Многие отмечают зимние праздники с бокалом игристый , но что произойдет, когда вечеринка закончится, а у них останется куча открытых бутылок? Директора по напиткам по всей стране вливают, уменьшают или замораживают плоские пузыри.

С сортовыми бутылками и коллаборациями виноделов вермут не ограничивается коктейлями

Просто добавьте ароматические вещества

В Нью-Йорке Юнион Сквер Кафе , Flat Champagne превращается в вермут, который лучше всего демонстрируется в Доме ресторана мартини .

«У нас очень сильный бизнес, связанный с частным рестораном, - говорит менеджер по напиткам Райан Чавис. «Время от времени у нас были остатки шампанского с вечеринки».

В соответствии с миссией ресторана по сокращению отходов, он позволяет бутылкам «отдохнуть» на ночь, пока углекислый газ не утихнет. Затем он настаивает вино и добавляет нейтральный спирт, чтобы хватило на несколько недель (рецепт ниже).

Конечным результатом является чистый вермут с нотами яблока и меда, который Чавис смешивает с Neversink, нью-йоркским джином, дистиллированным из яблоки .

Горячий, холодный или повторно ферментированный

В Лос-Анджелесе Бар Горн , совладелец Эрик Альперин варит ароматный сироп шампанского, чтобы подсластить Aperol Spritz вариация, при которой на слабом огне растворяются равные части сахара и плоские пузыри.

Вы также можете заморозить игристое вино в кубиках льда для сангрии или коктейлей в стиле хайбол. Однако имейте в виду, что они тают относительно быстро, так как в них еще остается немного алкоголя.

Другой вариант - дать из плоского вина бродить в деревенский уксус для шампанского. Чавис тоже пробовал это с большим успехом и любит мацерировать уксус со свежими фруктами, чтобы сделать кусты .

Вермут Flat Champagne

Эта плита вермут рецепт можно легко адаптировать в зависимости от того, какие растения вы выберете для ароматизации вермута. Нет жестких правил. Чавис говорит: «Делай по вкусу». Тем не менее, он предлагает легкую руку использовать приправы, особенно горькие вещества.

Предоставлено Райаном Чависом, менеджером по напиткам, Юнион Сквер Кафе , Нью-Йорк

В двойных пакетах для замораживания сложите 2 бутылки. шампанское с 2 граммами корица , кориандр и / или кардамон 5 грамм цедра апельсина или лимона 1-2 грамма горькие агенты, такие как горечавка 1 чашка сахар и около 1 стакана водка или бренди .

Доведите кастрюлю до воды до 130˚F. Добавьте смесь шампанского. Настаивать в течение 1 часа, массируя мешочки каждые 15 минут, чтобы расщепить сахар.

Снимите пакеты с огня. Процедить и остудить до комнатной температуры. Перенести в бутылки. Храните в холодильнике до 6 недель.