Часть 2 из 2 частей

Ничто так не дополняет свежий морской вкус и бархатистую текстуру суши, как сбалансированные кислотные и землистые ароматы качественного саке (произносится как саакай). Сваренное как пиво, но созданное для медленного вкуса, саке производят сотни лет по всей Японии. До недавнего времени в вашем местном суши-баре, вероятно, подавали промышленные продукты быстрого приготовления. К счастью, рестораны и специализированные магазины теперь предлагают традиционные сорта премиум-класса.

Большинство из нас откинуло одну или две чашки очоко размером с куклу с теплым саке над коробкой для бенто. Это успокаивающая трапеза, но сакэ, называемое футсу-шу, - столовое вино, и здесь не о чем задерживаться. Премиальные сорта, напротив, часто подаются холодными, могут быть мутными и приглашать к обонянию, потягиванию и сочетанию со всеми видами тонких ароматов, а также к беспорядочной беседе.

Делая оценку
Сакэ с верхней полки делится на три основные группы: Дзюнмай, Гиндзё и Дайгинджо. Эти сорта тщательно варятся с использованием только риса, воды и тщательно культивированных форм и дрожжей, которые превращают затор в рисовое вино с богатым вкусом и текстурой. Каждое зерно риса сакэ шлифуется до крахмальной сердцевины, удаляя жиры и белки, которые могут изменить вкус.
Бо Тимкен, основатель True Saké - первого магазина саке в Америке, расположенного в районе Хейс-Вэлли в Сан-Франциско, - объясняет: «Первый уровень, junmai, содержит рис, шлифованный до 70% от первоначального размера. Ginjo полируется примерно на 60%, а Daiginjo - на 35% ». Чем больше полируется рис, тем чище остается крахмал и тем тоньше конечный продукт.

Советы по сочетанию сакэ

Чтобы сочетать саке с суши, Timken предлагает несколько основных правил: «Если вам нравятся веселые суши, такие как роллы с сильным вкусом или нигири, попробуйте сочетать с Джунмай». Для сашими, где рыба занимает центральное место, Бо предлагает сочетать с более утонченным Гиндзё или Дайгинджо. «Но не останавливайтесь на достигнутом, - настаивает он, - в следующий раз, когда ризотто будет в меню, попробуйте его с Джунмай вместо Шардоне и используйте бокал для вина».

Бенджамин Кейзер - писатель из Сан-Франциско, специализирующийся на кулинарии и методах виноделия, истории и культуре. Keyser регулярно ведет блоги о еде и вине на www.allthemarmalade.com

кликните сюда для нашего сопутствующего блюда, Sushi Made Simple.

Почему бы не соединить свое сакэ с идеальный бокал для саке , доступный через www.wineenthusiast.com .
Комплект из 2-х 19,95 $, доставка бесплатная.

---

Есть мнение или вопрос? Свяжитесь с нами по электронной почте!

---

Другие эксклюзивные статьи в Интернете: