Когда-то здравый смысл подсказывал, что шампанское предназначался для особых случаев — праздников, дней рождений, помолвок и других торжеств, достойных тоста. Но совсем недавно, особенно после пандемии COVID-19, пьющие в Соединенных Штатах, похоже, решили, что любое время — подходящее время, чтобы выпить стаканчик. бутылка с пузырьками .

В период с 2019 по 2022 год число американских пьющих, наслаждающихся игристое вино по данным International Wine and Spirits Research, увеличился на 30%. отчет , и этот рост, по прогнозам, продолжится. В том же отчете прогнозы предполагают, что объем рынка игристых вин вырастет более чем на 15% в период с 2021 по 2026 год. Какой вывод? Ожидайте, что больше людей в США будут пить больше шампанского и чаще.

Большинство любителей игристого в наши дни особенно любят сухие стили – в отличие от сладкие шампанские, популярные в 19 веке. . Но часто этикетки не позволяют легко понять, что сухое, а что нет. Такие слова, как «брют» и «экстра брют», могут заставить некоторых потребителей почесать затылки. Вот все, что вам нужно знать.

Вам также может понравиться: Создание вина на 100 баллов: шампанское из особенного места

Что такое Брют Шампанское?

Чтобы приготовить шампанское, которое игристое вино специально изготовленное в Шампани, Франция, виноделы используют технику, называемую традиционным методом. Благодаря этому методу вино подвергается вторичной ферментации в бутылке и некоторое время находится в контакте с читать — мертвые дрожжевые клетки, благодаря которым получается игристое вино с округлым телом и сливочными, ореховыми и поджаренными нотками. На заключительном этапе производства шампанского виноделы добавляют сладкий элемент (обычно сахар или настойку вина и сахара), известный как дозировка, чтобы сбалансировать кислотность. Вино считается брютом, если готовое шампанское содержит от 0 до 12 граммов на литр остаточного сахара.

«Технически «Брют» определяет определенную дозировку», — говорит Матье Ролан-Билькар, генеральный директор и член семьи в седьмом поколении. Шампанское Билькар-Сальмон . Но это еще не все. «В более широком смысле его часто используют для описания традиционного купажного кюве, которое составляет основу и отправную точку для ряда вин, которые производит шампанский дом».

Брют, включающий красные, белые и розовые вина, является самой популярной категорией сухих игристых вин. Однако это не самое сухое. Помимо брют, шампанское с содержанием остаточного сахара от нуля до шести граммов на литр может называться экстра брют, а если игристое вино имеет менее трех граммов на литр остаточного сахара, оно обозначается как брют натур или с нулевой дозировкой. Эти требования к маркировке применяются и за пределами шампанского: винодельни в других регионах Франции, США, Италии, Испании и других винодельческих регионах мира следуют тем же правилам маркировки брюта.

Определение правильной дозировки для создания сбалансированного вина брют — это искусство. Например, для вина с более низкой кислотностью требуется лишь небольшая дозировка. Кроме того, чем дольше вино выдерживается на осадке, тем более сливочным оно становится, что также может повлиять на решение о дозировке, - объясняет Тами Лотц, винодел из Мама Напа .

«Большинство вин, которые мы производим, — это вина в стиле брют, но уровень дозировки, добавляемой для достижения баланса, варьируется от вина к вину», — говорит она. «Все дело в балансе, и эти решения принимаются нашим вкусом, а не в лаборатории».

Для Шейна Мура, винодела из Великая Морена В Орегоне производство игристого вина брют «начинается с виноградарства». Чтобы сохранить более высокую кислотность, виноград, предназначенный для производства игристых вин брют, обычно собирают раньше, чем плоды, используемые для производства тихих вин. Все эти решения влияют на то, «что вы будете делать на винодельне после этого», — говорит Мур.

Самый важный фактор, который следует помнить о игристом брют, — это то, что в нем «не будет никакой ощутимой сладости», — добавляет Элиз Ливенворт, сомелье с Соммсация .

Вам также может понравиться: Биодинамические пузыри: как производители игристых вин способствуют устойчивому развитию

В чем разница между Брют и Экстра Драй?

Иногда вы можете встретить бутылку, на которой написано вовсе не «брют», а скорее «экстра сухое». Не ведитесь на игру слов.

«Можно подумать, что «экстра сухое» означает «экстра брют», — говорит Ливенворт. Но «техническое определение «очень сухого» на самом деле составляет от 12 до 17 граммов на литр остаточного сахара. Так что на самом деле оно менее сухое, чем брют, хотя его и называют «экстра сухим».

Хотя экстра-сухие вина по-прежнему считаются сухими игристыми винами, они могут восприниматься как сладкие на вкус. Они, как правило, обладают более богатыми характеристиками и большей полнотой, чем игристые вина брют.

Что делает хорошее шампанское Брют?

Хотя «брют» может указывать на сухость игристого вина, само по себе слово не может передать его качество. Чтобы найти лучший вариант на свой вкус, придется поэкспериментировать.

Существует множество отличных образцов качественного шампанского брют от таких известных брендов, как Билькар-Лосось , Г.Х. Мумм , Круг Шампанское и другие, но эти бутылки могут стоить дорого. Ливенворт рекомендует искать бенгальские огни брют в других регионах Франции, например Эльзас и США или пробуем итальянский брют Просекко или испанский Кава , которые часто имеют более доступные цены.

«Один из моих любимых — из Фланер , базирующаяся в Карлтоне, штат Орегон. Их виноградники находятся в субрегионах гор Шахала и Риббон-Ридж, и они практикуют традиционный метод производства шампанского», — говорит Ливенворт. «Это хорошая зима или игристое в прохладную погоду».

