В январе 2012 года миксолог / партнер Ричи Мо открыл Citizen R + D наверху в баре Citizen Public House в Скоттсдейле, штат Аризона. Большинство людей поверит, что его выбранное имя будет означать «Исследования и разработки», но если вы его спросите, оно будет переведено как «Исследования и питье».

Так что же там происходит? Это не обычный столбик. Скорее, это серия экспериментов: можно ли использовать промышленный шейкер для банок с краской для встряхивания коктейлей? Можно ли использовать пароварку для быстрого заваривания джина прямо за столом?

В обоих случаях ответ - «Да».

Но, пожалуй, самая большая сенсация в лаборатории - это сделанная на заказ «Трехчасовая холодная маргарита». Используя модифицированный аппарат для холодного капельного кофе, Мо создал отдельные отделения, которые постепенно сливают воедино Gran Patrón Burdeos Tequila, Grand Marnier’s Cuvée du Cent Cinquantenaire - особый выпуск апельсинового ликера - и кафр-лайм из Восточной Индии.

Конечный продукт смягчает лайм до эфирного, чистого вкуса, так как он мягко сочетается с ликерами премиум-класса через капельницу в стиле IV. Готовую маргариту можно дополнительно персонализировать с помощью выбора из пяти различных солей для обода, трех разных видов лайма и пяти разных видов льда.

Конечный коктейль, сделанный на заказ, стоит недешево. Он должен быть заказан заранее (в конце концов, на подготовку уходит три часа), обслуживает от шести до восьми человек и стоит 1000 долларов.

«Мой опыт работы в традиционной миксологии», - говорит Мо. «Но мне нравится мыслить нестандартно и придумывать коктейли по-своему. Мне нравится использовать разные сосуды, аппараты - за неимением лучшего термина - игрушки ».

Тем не менее, он подводит черту к чистому трюку. «Как бы ни было весело, мы следим за тем, чтобы он был функциональным, и мы делаем отличные коктейли».

---

Попробуйте это исполнение холодной маргариты:

Холодная Маргарита

Рецепт любезно предоставлен Ричи Мо, миксологом / партнером Citizen Public House, Скоттсдейл, Аризона

Предупреждение: не пытайтесь воссоздать штуковину из холодного кофе. «Я призываю домашних барменов бездельничать и иметь свою собственную научно-исследовательскую лабораторию, однако я бы никому не советовал добавлять текилу в их кофеварку», - говорит Мо. Вот альтернатива, которую легко попробовать дома.

6 лаймов
1 бутылка серебряной текилы 750 мл
8 унций апельсинового ликера Grand Marnier

Используйте цедру, чтобы удалить цедру с лайма, захватывая как можно меньше белой сердцевины, и отложите цедру в миске или кувшине для Маргариты. Отрежьте от лайма белую сердцевину и выбросьте. Оставшуюся мякоть нарезать крупно и добавить в миску или кувшин. Добавьте текилу и апельсиновый ликер. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6–10 часов.

Перед подачей на стол вылейте смесь через мелкое сито, чтобы удалить всю мякоть. Для подачи встряхните или перемешайте со свежим льдом. Подавать 6–8 порций.