Амаретто сложный. Это ликер с миндальным вкусом, но это не всегда означает, что он содержит миндаль. История Амаретто столь же противоречива, как и разные семьи в Италия претендовать на историю своего происхождения.

Даже его репутация сложна. Некоторые пренебрежительно относятся к амаретто, благодаря его присутствию в некоторых чересчур сладких, бесхитростных коктейли . Но сторонники утверждают, что это приятный ликер, который хорошо сочетается с коктейлями и заслуживает большего уважения.

Что такое Амаретто?

Амаретто — это подслащенный дистиллированный спирт. Он получает свой характер от замоченного миндаля, абрикосовых косточек (которые имеют отчетливый миндальный вкус), косточек персика или их смеси. Большинство производителей скрывают свои рецепты. Но традиционно ингредиенты замачивают от недели до нескольких месяцев. Затем его подслащивают карамелизированным сахаром.

Знакомый многим бренд Оригинал Дисаронно . Его основатели, семья Рейна, из Саронно, Италия, имеют самые давние права на историю амаретто.

Другое название, связанное с развитием амаретто, — Лаззарони . Тоже из Саронно, эта семья впервые приготовили свое одноименное печенье амаретто в 1786 году для короля своего региона.

В 1851 году они создали настой из этого печенья, смешанный со спиртом, полученным из патоки, и оттенком карамели. так : амаретто.

Как использовать Cynar, по мнению барменов

Когда впервые появилось мнение, что Амаретто был создан?

Симона Бьянко, старший менеджер по глобальному маркетингу в Ильва Саронно , материнская компания Дисаронно, объясняет, что была женщина (не имевшая никакого отношения к семье Рейна), которую ученик Леонардо да Винчи выбрал для позирования «в качестве модели для портрета Пресвятой Богородицы для церкви Саронно. Дама в благодарность художнику приготовила для него особенный ликер на миндальной основе. Это помещает Амаретто на карту еще в 1525 году».

Какой вкус у амаретто?

Учитывая его миндальный вкус и добавление жженого или карамелизированного сахара, амаретто часто считают сладким. Но его название в переводе с итальянского означает «немного горький».

Амаретто намного слаще итальянского горького амаро , как Рано а также Кампари , но он сохраняет достаточную горечь, чтобы не быть приторным. В зависимости от бренда вы также можете почувствовать нотки специй или растительных компонентов.

Как пить Амаретто

1. Пейте амаретто прямо

Это отличный способ познакомиться с ликером. Кроме того, это хороший способ завершить ужин.

Лед не разбавит вкус хорошего амаретто, но немного облегчит его консистенцию. Быстрый отжим лимона также может осветлить ликер, если вы предпочитаете менее сладкий.

2. Пейте Амаретто в кофе

Амаретто — хороший подсластитель для кофе после ужина. Просто добавьте в чашку немного амаретто, залейте кофе и украсьте взбитыми сливками.

За пропорции , попробуйте 1½ унции амаретто на каждые восемь унций кофе.

3. Приготовьте амаретто сауэр

Есть много способов попробовать амаретто, в зависимости от ваших предпочтений в отношении коктейлей.

«Амаретто может быть очень универсальным, — говорит Сезар Камило, менеджер бара в ЗУМА в Нью-Йорке. «Большие возможности коктейлей в этой категории позволяют создавать самые разнообразные… от кислых до сладких, освежающих и согревающих».

Самый известный напиток – Амаретто Сауэр . Он дебютировал в 1970-х годах и представлял собой простую комбинацию амаретто и сауэр-микс. Джеффри Моргенталер, отмеченный наградами автор напитков и бармен , приписывают возвышение Amaretto Sour. Один из первых коктейлей, который он начал пить в барах в 1990-х годах, в начале 2010-х он стал считаться неуместным, и Моргенталер решил улучшить Amaretto Sour.

«Амаретто Сауэр — действительно вкусный напиток, так почему бы вам просто не попробовать сделать его вкусным?» говорит Моргенталер. «Для нас большая честь узнать гораздо больше о приготовлении хороших коктейлей. Зачем говорить [что] некоторые коктейли плохие, а некоторые хорошие. Почему бы не сделать их всех?»

Моргенталер остановился на свежевыжатом лимонном соке вместо сауэр-микс, но амаретто оказался недостаточно крепким. Он понял, что нужно больше алкоголя. Он нашел решение в бочковой крепости бурбона.

Сегодня вы можете найти Amaretto Sours во всех барах.

Амаретто Сауэр Моргенталера

• 1½ унции амаретто
• ¾ унции бочкового бурбона
• 1 унция свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка насыщенного простого сиропа
• ½ унции свежего яичного белка, взбитого
• Цедра лимона, для украшения
• Брендированная вишня, для украшения

Смешайте все ингредиенты, кроме гарнира, в шейкере и встряхните. Добавьте лед и снова хорошо встряхните. Процедить в бокал Old Fashioned со льдом. Украсьте цедрой лимона и брендированной вишней.

