Термин «клон винограда» может напоминать образы ученых, склонившихся над чашками Петри, но виноградари отбирали и разводили свои лучшие лозы на протяжении веков.

Клон винограда - это черенок, взятый из существующей виноградной лозы, привитой к подвою. Виноградная лоза выбирается из-за особых характеристик, которые производитель хочет воспроизвести, например, повышенной устойчивости к болезням или качества плодов. Поскольку этот черенок был получен непосредственно от другой лозы, а не в результате скрещивания двух растений, черенок генетически идентичен своей «материнской лозе».

«Многие люди думают, что мы занимаемся ГМО, но на самом деле это скорее полевой отбор», - говорит Марта Крафтцек, винодел Отдельные семейные вина в округе Монтерей, Калифорния. «Однажды кто-то прогуливался по винограднику и подумал:« Ого, эта виноградная лоза действительно выглядит иначе, чем эта другая лоза, поэтому я собираюсь попытаться воспроизвести ее »».

Правда о ваших любимых винах

Почему виноделы используют клоны винограда?

«Сажать виноград здесь или где-либо еще на Востоке или Западе - дорогое удовольствие, - говорит Элис Уайз, специалист по расширению. Кооперативное расширение Корнелла округа Саффолк в Лонг-Айленде, Нью-Йорк. «Для созревания виноградной лозы требуется как минимум несколько лет, а иногда и больше, поэтому вы действительно не можете позволить себе тратить свое время и деньги на то, что плохо работает».

«Если я говорю о том, какие клоны кто-то мог бы посадить, мой первый вопрос:« Куда идет вино? »- говорит Ник Хоскинс, директор по виноградарству в Риверсан , питомник растений и винограда в Гисборне, Новая Зеландия. «Бутылка за 20 или 50 долларов имеет большое значение. Я бы также сделал микс клонов, потому что они по-разному выступали в разные годы. Вы хотите дать себе лучший шанс делать хорошее вино каждый год ».

По словам Уэса Хагена, винодела J. Wilkes Wines в Санта-Барбаре, Калифорния, клоны могут быть чувствительными к температуре, что делает некоторые из них более подходящими для определенного климата. Хаген говорит, что некоторые клоны известны своим глубоким цветом, в то время как другие более устойчивы к болезням. Он также обращает внимание на густоту листвы лозы, которая влияет на созревание и размер урожая, а также может повлиять на качество. И, конечно же, финальное вино должно быть приятным на вкус.

После созревания привитой лозы такие факторы, как погода, методы ведения сельского хозяйства и тип почвы, среди прочего, могут повлиять на конечный результат вина. Возможно, лучше думать о клонах с точки зрения тенденций, а не гарантий.

«Вы должны что-то посадить и задействовать клональную систему, чтобы посадить коммерческий виноградник», - говорит Хаген. «Я не говорю, что [клон] не имеет значения, но это винтик в невероятно сложной системе».

«Вы можете делать все, что хотите, о клоне, дающем вам структуру или приправу, но он все равно будет реагировать на климат вашего участка, ваши методы ведения сельского хозяйства, использование пестицидов, гербицидов [и] фунгицидов, независимо от того, поливаете вы или нет, развитие корневой системы, глубина корней, ваш выбор подвоя. Все это », - говорит Питер Нептун М.С., основатель Школа вина Нептуна в округе Ориндж, Калифорния.

Привитые лозы в питомнике Риверсан / Фото Strike Photography

Где виноградники берут клоны?

Непонимание слова «клон» - вот почему Нэнси Свит, историк Услуги по установке фундамента (FPS) из Калифорнийского университета в Дэвисе, говорит, что она и ее коллеги называют разные клоны «отборными».

FPS - один из основных способов, с помощью которых виноградари в США могут импортировать клоны из-за пределов страны. Ученые проверяют и лечат черенки на наличие болезней перед тем, как передать их производителям. Этот процесс может занять годы. Каждому клону, который проходит через FPS, дается ссылочный номер, например, Chardonnay clone FPS 04.

Американские исследователи начали искать новые клоны винограда в середине 20-го века, чтобы разнообразить виноградники США, и FPS импортировала черенки со всего мира.

Другие организации также каталогизируют выбранные клоны, например, исследовательский коллектив французского правительства, который лицензирует только отечественный отбор под торговой маркой. ENTAV-INRA . Подобные клоны могут иметь более одного номера, если они были ввезены в США до создания ENTAV-INRA.

