Заработать звезду Мишлен - это одна из высших наград, которые может получить ресторан, и для тех, кто считает эти гастрономические гавани местом особого случая, все скоро изменится. Как раз к 84-й ежегодной церемонии вручения премии Оскар, которая транслируется на канале ABC в это воскресенье, вы можете приготовить дома блюда, достойные знаменитостей, для гостей вашей вечеринки по просмотру Оскара.

Эта закуска и легкое блюдо, представленные в барных меню ресторанов Marc Forgione и étoile, отмеченных Мишлен, представляют собой более простые версии модных блюд, которые можно найти в основных обеденных залах. Эти вкусные рецепты легко приготовить на кухне, и они впечатлят ваших гостей.

Утка в банке с копченой солью и Пьером Пуавром

Предоставлено Марком Форджоне, шеф-поваром, Ресторан Марк Форджоне , Нью-Йорк.

Ресторан Iron Chef Марк Форджоне расположен в районе Трибека на Манхэттене. Он привносит интернациональный стиль в сезонное меню своего ресторана, отмеченного звездой Мишлен. Расположенный в похожем на чердак пространстве, заполненном грубо обтесанным деревом, оголенным кирпичом и освещением свечей, посетители, сидящие в баре, могут заказать такие блюда, как барбекю, запеченные старые соленые устрицы, слайдеры для молочных свиней au Jus или Утка в банке.

Для утки :
2 чашки портвейна
3 столовые ложки растительного масла, разделенного
Соль и перец для вкуса
1½ фунта утиной печени, твердые оболочки отброшены
½ стакана нарезанного лука-шалот
2 столовые ложки коньяка
2 столовые ложки белого винного уксуса
1 ¾ стакана (12 унций) утиного жира, растопленного и охлажденного до комнатной температуры
2 унции террина из фуа-гра
2 чайные ложки молотого душистого перца
¾ стакана жирных сливок
Оливковое масло первого холодного отжима в верхние банки
Копченая морская соль (продается в La Boîte Biscuits & Spices Laboiteny.com), по вкусу
Смесь специй Pierre Poivre (доступна на La Boîte Biscuits & Spices Laboiteny.com), по вкусу
Свежий тимьян по вкусу
Соленья или корнишоны для украшения
2 буханки крестьянского хлеба, нарезанные и поджаренные

Подготовить:
В небольшой кастрюле на среднем огне доведите портвейн до кипения. Уменьшите количество до стакана и отложите. Тем временем в большой сковороде, поставленной на средний огонь, нагрейте 1½ столовых ложки растительного масла. Приправить утиную печень солью и перцем по вкусу и выложить в сковороду. Готовьте печень, пока она не подрумянится, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Процедите стекающие капли в миску и отставьте. Добавьте 1½ столовых ложки масла в сковороду, затем добавьте оставшийся лук-шалот и готовьте на среднем или медленном огне до полупрозрачности около 5 минут. Добавьте коньяк и зажгите его спичкой с длинной ручкой, чтобы сковорода загорелась. Выключите огонь.

Вылейте содержимое сковороды в кухонный комбайн. Добавьте в комбайн оставшуюся капельницу, белый винный уксус, портвейн с пониженным содержанием жира и утиный жир. Обработайте до однородной массы. Добавьте фуа-гра, душистый перец и сливки и перемешайте до однородного состояния, около 30 секунд, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Вытолкните мусс через мелкоячеистое сито в миску. Налейте равное количество мусса в ½-пинтовые банки Мейсон и дайте остыть в холодильнике, слегка накрывая. Сверху налейте в каждую банку достаточно оливкового масла первого холодного отжима, чтобы покрыть мусс, затем добавьте копченую морскую соль, пьер пуавр и свежий тимьян. Подавать с крестьянским хлебом и любимыми солеными огурцами. На 4 (½ пинты) банки Мэйсона.

Рекомендации по вину: Бодрящий вкус La Rêve Blanc de Blanc 2005 года от Domaine Carneros (95 баллов, 90 долларов США) содержит как раз правильный баланс аромата свежих фруктов и кислотности, чтобы преодолеть богатство этого блюда. La rêve в переводе с французского означает «мечта», и разве не каждая знаменитость получает награду «Оскар»?

Камбозола и панини из копченых грибов

Предоставлено Перри Хоффманом, шеф-поваром, звезда , Долина Напа, Калифорния

Этот ресторан расположен в Юнтвилле, на территории красивой винодельни Domaine Chandon. Дегустационный лаундж только в дневное время идеально подходит для бокала вина и небольшой тарелки до или после экскурсии по винодельне. Под руководством шеф-повара Перри Хоффмана блюда здесь включают обжаренную фуа-гра, салат «Цезарь» с копченой курицей и восхитительный панини из камбозолы и копченых грибов.

Для рассола:
4 стакана воды
Солить по вкусу
⅓ стакан сахара
1 лавровый лист
10 горошин перца
4 веточки тимьяна

Для грибов:
4 очищенных гриба портобелло с удаленными стеблями
5 столовых ложек оливкового масла, разделенного
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 красный лук, нарезанный тонкими ломтиками
Соль и перец для вкуса
4 ролла чиабатта
2 столовые ложки топленого сливочного масла (для смачивания хлеба перед прессованием бутерброда в панини)
4 ломтика сыра камбозола (6 дюймов длиной и ¼ дюйма толщиной)
½ стакана оливок Нисуаз, без косточек и нарезанных
1 чашка рукколы, разделенная

Необходимое оборудование: Дымоход для плиты, 2 стакана кулинарной щепы (оптимально замоченная яблочная щепа) для копчения и пергаментная бумага.

Чтобы приготовить рассол: Смешайте воду с солью, сахаром, лавровым листом, перцем и тимьяном. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворились соль и сахар, затем снимите с огня. Слегка остудите, затем отложите в большой миске.

Чтобы приготовить грибы: Разогрейте духовку до 400º F. Замочите грибы в рассоле примерно на 2 часа. В коптильню на плите поместите 2 стакана щепы и коптите грибы 8 минут. Выньте грибы из коптильни и положите на поднос, выстланный пергаментной бумагой, перемешайте грибы с 4 столовыми ложками оливкового масла и бальзамического уксуса. В миске перемешайте красный лук с оставшейся столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем, выложите на второй противень, выстланный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке около 20 минут. Запекать грибы в духовке около 10 минут.

Служить: Разогрейте панини-гриль. Смажьте маслом каждый рулет чиабатта, затем положите ломтик сыра камбозола, гриб и красного лука и оливок на каждый рулет. Выложите на панини-гриль и жарьте, пока сыр не поджарится, а сыр не расплавится. Снимите с гриля и положите небольшую горсть рукколы в каждый бутерброд, разрежьте пополам и подавайте. На 4 бутерброда.

Рекомендации по вину: В соответствии с тематикой вечеринки «Оскар», сочетайте это блюдо с NV étoile Rosé от Domaine Chandon (92 балла, 50 долларов), приготовленным в основном из Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Это игристое вино с богатым вкусом малины и легкими пряностями хорошо сочетается с землистыми грибами и острым голубым сыром.