Подготовка к ужину BYOB может вызвать ненужный стресс. Что взять с собой, не зная точного меню? Что делать, если вино и еда не подходят?

Ключ - разнообразие. Необязательно тащить в ресторан весь погреб. Вместо этого возьмите с собой как минимум два разных вина. Представьте себя винным MacGyver и возьмите с собой универсальный красный и белый или сухое розовое вино.

Джозия Балдивино и Стиви Стационис, мужья и жена, владеющие Bay Grape в Окленде, рекомендую Божоле («Четырнадцатилетние сейчас очень вкусные») или Калифорния Пино-Нуар для красных. Для белых предлагают блан-де-блан. шампанское или игристое вино, а также полусухое Рислинг из Германии.

Представьте себя винным MacGyver и возьмите с собой универсальный красный и белый или сухое розовое вино.

Если вы действительно хорошо разбираетесь в игре BYOB, принесите бутылку Порт в ожидании отличной сырной программы или десерта. Вам не обязательно открывать каждую принесенную бутылку, но широкий выбор стилей позволяет расширить возможности заказа и получить больше удовольствия от смешивания и сочетания за столом.

Есть два способа, которыми рестораны предлагают BYOB. В некоторых ресторанах нет лицензии на продажу спиртных напитков, поэтому брать с собой бутылку (или бутылки) совершенно бесплатно. В других ресторанах есть карта вин, но они предлагают BYOB с оплатой укупоркой.

Николас Эльми, победитель 11 сезона конкурса Bravo’s Top Chef, является шеф-поваром / владельцем Лавр , закусочная в Филадельфии, которая поощряет BYOB и теперь предлагает сочетания вин через лаконичный выбор. Он говорит, что политика BYOB делает его ресторан менее похожим на традиционные заведения высокой кухни.

«Мы хотим предоставить лучшее из обоих миров», - говорит Элми. «Вы хотите получить полный опыт и увидеть, что мы думаем о еде и напитках? Во что бы то ни стало, позвольте нам это сделать. Вы хотите насладиться вкусной едой с бутылкой из личного ассортимента? Без проблем.'

Флаутас в Чилам-Баламе / Фото: Чилам Балам

Чикаго

Чилам Балам

«Меню предлагает широкий выбор инновационных региональных мексиканских блюд, которые подаются в« маленьких тарелках, чтобы разделить », что открывает множество возможностей для сочетания вин», - говорит Луис Ортега, владелец Stellar Wine Company в Чикаго . «Вы можете принести две или три бутылки совершенно разных сортов [вина] и найти идеальные сочетания в меню для каждого из них».

Азиатские тапас и суши

От стейков и слайдеров до суши: «Разнообразное меню дает мне возможность порекомендовать многие из моих вионьеров, рислингов, альбариньо, верментино и даже просекко», - говорит Ортега.

Южное танго

Это заведение представляет собой «аргентинский стейк-хаус в стиле бистро в Ригливилле, куда я отправляю всех своих поклонников Мальбека, Карменера и большого Кэба, настроенных на говядину, говядину и еще больше говядины», - говорит Ортега.

Сопра от Амали / Фото Олега Марша

Нью-Йорк

Амали

В этом ресторане в Верхнем Ист-Сайде подают блюда средиземноморской кухни, такие как тушеный кролик, гребешки и пасту, только в том случае, если вы добровольно согласитесь разделить бокал вина, которое, по их словам, является «уникальным или исключительного качества». Он также предлагает список из более чем 400 бутылок, но задача найти что-то интересное для принесения может быть «действительно забавным», - говорит он. МЫ. Редактор кулинарии Нильс Бернштейн.

Афганский кебаб Хаус II

«Принесите богатый эльзасский Пино Гри в сочетании с восхитительной афганской кухней », - говорит Бернштейн.

Восточный сад

Бернштейн говорит, что в этом заведении BYOB - фаворите шеф-поваров Нью-Йорка - подают «прекрасно приготовленные свежие морепродукты, вытащенные живыми из резервуаров», а также рекомендует утку по-пекински.

Фото любезно предоставлено Will BYOB

Филадельфия

Будет ли BYOB

У шеф-повара Кристофера Кирса амбициозное видение, которое проявляется в воскресном меню из четырех блюд и ежемесячных обедах, посвященных отдельным ингредиентам. Французские фавориты, такие как курица, готовятся из белых грибов, карамелизированного эндивия и мармелада из бекона.

Лавр

Вышеупомянутый ресторан Elmi’s и его дегустационные меню демонстрируют блюда французской кухни. Странная способность Эльми извлекать изысканные ароматы из каждого ингредиента, сохраняя при этом чувство изобретательности и веселья, делает Лорел одним из обязательных для посещения мест в городе, будь то BYOB или иное.

Шлем

Меню меняется в зависимости от ингредиентов, которые шеф-повара Кевин Д’Эджидио и Майкл Гриффитс используют на местных городских фермах. В результате получился набор душевных блюд, подходящих к большому разнообразию вин.

Фото Дарьи Волковой / Unsplash

Чтобы максимально использовать ваш следующий опыт BYOB

-По возможности изучите меню в Интернете для вдохновения.
-Заранее подтвердите политику платы за пробку.
- Холодные белые и розовые вина, если вы хотите насладиться ими по прибытии.
- Принесите бутылки, которых нет в винной карте ресторана.

Выбор вин для розничных торговцев и советы

При выборе вина, подходящего для вашего опыта BYOB, рекомендуется спросить экспертов в вашем винном магазине.

«Выбор подходящего вина - это возможность насладиться им с едой и друзьями», - говорит Ортега, и он чувствует себя ответственным за то, чтобы сделать это впечатление успешным.

«Демографические [в Чикаго] склонны к приключениям и открыты для попыток создания нестандартных сочетаний», - говорит он. «Я предлагаю такие вина, как аргентинская Bonarda, вместо Malbec. Это похоже на открытие новой двери в их вкус ... ломку стереотипов о парных отношениях '.

Кристи Франк, владелица Откровенно вина в Нью-Йорке и Copake Wine Works в Копаке, штат Нью-Йорк, рекомендует шампанское, особенно если выбор ужина не известен заранее.

«Шампанское - моя любимая еда», - говорит она. «Я бы, вероятно, выбрал отличное розовое шампанское, которое по структуре и вкусу будет подходить к различным блюдам. Если у вас более ограниченный бюджет, крем также может подойти ».

Ортега обедает в тех же ресторанах, что и его клиенты, что помогает ему выбирать вина.

«Я также смотрю на настроение людей», - говорит он. «Это праздник, свидание или просто ужин вне дома, чтобы не пришлось готовить дома? Все это влияет на то, что я рекомендую ».

Стэционис и Балдивино говорят, что это вежливо предложить официанту попробовать ваше вино BYOB, а также заказать бутылку из винной карты. Многие рестораны не взимают плату за укупорку каждой бутылки, которую вы заказываете из их списка.

Фото HeroImages / 500px