4. Приготовьте амаитто сауэр

Вы также можете попробовать твист Камило, Amaitto Sour.

«Амаи в переводе с японского означает «сладкий» или «вкусный», — говорит Камило. Изюминка заключается в замене лимонного сока на юдзу. Камило украшает Amaitto Sour кофейной пеной и щепоткой корицы.

8 лучших барных джиггеров по мнению профессионалов напитков

5. Приготовьте коктейль «Национальный отель»

Свежие ингредиенты могут заставить амаретто сиять и дистанцироваться от «сладких коктейлей диско» 1970-х и 1980-х годов, говорит Конрад Кантор, совладелец и бармен-ветеран в Манолито в Новом Орлеане.

Чтобы превратить амаретто в коктейли, он советует найти свою любимую марку. Кантор предпочитает Лаззарони .

«Он лучше всего сочетается с ромом, джином или коньяком в кислых коктейлях», — говорит Кантор. Используйте амаретто, чтобы придать коктейлю более сладкий вкус, не лишая его терпкости или сухости. «С его натуральными ароматами поджаренного миндаля, марципана и абрикоса все, что требуется, — это очень маленькая доза. Подумайте о четверти и половине унций.

Коктейль, который предлагает Кантор, — это «забавная вариация [кубинского любимца] Hotel Nacional. Команда Manolito использует амаретто вместо абрикосового ликера.

• 1½ унции рома
• ¾ унции свежего ананасового сока
• ½ унции свежего сока лайма
• ½ унции амаретто

Используя блендер, установленный на высокий уровень, сделайте пюре из ананаса. Добавьте мякоть и сок к другим ингредиентам в шейкере. Энергично встряхните, пока хорошо не охладится, чтобы получилась текстура яичного белка. Процедить в коктейльный бокал.

6. Приготовьте коктейль «Крестный отец».

Еще один известный коктейль из амаретто — «Крестный отец», приготовить который несложно. Это всего лишь две унции смешанного скотч или же Бурбон в сочетании с четвертью унции амаретто.

Перемешать в смесительном стакане со льдом до охлаждения. Процедить в бокал рокс со льдом.

7. Приготовьте коктейль «Миндальный атолл броуз».

Филип Дафф, бармен и консультант по спиртным напиткам, «время от времени» наслаждается «Крестным отцом», но одним из лучших коктейлей с амаретто, которые он когда-либо пробовал, был Almond Atholl Brose.

Он говорит, что это «поворот на Athol Brose, сделанный для меня моим другом и основателем Руководство Диффорда , Саймон Диффорд».

Алмонд Атолл Броуз

• 2 чайные ложки меда
• 1⅓ унции скотча
• ⅔ унции овсяного молока
• ½ унции амаретто
• ⅓ унции пополам

В шейкере смешайте мед и скотч, пока мед не растворится. Добавьте все остальные ингредиенты и лед и энергично встряхните. Процедить в охлажденный стакан.

8. Сделайте пылающий Dr. Pepper Shot

Может быть, это сладкое прикосновение к элегантным коктейлям, но амаретто умеет веселиться. Ликер можно найти в забавных новинках, таких как Flaming Dr Pepper.

Аарон Гольдфарб , автор напитков и журналист, зарылся в Пылающий доктор Пеппер в 2020 году. «Это дало мне вновь обретенное уважение к этому, казалось бы, дрянному, детскому коктейлю… в который все также влюбляются, раз попробовав его», — говорит он. «И да, на вкус он похож на Dr Pepper».

Flaming Dr. Pepper не содержит содовой, но сумма его компонентов придает особый вкус. В стопке поджигают одну часть зернового спирта и три части амаретто, а затем бросают в наполовину полный пинтовый стакан ледяного лагера.

9. Сделайте снимок ланчбокса

В Эдны в Оклахома-Сити, владелица Тэмми Лукас считает, что ее покойная мать, основательница бара Эдна Лукас, была пытаюсь сделать Flaming Dr. Pepper когда она случайно изобрела сенсацию - коробку для завтрака.

Этот напиток состоит из охлажденной пивной кружки («Они должны быть практически замороженными», — говорит Лукас), наполненной на три четверти Coors Light, доверху заправленной апельсиновым соком и брошенной стопкой амаретто.

«Они на вкус как Dreamsicle, говорят люди», — говорит Лукас. Семья Лукас начала отслеживать продажи коробок для завтрака в 2005 году и утверждает, что продала более 2,6 миллиона из них. Они расширились, чтобы предложить различные варианты меню, а также «соус для ланчбокса» с апельсиновым мармеладом и амаретто для острых блюд, таких как жареная зеленая фасоль.

10. Попробуйте выпечку с амаретто

Возможности выпечки с амаретто могут быть более безграничными, чем напитки, которые можно приготовить из него.

В конце концов, амаретто Ладзарони получился из печенья. Поэтому неудивительно, что добавление ликера в печенье, пирожные и пирожные — это безопасная ставка, чтобы насладиться духом.