Вы видели их повсюду — рецепты, в которых требуется «сухое белое вино». Эта фраза может вызвать больше вопросов, чем ответов: сухих белые вина доступны, с совершенно разными стилями, ценами и индивидуальностями. Как начать выбирать подходящее именно для вашего конкретного блюда?

Идеальная бутылка дополнит вкус вашего рецепта, не отвлекая внимания. «Я хочу, чтобы вино улучшало еду, а не было ее основным ингредиентом», — говорит Глори Саймон, шеф-повар ресторана. Сладкая слава , частный шеф-повар и кейтеринг для особых мероприятий.

Вам также может понравиться: Лучшие белые вина 2023 года

Вкусовой профиль, тело и кислотность бутылки — все это отражается в блюде. «Чем больше вы готовите вино, тем сильнее будут усиливаться его качества», — добавляет Лесли Роза, сомелье и владелец туристической компании, специализирующейся на вине. La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co. . «Если сладко, то станет слаще. Если в нем много кислинки, оно станет более терпким».

Более легкие белые вина усиливают вкус вашего блюда, не перегружая его; обычно это разумное начало. Вот что еще следует учитывать при выборе идеального белого вина для приготовления пищи.

Перво-наперво: выберите что-нибудь, что вы хотите выпить

«Большинство рецептов требуют всего лишь чашку или около того, а это означает, что остальную часть бутылки можно употреблять во время еды или, по крайней мере, во время приготовления», — говорит Роза. Все повара знают, что качество готового продукта зависит от ингредиентов, которые в него входят, поэтому выбирайте высококачественное вино. Совет от профессионала: избегайте некачественного продуктового магазина «кулинарного вина» и вместо этого выбирайте бутылку, которую вы с нетерпением будете ждать, чтобы налить себе и своим гостям.

Тем не менее, нет необходимости прерывать перерыв. При приготовлении вина не только выгорает алкоголь, но и многие его тонкие нюансы теряются из-за высокой температуры и сочетания смешанных вкусов. Саймон обычно тратит от 10 до 15 долларов на бутылку для приготовления пищи. Однако она выберет более дорогой вариант, если «он уже есть в холодильнике, потому что у кого-то был званый обед, и осталась бутылка». Главное правило приготовления пищи с вином: не тратьте его зря!

Какое белое вино лучше всего подходит для приготовления пищи?

Пино Гриджио

Если у вас есть сомнения, Пино Гриджио подойдет для самых разных рецептов. В кулинарии «нам нужна кислинка и тонкий вкус вина», — говорит Келли Митчелл, основательница винной консалтинговой компании Kelly Mitchell Wine. «Пино Гриджио и легкое вино. Итальянские вина по этой причине. Чистый и чистый.» Легкий, сухой и обычно недорогой, Пино Гриджио особенно рекомендуется к блюдам из креветок и рыбы.

Винный энтузиаст предлагает:

Питер Земмер 2022 Пино Гриджио Пино Гриджио (Альто Адидже)

Жареные яблоки, цедра лимона и дрожжевые ноты исходят из бокала классического горного Пино Гриджио. Ароматы зеленой груши и кремня определяют сливочный вкус с острой кислинкой в ​​послевкусии. Лучшая покупка. 92 очка — Джефф Портер

17 долларов США Тотальное вино

Совиньон блан

Хрустящий и яркий Совиньон Блан может придать блюду пикантный вкус, не перебивая его. Часто с высокой кислотностью и большим количеством минеральности, он идеально подходит для соусов для сковороды или куриная пикката . Роза отмечает, что если вы используете вино, чтобы быстро разморозить сковороду, «вы можете обойтись более кислым вином», например Совиньон Блан. Он также отлично подходит для добавления в кастрюлю с приготовленными на пару мидиями.

Винный энтузиаст предлагает:

Бабич 2022 Блэк Лейбл Совиньон Блан (Мальборо)

Восковой лайм, грейпфрут, трава и свежий зеленый болгарский перец открывают этот сбалансированный и приятный для еды Совиньон. Он даже кажется немного цветочным. Во вкусе цитрусовые нотки придают яркость восковому текстурному богатству. Послевкусие долгое, лимонное. Легко пить как отдельно, так и во время еды. Лучшая покупка. 92 очка — Кристина Пикард

15 долларов США Тотальное вино

Вердиккио

Белый цвет Вердиккио, произрастающий в основном в регионе Марке в Центральной Италии, имеет тропические ноты и немного долгожданной стойкости. Саймон говорит, что его «лимонный вкус и соленые, соленые компоненты прекрасно сочетаются с большинством блюд из рыбы и курицы». Это также друг спагетти с моллюсками и обжаренной брокколини.

