Внимание, любители вина: если вы никогда полностью не понимали значение слова «умами» или запутались, говоря о «терруаре», вы знаете, что у мира вина есть свой собственный (и иногда непонятный) язык. Чтобы помочь энофилам заговорить, Энтузиаст вина попросил трех винных профессионалов помочь преодолеть языковой барьер, определив самые сложные термины.

Умами

«Некоторые находят пятый основной вкус неуловимым, потому что это скорее качество, чем аромат», - говорит Дженнифер Джонсон, сертифицированный сомелье уровня II Судом главных сомелье и сертифицированный специалист по вину Обществом винных педагогов. «Умами считается приятным и описывается как восхитительное, что может показаться столь же непонятным, хотя оно также несладкое и мясное».

Большие спелые каберне или фруктовые выдержанные в дубе Шардоне демонстрируют обильную вкусность умами, но они могут конфликтовать с продуктами, основанными на умами, такими как пармезан, тунец и грибы шиитаке. «Их танины становятся горькими», - говорит Джонсон. «Зрелые вина с мягкими танинами и нюансами умами идеально подходят».

Скотный двор

«Представьте себе седло для потной лошади», - говорит Джонсон. Правильно - вы действительно чувствуете запах скотного двора в вине. Фактически, эти ароматы, которые чаще всего встречаются в красных винах Старого Света из таких регионов, как Бургундия, могут способствовать повышению качества и сложности вина.

«Эти свежие животные запахи происходят из побочного продукта brettanomyces, дрожжей, которые иногда встречаются на виноградной кожуре, которые вызывают порчу и могут стать проблемой для винодела», - говорит Джонсон. Но результат может быть очень вкусным.

Женский

Не возмущайтесь автоматически этим гендерным термином о вине. По словам Росс Уитли, директора по питанию и напиткам ресторана и бара Lucy в Юнтвилле, штат Калифорния, эти термины не только «легко соотносятся», они также прекрасно описывают вина, которые, как правило, содержат меньше алкоголя и танинов.

«Представьте себе вино, которое имеет характеристики, похожие на женские, и ее лучшие качества», - говорит Уитли. «Легкое, изысканное и деликатное вино можно назвать женским, полярным противоположностью так называемых мужских качеств вина - крепким, мускулистым, все больше и больше».

Закрыто

«Закрытое вино может быть молодым вином, но, что наиболее важно, ему нужно больше времени для выдержки в бутылке, чтобы полностью выразить свой ароматический и вкусовой профиль», - говорит Джонсон. «Закрытое вино может удивить вас, так как на вкус не будет ничего особенного или несбалансированное, возможно, только с нотками фруктов и подавляющим уровнем кислотности».

Так как же пьющие определить разницу между закрытым вином и вином с одной нотой?

«Ценник может направлять вас, а также знания о производителе, регионе, разновидностях и урожае», - говорит Джонсон. Итак, сделайте свое исследование при покупке вин, которым может потребоваться выдержка.

Прогорклый

Вина Rancio в последнее время были в моде для винных фанатов из-за их сложных вкусовых профилей в окисленных тихих винах, однако, по словам Джонсона, «этот атрибут на протяжении сотен лет пользовался успехом в крепленых винах, таких как олоросо, хересы, портвейн, а также бренди.

«Конечно, у рансио тот же корень, что и у прогорклого, но разница в том, что виноделы применяют контролируемые, хотя и традиционные, французские и испанские методы воздействия на вино воздуха или сухого тепла во время выдержки, уменьшая первичный фруктовый аромат и улучшая характеристики орехов и топленого масла. , цукаты и даже фруктовые пирожные ».

Жевательный

«Вы когда-нибудь пробовали австралийский шираз, который напоминал вам домашнее ягодное варенье во рту, почти прося ложку? Это жевательно, - говорит Джонсон.