Примером может служить клон Pinot Noir FPS 38, который, как сообщается, является французским клоном 459. Однако это не доказано, поскольку он был импортирован до того, как существовал ENTAV-INRA. Таким образом, он не сертифицирован французским правительством.

Подвойные лозы готовы к сбору урожая в Риверсане / Изображение предоставлено Strike Photography

Какие самые популярные клоны винограда?

Практически для каждого сорта винограда доступны разные клоны. Три самых распространенных сорта: Шардоне , Пино-Нуар и Каберне Совиньон . Поскольку доступны тысячи клонов, многие факторы влияют на то, что будет посажено на винограднике.

Клон Венте - самый известный Клон Шардоне в Калифорнии, потому что Wente Vineyards Ливермор был одним из двух коммерчески жизнеспособных виноградников Шардоне, переживших Сухой закон. За прошедшие годы с него было снято много черенков винограда. Есть несколько отдельных клональных линий, которые можно проследить до него, включая FPS 04, FPS 17 и FPS 67.

До того, как клон Wente был приобретен компанией FPS, был известен высоким процентом низкорослых недозрелых ягод в каждой грозди. Когда в 1960-х годах FPS получил несколько черенков Wente, ученые устранили его вирусы, и здоровый клональный отбор стал называться клоном 4.

Когда вирусы были удалены, это также ограничило тенденцию к получению низкорослых ягод. Сегодня этот клон известен позднеспелыми, тяжелыми гроздьями винограда, которые обеспечивают высокие урожаи, но при этом позволяют производить вино с надежным вкусом.

В 1980-х годах виноделы в Орегоне искали клоны, которые могли бы стать успешными на их виноградниках, поэтому они импортировали группу французских черенков Шардоне и Пино Нуар, которые стали известны как клоны Дижона. Сейчас они широко посажены по всей территории США.

Два распространенных клона Шардоне - 76 и 96, а три наиболее распространенных клона Пино Нуар Дижон - 667, 777 и 115. В целом клоны Дижона известны более мелкими ягодами, более ранним созреванием и очень выразительной ароматикой.

Как компьютеры используются для взлома винограда

ДНК виноградных лоз меняется по мере их роста в разных средах. В частности, мутациям подвержен Пино Нуар. Несколько известных Клоны Пино Нуар были привезены в США, как и клон Pommard из Бургундии, известный структурированными танинами и интенсивным цветом, и клон Wädenswil из Швейцарии, который предлагает большие грозди и освежающую кислотность.

Оба клона имеют несколько вариантов выбора, доступных в FPS, и требуют различной обработки вирусом. Другие были представлены с существующих калифорнийских сайтов, таких как элегантный клон Swan (FPS 97) и богатый клон Mount Eden (FPS 37), оба названы в честь своих виноградников.

Также есть несколько разных распространенных Клоны Каберне Совиньон используется в США

FPS 07 и FPS 08, вырезанные в 1965 году из разных частей одной и той же лозы в Конканнон Виноградник в Ливерморе, Калифорния, как полагают, возникли в Бордо. Известно, что они производят качественное вино с высокими урожаями и с 1970-х годов широко выращиваются в Калифорнии. Французский клон 337 (также известный как FPS 47) также популярен, потому что он обычно дает маленькие ягоды со сбалансированной таниновой и кислотной структурой для выдержки.

При колебаниях температуры и неустойчивых погодных условиях клоны могут сыграть значительную роль в устранении этих изменений.

«Одним из интересных моментов на будущее является поиск клонов, которые лучше подходят для разных регионов и климатов», - говорит Дэйв Нагенгаст, вице-президент по виноделию Scheid Family Wines. «По мере того, как становится теплее, [изменения] происходят быстро, но не в одночасье. Нам просто нужно приспособиться ».

«Адаптируется ли Пино Нуар к более теплым климатическим условиям?» - спрашивает Нептун. «Это будет одновременно с любым подвоем, который мы выбрали, потому что подвои обычно выбираются так, чтобы адаптироваться к температуре почвы, способности почвы удерживать воду и т. Д. Ученый-растениевод будет искать мутации, которые термостойкие, засухоустойчивые и устойчивые к болезням ».

Тем не менее, клональный отбор - это всего лишь один из инструментов, который может использовать винодел, поэтому важно сохранять перспективу.

«Это всего лишь ферментированный виноградный сок, и если вы просто хотите выпить вкусного напитка, не нужно думать об этом», - говорит Хаген. «Мне понадобилось 25 лет в винном бизнесе, чтобы понять, насколько сложны клоны».