Мой будильник (iPhone) срабатывает в 8 утра. Сегодня, как и в большинстве случаев по утрам, я просыпаюсь под успокаивающий, комфортный тон ведущего NPR. Я слушаю выпуск новостей «Лучшие часы» и за пять минут узнаю все, что происходит на Манхэттене и в мире. Я ловлю каждое слово и решаю, что безопасно выйти и начать свой день.

Сначала я ухожу в спортзал на час пыток. После того, как я заплачу в поте лица, мне нужно добраться до Зеленого рынка Юнион-сквер (сегодня среда), чтобы найти продукты для некоторых новых пунктов меню. Хотя это может показаться клише, меня вдохновляет рынок. Все эти трудолюбивые сельские люди, работающие на земле, попадают в гущу всего этого безумия - я думаю, им не терпится выбраться отсюда к черту в конце дня.

Я останавливаюсь у стенда с самой красивой, нежной зеленью, распускающейся разноцветными цветами. Но по 12 долларов за фунт это немного непомерно. Салат за 30 долларов - не лучший вариант для «Льва» или «Корона», поэтому я продолжаю идти. В следующей будке есть великолепный месклун, который я беру руками, и продавец тут же кричит на меня. Он недвусмысленно говорит мне, что оно вымытое и органическое, и теперь он не может продать ничего, к чему я прикасался. Мне удается найти пунтарель и ростки, и я отправляюсь в «Лев», чтобы попробовать их.

Воскресенье - это Пасха, и мы с моей командой изучаем дневное меню, например, рагу из баранины, которое мы будем подавать с паппарделле. Приедет моя семья, так что я сделаю действительно олдскульный томатный соус с чесноком, оливковым маслом и сушеным орегано. Я, наверное, сделаю это ригатони и закончу пармиджано реджано.

Я пообещал себе, что для снятия стресса от работы в двух ресторанах я буду играть / практиковаться на гитаре не менее часа в день. Я играю с детства, и мечта о рок-н-ролле умирает с трудом. Я приезжаю в свою квартиру в Гринвич-Виллидж около 16:00 и час играю гаммы. Он отлично подходит для сосредоточения и отвлекает меня от суеты ночи и всех вещей, которые могут пойти не так во время ужина.

Я приезжаю в «Лев» в 18:00. На садовом участке я готовлю себе невероятно большой салат из смешанных детских салатов с нарезанными кровяными апельсинами и жареными кешью. Я добавляю в него испанское оливковое масло и немного апельсинового сока. Он настолько вкусный и хрустящий, что я даже забываю о его питательных свойствах, поэтому ем его вместо фирменного террина из свинины. Я встречаюсь с нашим винным директором в The Lion, Джерушей Фрост, и мы обсуждаем меню и блюда дня. Джеруша вносит предложения по сочетаниям вин, которые могут сработать, и обсуждает вина с нашими сотрудниками во время встречи.

Некоторое время я наблюдаю за службой, а затем мчусь на свой Vespa в сторону Crown, на Восточной 81-й улице. Я люблю ездить по Мэдисон-авеню. Мне нужно встретиться с Джейсоном Холлом, нашим шеф-поваром, чтобы попробовать новые блюда.

Свернутые вручную макаронные изделия трофи превосходны, и мне удается съесть не всю тарелку. Я наблюдаю здесь за ужином в течение нескольких часов и передаю привет некоторым преданным посетителям Верхнего Ист-Сайда. Сегодня действительно ничего не пойдет не так. Ну не совсем ничего. Официант облил водой дорогое женское замшевое пальто. Такое случается. К счастью, прямо по соседству у нас есть потрясающая химчистка, которая видела это много раз и точно знает, что делать. Предлагаю купить ей и ее подруге чизкейк в банке. Я еду на своем Vespa обратно в центр города, чтобы проверить, что происходит в The Lion. Все хорошо, поэтому в час ночи я иду домой, чтобы поиграть на гитаре и расслабиться.

Любимые песни и вина, гармонирующие с ними

1. «Улыбка Сары» от Hall & Oates с Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). Красное бургундское высшего качества соблазнительного урожая, это вино поражает каждый аккорд. Как и песня, она напевает очаровательную мелодию с нюансами.

два. «Суперзвезда» Лютера Вандросса с Domaine J.L. Chave 1990 Hermitage. Это эталонное вино отражает композицию в сложной комбинации пряностей, дыма и характера.

3. «Сто способов» Джеймса Ингрэма с Vega Sicilia 1970 Unico (Рибера дель Дуэро). И песня, и вино душевны и сложны, это смесь элементов, соединяющихся со временем.

Джон ДеЛюси - повар-владелец ресторана Crown and The Lion в Нью-Йорке и автор книги «Голод: история еды, желаний и амбиций» (HarperCollins, 2009).