Еще одно качество, которое стоит искать в бенгальском огне брют? Это способность сочетаться с едой. Здесь у вас, вероятно, не возникнет особых проблем: игристые вина Брют невероятно универсальны и могут демонстрировать широкий спектр вкусов и характеристик.

«Они являются отличным партнером для самых разных блюд благодаря своей высокой кислотности, сухому послевкусию и освежающим пузырькам, которые могут проникнуть в пищу и дополнить ее насыщенность», — говорит Лотц.

Вам также может понравиться: Что означает «Блан де Блан» в вине?

Подходит ли шампанское Брют к мимозам?

Высокая цена хорошего шампанского брют, возможно, не делает его идеальным партнером для смешивания с апельсиновым соком, но Ливенворт отмечает, что большинство игристых вин брют можно использовать для мимозы или беллини, тогда как экстрасухие стили лучше подходят для спритцев.

«Спритцы обычно включают в себя аперитив или слегка горьковатый ликер, например Апероль Поэтому, чтобы смягчить горечь аперитива, если вы не добавляете в брызги простой сахар, лучше добавить сухое игристое, потому что эта небольшая дополнительная сладость помогает создать баланс», — объясняет Ливенворт. «К мимозе и беллини вы добавляете фрукты, в которых много сахара. Поэтому я предпочитаю сочетать сладость спелых фруктов с более сухим вином, например брютом или натуральным брютом».

Универсальность брют-шампанского и игристого вина позволяет ему сочетаться с различными коктейлями, если того требует настроение. Но вряд ли кого-то шокирует тот факт, что пузыри лучше всего сияют сами по себе.

«Вы повсюду видите игристое вино брют», — говорит Ливенворт. «Лучшее понимание этого только увеличит удовольствие».

Вам также может понравиться: Как Hugo Spritz стал напитком лета 2023 года

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

Шампанское с плотной текстурой восхитительно, с балансом между белыми и цитрусовыми фруктами, а также нотками зрелости. Выпейте это великолепное вино прямо сейчас, ведь оно великолепно сбалансировано и насыщенно. Выбор подвала. 97 очков — Роджер Восс

$ Варьируется Вино.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Брют

Восхитительно сбалансированное, это шампанское впечатляет. Знаменитое вино выпускается в 171-м купаже, что означает, что оно сочетает в себе сорта урожая для достижения наилучшего результата при каждом розливе, а не в отношении конкретного урожая. 171-я эссенция сухая, но в то же время имеет тонкую фруктовую текстуру. Это великолепное вино, достойное выдержки еще на год. Выбор подвала. 97 очков — Р.В.

$ Варьируется Отважные вина

Чарльз Хайдсик 2013 Брют Винтаж

Шампанское, выдержанное в течение восьми лет на осадке перед дегоржажем, имеет восхитительную поджаристость, кислинку и легкую сухость. Сбалансированное и уже созревшее, это великолепное вино готово к употреблению. 96 очков — Р.В.

$ Варьируется Winehouse.com

Billecart-Salmon 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Брют

Зрелость вина ощутима с тостами и чудесно сбалансированными фруктами и кислотностью. Это настолько впечатляюще, интенсивно и совершенно незабываемо. Выпейте это шампанское сейчас. 96 очков — Р.В.

$ Варьируется Вино.com

Deutz 2017 Блан де Блан Брют

Это прекрасно зрелое вино, в котором тосты и пряности сбалансированы напряженными белыми фруктами и острой минеральностью. Это прекрасное шампанское, плотное и легко структурированное, готово к употреблению. Выбор подвала. 95 очков — Р.В.

$ Варьируется Вин-Искатель

Луи Рёдерер 2015 Винтаж Брют

Это восхитительное шампанское со спелыми белыми фруктами и мягкой текстурой. Оно полностью зрелое, сбалансированное и готовое. Выпейте это прекрасное вино сейчас. 94 очка — Р.В.

$ Варьируется Кладовая для спиртных напитков Varmax

Ruinart Blanc Singulier Brut Edition 18

Этот тонкий, зрелый купаж, основанный в основном на шампанских 2018 года, имеет красивую текстуру, нервный и минеральный характер. Он плотный по текстуре, с концентрированным фруктовым вкусом и поджаренностью. 94 очка — Р.В. $ Варьируется Деланси Вино

Lanson NV Ле Розе Брют

Сухое, но полное фруктовых нот, это молодое шампанское. Его свежесть уравновешивается острой минеральной текстурой, придающей форму. Это восхитительное розовое вино готово к употреблению. 93 очка — Р.В.

$ Варьируется Тотальное вино

Александр Бонне 2018 Ла Геанд 7 Сортов Винограда Брют Натур

Это прекрасное вино, созданное из семи разрешенных в Шампани сортов винограда, обладает спелыми ароматными фруктами и свежей сухостью при низкой дозировке. Это больше, чем диковинка, это восхитительное вино, которое готово к употреблению. 92 очка — Р.В.

$ Варьируется Вин-Искатель

Château de Bligny NV Grande Réserve Brut

Это зрелое и зрелое шампанское, представляющее собой смесь пополам Пино Нуар и Шардоне. Это прекрасно сбалансированное вино, богатое и сохраняющее свежее послевкусие. Пей сейчас. 91 балл — Р.В.

$ Варьируется Эпплджек Вино и спиртные напитки

Альбер Лебрен NV Гран Крю Брют

Это чистое шампанское Шардоне имеет правильную текстуру, хотя, возможно, испорченную высокой дозировкой. Белые фрукты придают вину богатство и концентрацию. Пей сейчас. 90 очков — Р.В.

50 долларов США Вин-Искатель