Винный энтузиаст предлагает:

Кантина Закканьини 2021 Вердиккио (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Сложные и стойкие ароматы белого нектарина, желтой розы, щебня и лимонного масла кружатся в бокале, мешая сделать глоток, не зная, какой еще аромат вас ждет. Но как только вы сделаете глоток, пышные и широкие оттенки вкуса наполнятся жареной кожурой мандарина, засахаренной медвяной росой, свежим тимьяном и тонкой кислинкой с оттенками морской соли в послевкусии. 91 балл — Дж.П.

$ Варьируется Вин-Искатель

Невыдержанная Шардонна и

«Когда вино сильно выдержано, оно становится более горьким» при приготовлении, — говорит Роза. Вот почему она предлагает выбирать насыщенное Шардоне, выдержанное без дуба, идеально подходящее для приготовления масляных грибов, которое перекликается с землистым или сливочным вкусом грибов. ризотто .

«Абсолютно никакого дуба быть не может, так как он может конкурировать со сливками, маслом и другими насыщенными ингредиентами блюда», — говорит Митчелл. «Ферментация из нержавеющей стали работает лучше всего».

Винный энтузиаст предлагает:

Балет 2022 Teresa's Unoaked Estate Шардоне (Долина Русской реки)

Это легкое вино со свежим яблочным ароматом имеет чистый, свежий и аппетитный вкус. Гренни Смит и золотые яблоки по очереди очаровывают вкус, а легкие акценты ванили и кокоса звучат. 91 балл — Джим Гордон

19 долларов США Тотальное вино

Грин Вальтеллина

Родом из Австрии, это яркое белое вино может иметь ноты лимона, трав и белого перца. «Мне нравятся цитрусовые и травянистые ноты», — говорит Саймон. Она предлагает использовать Грюнер Вельтлинер в чем-то вроде тайского карри, поскольку его бодрящая кислотность и острый привкус прекрасно сочетаются с ярким вкусом блюда. Он также прекрасен в соусе для венского шницеля.

Винный энтузиаст предлагает:

Юрчич 2021 Штайн Грюнер Вельтлинер (Кампталь)

В этом белом цвете с гибким профилем есть откровенная пряность и немного травянистости. Кислотность придает ему сосредоточенность и точность, одновременно создавая свежее впечатление во вкусе. Ноты мяты и морской соли подчеркивают аппетитное послевкусие. 90 очков — Алекс Зечевич

$ Варьируется Вин-Искатель

Верментино

«Если блюдо готовится дольше, я бы выбрала не слишком кислое вино, например Верментино», — советует Роза. Этот итальянский сорт с немного более плотным телом и океанской соленостью, выращенный на Сардинии и вдоль побережья Тирренского моря, является прекрасным дополнением к блюдам из морепродуктов и свинины.

Винный энтузиаст предлагает:

Виникола Черки 2021 Биллия Верментино (Верментино из Сардинии)

Сначала в носу появляются ореховые, травянистые ноты, к которым присоединяется эластичный свежий аромат новых кроссовок, а затем розовый грейпфрут и лайм. Во вкусе продолжаются цитрусовые ноты, к которым теперь присоединился белый персик, который кажется особенно пышным благодаря полированной восковой текстуре. 90 очков — Даниэль Каллегари

$ Варьируется Вин-Искатель

Бонус: Провансаль Роза

Это не белое вино, но провансальское розовое вино является отличной альтернативой белому вину для таких блюд, как жареный цыпленок или жареные овощи, такие как пастернак или зимняя тыква.

Он также может оживить просто приготовленную камбалу в винно-лимонном соусе с травами. «Вино — в названии блюда, поэтому я выберу что-нибудь, где вино может стать звездой», — говорит Роза, отмечая, что оно сияет в тарелках, где приветствуется легкая кислотность. Он также идеально подходит для приготовления абрикосов или маринования сочной бараньей ножки.

Винный энтузиаст предлагает:

Domaine de Cala 2022 Розовое (Кото Варуа в Провансе)

В этом поместье, расположенном недалеко от Бриньоля на побережье, производят привлекательное вино со спелыми красными фруктами и острой кислотностью. Он яркий и готов к употреблению. Органический. Лучшая покупка. 90 очков — Роджер Восс

16 долларов США Вино.com