Я не большой поклонник лозунгов, но после недавней поездки в Конельяно-Венето, где находится Prosecco Superiore, я должен признать, что девиз консорциума, описывающий свою зону роста как место, «где Prosecco превосходит», является точным.

Просекко, приветливый бенгальский огонь, покоривший мир штурмом, состоит из двух семейных групп: Prosecco DOC - из девяти провинций, охватывающих регионы Венето и Фриули-Венеция-Джулия, - и Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, который можно производить только в Тревизо. провинция Венето на холмах между одноименными городами. Существует также более малоизвестная ветвь семейства Superiore DOCG, Asolo Prosecco Superiore DOCG, производимая недалеко от города Азоло. Но самые знаменитые Просекко происходят из виноградников на склоне холма Конельяно Вальдоббьядене, исторической области производства Просекко.

Поскольку все просекко изготавливаются с минимум 85-процентным содержанием местного винограда Глера и используют одни и те же методы производства, главное различие между двумя категориями Просекко заключается в том, где они выращиваются. В то время как основная часть Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) выращивается на низменных равнинах на обширной территории, охватывающей 20000 гектаров, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) выращивается исключительно на склонах холмов в гораздо меньших размерах. посевная площадь составляет 6 586 га. Хотя согласно итальянскому законодательству все вина DOCG контролируются более строго, чем DOC, в случае Prosecco разница не в букве G, а в том, где производится вино. В частности, это дикие крутые холмы этого района и их удачное расположение.

Расположенные на полпути между Доломитами и Адриатическим морем, солнечные склоны обладают уникальным микроклиматом, который способствует созреванию винограда, в то время как большая высота практически гарантирует свежесть даже самых жарких урожаев. Постоянный ветерок помогает сохранить здоровье виноградных лоз и может быть одной из причин, почему в этом районе так много старых лоз. Крутизна холмов также означает, что все - от обрезки до сбора урожая - в основном делается вручную. Ручной аспект - особенно при уборке урожая - еще больше повышает качество, но также создает проблемы.

«Требуется от 100 до 250 человеко-часов обслуживания на гектар в Prosecco DOC, но вам нужно 300-500 часов в Конельяно. Эта цифра составляет 600–1 000 часов обслуживания на каждый гектар в Вальдоббьадене, где холмы более крутые. А на головокружительных склонах Картицце, где сложные условия усложняют выращивание винограда, вам потребуется 1000 часов ухода за гектар », - заявляет Дезидерио Бизоль, энолог и технический директор компании Бизоль .

Обработка виноградников в зоне выращивания обходится не только дорого, но и покупать их было бы практически непозволительно.

«Цены в этой деноминации одни из самых высоких в Италии - от 1,5 до 2 миллионов евро за гектар на Картицце», - заявляет Джанкарло Ветторелло, директор местного консорциума. Однако он добавляет, что, поскольку никто никогда не продает, цены - это больше теория, чем практика.

Cartizze, легендарный виноградник, состоящий из 106 гектаров крутых виноградников на склоне холма в Вальдоббьадене, - это почти волшебное слово в области выращивания. Виноград здесь достигает максимальной степени спелости, и этот район считается лучшим для производства Просекко. Cartizze традиционно делают сухим (что на самом деле означает, что на самом деле игристое вино сладкое), но некоторые винодельни производят восхитительные брют-версии, более сухие с сочными фруктами, такие как Terre di San Venanzio и Vigna La Rivetta на Вилле Санди. Бизоль также предлагает потрясающую интерпретацию - Private Cartizze Non Dosato. Употребляется в бутылке (большая часть Просекко сегодня производится в стальных резервуарах для образования пузырьков) и без дополнительной дозировки, сухая, хрустящая, со спелыми фруктами и бодрящей минеральной жилкой.

В то время как Cartizze венчает вершину пирамиды качества деноминации, Prosecco Superiore недавно представила свои официальные подзоны «Рив», названные в честь города или деревушки, откуда выращивают виноград. Они подчеркивают различный микроклимат и различные терруары, встречающиеся в зоне выращивания, например, оживленный Риве ди Санто-Стефано в Мионетто.

Помимо завидных условий выращивания, Конельяно Вальдоббьядене может похвастаться резким сочетанием многовекового качественного виноделия (первый в Италии энологический институт был основан в Конельяно в 1876 году, а производитель Просекко Карпене Мальволти был пионером в производстве игристых вин в Италии) с модным поколением молодых виноделов. -30, которые выводят вина на совершенно новый уровень. Помимо использования более экологичных виноградников, некоторые молодые виноделы возрождают традиционный Col Fondo Prosecco, который упоминается в бутылке. Но вместо того, чтобы дегоржировать, вина оставляют на осадке. Этот дрожжевой остаток оставляет на дне тонкий осадок ( фон на итальянском), что придает больше сложности и аромата. Эти фантастические вина в настоящее время имеют маркировку Conegliano Valdobbiadene DOCG без добавления термина «Superiore», который используется для вин с более яркими пузырьками. С технической точки зрения, Superiore Proseccos должен иметь давление не менее 3,5 бар в закрытой бутылке, в то время как Col Fondo, классифицируемый как сверкающий (газированный) обычно имеют 2,5 бара. По словам производителей, правила скоро будут изменены, чтобы позволить традиционным розливам также хвастаться Superiore на этикетке. Ищите те, что от Cà dei Zago, Perlage и Marchiori.

Нельзя говорить о Prosecco Superiore, не упомянув Нино Франко - одного из ведущих продюсеров региона. Во время моего недавнего визита на винодельню Примо Франко и его дочь Сильвия открыли 15 фантастических просекко, датируемых 1992 годом, что доказывает изумительную и удивительную эволюцию превосходных просекко Конельяно Вальдоббьадене.

15 икон итальянского вина