Жевательное вино имеет хороший вес и / или консистенцию во вкусе, что означает более высокий уровень алкоголя, спелость (высокий уровень сахара при сборе урожая, который превращается в алкоголь) и концентрацию фруктов - обычно это результат сорта винограда и теплого климата.

«С точки зрения текстуры, эти компоненты придают вязкость красному вину, изготовленному из винограда с толстой кожицей, которые придали ферментирующему соку много цветных пигментов, дубильных веществ и ароматических соединений», - говорит Джонсон.

Мифы о вине развенчаны

Суровый

«Лучший способ описать суровость - представить себе того учителя, которого у вас в школе никто не любил, - того, кто был злым, замкнутым, строгим и суровым, и как бы вы ни старались, они никогда не открывались», - говорит Уитли.

Вина, описываемые как аскетичные, обычно кажутся плотными и закрытыми во рту, и, вероятно, их нужно декантировать. Но, по словам Уитли, не все так плохо.

«Строгие вина иногда могут сохранять свежесть во рту и хорошую кислотность, потому что они тонко сотканы, как свитер, который почти слишком узкий для ношения, но приятный на ощупь».

Мускулистый

Вина, описываемые как мускулистые, традиционно связывают с более крупными красными винами, включая Каберне Совиньон, Бароло и Супер Тосканцы, а также с некоторыми смесями Роны.

«Представьте себе вино, которое полностью противоположно тому, что мы называем женским, - говорит Уитли. «Это большие, крепкие вина с большой силой и крепостью. Мускулистый означает что-то такое, от чего у вас на груди могут появиться волосы ».

Пиразин

«Мне пришлось спросить, что означает« пиразин », когда я впервые услышал его, и мне сказали, что это ароматическое соединение, содержащееся в зеленом болгарском перце», - говорит Стив Уилди, директор по напиткам Vetri Family Restaurants в Филадельфии, курирующий все пять. винные, пивные и спиртные программы ресторанов.

Итак, в следующий раз, когда вы услышите, что кто-то ощущает пиразин в вине, помните, что они имеют в виду химическое соединение, которое придает вину растительные характеристики, и что они также изучали свои винные термины.

Brambly

«Я должен признать, что это восхитительное слово, но я не знаю, сколько оно встречается в повседневном американском английском, помимо винной речи», - говорит Уайлди.

Brambly относится к характеристике плодов ежевики в красном вине, которая, кажется, поддерживается растительным или зеленым оттенком. Брамлиные качества проявляются во многих винах, «особенно в тех, которые сброжены целыми гроздьями», - говорит он, - например, в купажах Орегонского Пино Нуар, Божоле и Южной Роны ».

Высокий тон

«Высокий тон» используется для описания вин с пронзительной кислотностью, резкими ароматическими веществами, которые проникают прямо в ваши носовые пазухи, и плотными танинами.

«Мне очень нравится, что этот высокий тон передает ощущение того, что вино подействует на ваши чувства», - говорит Уилди. «Если вы думаете о мягких, округлых, джемовых и богатых, как бас, винах, тогда все вина с высокими тонами - тройные».

Эти вина часто поступают из высокогорных производств, например, белые из Альто-Адидже, Неббиоло из Вальтеллины в Ломбардии, а также некоторые австрийские и немецкие рислинги.

Терруар

«Это действительно просто, если вы думаете об особенностях вина, которое делает его вкус совершенно отличным от другого вина того же сорта винограда и урожая, произведенного всего за милю», - говорит Уилди.

Терруар - это гораздо больше, чем просто состав почвы. Это может относиться к высоте, к какому направлению обращены лозы, возрасту лоз, глубине грунтовых вод под почвой, традициям региона или семьи, производящей вина, типу древесины в бочках и многие другие отличительные факторы.

«Мы, ораторы вина, проводим свою жизнь, пытаясь описать« терруар »и дать ему количественную оценку с научной точки зрения, но всегда терпим неудачу, потому что терруар - это нечто большее, чем все эти вещи», - говорит Уайлди.

Узнайте об экологических условиях вина .