адкинс был принят в программу производства с PepsiCo для работы с высокоскоростными бутылками.

Заинтересовавшись крафтовыми спиртными напитками и пивом, его отец вручил ему статью о законах штата о винокурне.

«Это была лампочка», - говорит он. «Я начал исследовать и ездить на любой ликеро-водочный завод в пределах шести часов езды, чтобы узнать больше». Адкинс также прошел курс дистилляции в Технологическом институте Siebel в Чикаго, чтобы укрепить свой производственный опыт.

Джаред Адкинс / Фото любезно предоставлено Bluebird Distilling

Не ограничивайтесь алкоголем и учитесь на чужом опыте.

Джейми Оукс, дистиллятор в Tamworth Distilling в Нью-Гэмпшире, также хвастается своим опытом пивоварения. В его случае это кофе.

Оукс начал активно развиваться после школы и получил степень в области коммерческого искусства в Технологическом институте Рочестера. Бармен в колледже, Оукс влюбился в кофе после переезда в Филадельфию. В течение многих лет он работал баристом и изучил основы приготовления эспрессо и кофейного оборудования.

«Варка [кофе] и дистилляция имеют много общего… только для сенсорной оценки», - говорит Оукс.

Как стать сомелье

После переезда на родину Нью-Гемпшир и приняв на себя роль Тамворта, Оукс путешествовал по стране, чтобы больше узнать об оборудовании других производителей. Затем он проводил более 20 часов в неделю в сарае в горах, где возился со своими самодельными кубами.

«Я бы использовал куски льда от снегопада, чтобы охладить конденсирующего червя дистиллята», - вспоминает Оукс. «Это вызвало у меня здоровое уважение к работе над перегонным кубом и восхищение мастерами, которые создали наше текущее оборудование».

Джейми Оукс / Фото любезно предоставлено Tamworth Distilling

Работайте над связанными ролями.

Хотя мать Элизабет МакКолл работала в индустрии бурбонов, она не планировала идти по стопам семьи. Вместо этого Макколл получил степень магистра психологической консультации в Луисвиллском университете.

Но когда она услышала о должности техника в Woodford Reserve’s Сенсорный отдел, она устроилась на работу. Макколл воспользовался возможностями внутреннего обучения компании и произвел впечатление на мастера-винокурню Криса Морриса. Он взял МакКолла под свое крыло, чтобы стать мастером-дегустатором.

В 2018 году МакКолл был назначен помощником мастера-дистиллятора и в настоящее время является одним из самых молодых в стране. женский дистилляторы .

Элизабет Макколл / Фото любезно предоставлено Woodford Reserve

Взять курс.

Траекторию МакКолл, возможно, нелегко повторить, но она советует пройти курсы во многих университетах, предлагающих программы по дистилляции, часто связанные с пивоварением или виноделием.

Среди них Штат Орегон , Калифорнийский политехнический государственный университет и Обернский университет . Технологический институт Зибеля в Чикаго и Институт пивоварения и дистилляции в Лондоне также предлагают программы дистилляции. Для тех, кто хочет испытать воду, Самогонный университет в Луисвилле предлагает шестидневный курс винокурни, а также более короткие занятия по таким темам, как вывод продуктов на рынок.

Оукс предлагает кандидатам использовать ресурсы, предлагаемые ACSA и Американский институт дистилляции (ADI) .

«Неуклюжие попытки, метод проб и ошибок могут пролить свет, но начать со всей информации, которую вы можете собрать, несомненно, дает огромное преимущество», - говорит он.

Харрис признает полезность ACSA, которой владеют и управляют небольшие винокурни.

«В этом есть коллегиальность», - говорит она. «Когда вы уделяете этому свое время, вы можете наладить связи с другими производителями спирта».

Как стать виноделом

Управляйте ожиданиями.

Харрис и Адкинс говорят, что один из самых сложных аспектов ремесленного винокурения - это продать свой продукт в условиях конкуренции со стороны более крупных компаний, у которых большие карманы.

«Не обращайте внимания на призыв распространять все шире и меньше, - говорит Адкинс. «Сосредоточьтесь на своем родном городе, регионе и штате и создайте потрясающий дегустационный зал. У тебя на заднем дворе много дел ».