Когда солнце садится позже, а вечера становятся теплее, все собираются во внутреннем дворике или на террасе, наслаждаясь ароматами приготовленных на гриле фирменных блюд дома. Неудивительно, что благодаря растиранию специй и обилию соусов, наполняющих воздух, нас тянет к барбекю, как пчел к меду.

Но гриль предлагает такой широкий спектр сокровищ, что сочетание их с вином можно рассматривать как вызов или увертюру для вашего воображения. Благодаря вкусовым акцентам соуса и специй, каждое жареное мясо могло переходить от одной стороны винного континуума к другой. К счастью, дух обеда на открытом воздухе, в том числе стремление подавать более легкие, менее интеллектуальные напитки, упрощает выбор.

Барбекю. Просто барбекю.

Игристое вино

Игристые вина превосходят жару и прекрасно сочетаются практически с любыми блюдами, приготовленными на гриле. Придерживайтесь безалкогольных вин, таких как Просекко или Кава, или, может быть, легкого калифорнийского игристого вина, а марочное шампанское оставьте в погребе.

Белое вино

Белые вина явно подходят к рыбе и курице, приготовленной на гриле, а также к некоторым рецептам из свинины, даже к тем, которые требуют почерневших продуктов или втирания специй. Высокая кислотность Совиньон Блан - или прохладного Сансера (сделанного из того же винограда) - идеально подходит для этой роли. Для жирной рыбы, такой как тунец, форель или морской окунь, выберите белое бургундское или другое шардоне. Шардоне также лучший выбор для вегетарианских гамбургеров, а иногда и для обычных гамбургеров с грибным соусом.

Розовый

Нет никаких сомнений в том, что розовое вино добавляет оживленности и «духа» непринужденной встрече на свежем воздухе. Подаются живыми и прохладными, в этих винах немного больше кислотности, чем в белых винах, что позволяет бороться со вкусом блюд, приготовленных на гриле. Среди легких фаворитов в этой категории - Бандоль из Прованса, Тавель из долины Роны и некоторые интересные розовые эксперименты в Калифорнии, сделанные из винограда Санджовезе.

Красное вино

Когда в меню есть свинина или лосось, лучше всего подойдет Пино Нуар из Орегона, Русской долины реки или Бургундии. Более богатые вкусы основаны на весе и текстуре Пино Нуар, хотя они могут быть затушеваны более тяжелыми винами, такими как Каберне, Пти Сира или Бароло. Копчености - особенно с акцентом бекона - также лучше всего подавать с Пино Нуар, играя с дымным ароматом чайного листа вина.

Если вы подаете гамбургеры, стейк, ребра, приготовленные на гриле, или говяжью вырезку, подойдут только большие красные вина. Бордо, калифорнийское каберне и бароло идеально подходят, но если специя делает блюдо острым, остановитесь на зинфанделе или аналогичном пряном австралийском ширазе или аргентинском мальбеке.

Ключ к успешному сочетанию вина и еды для трапезы на открытом воздухе - простота. Не выбирайте вино, которое требует слишком много размышлений, потому что обстановка этого не требует. Вина должны подходить к еде, но они также должны соответствовать непринужденному настроению собравшихся.

Больше барбекю и вина

Дополнительный совет о сочетании вин с продуктами барбекю, альтернативные варианты вин для барбекю а также рекомендации по винам, подходящие для определенных стилей барбекю

Рецепты барбекю в стиле Санта-Мария и предложения вин

К Реплика на барбекю в южном стиле а также втирать рецепты из мастер техасских грилей

Советы по приготовлению на гриле и раздражения от домашних животных от экстраординарного гурмана Дэвида Розенгартена

Обновите свой барбекю с помощью Южноафриканский браай