Бобы уччеллето (фасоль в легком томатном соусе) - традиционный рецепт из Флоренции, Италия. Добавьте тертый сыр пармезан и мелко нарезанную петрушку в конце для дополнительного аромата или хлопья чили для придания пикантности. Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Алессандро Серни, Ресторан Vineyard Rose . South Coast Winery Resort & Spa, Темекула, Калифорния.

2 чашки сухих каннеллини или
белые бобы
41⁄2 стакана плюс 4 столовые ложки
оливковое масло первого отжима,
разделенный
4 филе кабана по 6 унций каждая
16 стаканов воды
1 красный лук, нарезанный
1 морковь, нарезанная
4 зубчика чеснока, очищенных и
нарезанный
1 стакан нарезанного бекона
1 стакан томатной пасты
2 стакана белого вина
6 целых листьев шалфея
2 стакана куриного бульона
Соль и перец для вкуса

За день до этого помойте фасоль и замочите в холодильнике на ночь в 8 стаканах воды. Процедить и промыть фасоль. Поместите в большую кастрюлю с 8 стаканами воды, 4 столовыми ложками оливкового масла первого отжима и доведите до кипения. Варить от 2 до 21⁄2 часа.

Когда вода закипит, вы заметите белую пену, в этот момент уменьшите огонь до средне-слабого и с помощью шумовки или большой ложки удалите пену с верхней части бобов. При необходимости повторите эту процедуру, чтобы вода оставалась чистой и чистой.

В отдельной кастрюле добавьте 1⁄4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, а также лук, морковь, чеснок и панчетту. На среднем огне обжарьте овощи до золотистого цвета, затем добавьте белое вино. Хорошо перемешайте деревянной ложкой или лопаткой и запекайте на среднем огне около 4 минут или пока вино не испарится.

Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Дайте жариться около 3 минут. Отложите в сторону.

Когда фасоль приготовится, процедите и положите в смесь томатной пасты. Снова поставьте сковороду на средний или слабый огонь и аккуратно перемешайте. Добавьте куриный бульон и шалфей. Доведите до мягкого кипения и уменьшите массу до кремообразной консистенции.

Добавить соль и перец по вкусу.

В миске или тарелке приправьте филе кабана оставшейся 1⁄4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, солью и перцем. Поджарьте на гриле до желаемой температуры, поместите 3 столовые ложки фасоли на тарелку и сверху выложите жареного кабана. Украсить свежемолотым черным перцем и оливковым маслом первого холодного отжима. На 4 порции.

РЕКОМЕНДАЦИЯ ВИНА: Чтобы подчеркнуть сытный и сложный характер этого блюда, компания South Coast Winery рекомендует сочетать его с любым из трех производимых ими красных вин: виноградник Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese — Thunderbolt Block с его вкусами лакрицы и черной вишни 2005 года. сотрудничество Red Table Wine, сбалансированная смесь Бордо или Гренаш 2006 года, который предлагает элегантную силу.