Белый из белых это игристое вино термин, наиболее тесно связанный с шампанское . В прямом переводе «белое из белого» это означает, что вино в бутылках с этой фразой сделано исключительно из белого винограда.

Кажется просто, правда? Не так быстро.

Как и многие фразы, которые появляются на этикетках вин, в этом обозначении гораздо больше нюансов, чем кажется на первый взгляд. Во-первых, может быть небольшая разница между «блан де блан» (игристыми винами, изготовленными из более чем одного сорта белого винограда) и «блан де блан» (изготовленными из одного сорта белого винограда). В Шампани чаще встречается блан де блан. Эти вина производятся традиционным методом и обычно состоят из Шардоне виноград, и именно так его будут производить большинство хорошо информированных потребителей. Но это не всегда так. Более того, этот термин теперь появляется на бутылках по всему миру, которые могут (а могут и не отличаться) сильно отличаться от блан де блан, происходящего из шампанского.

В зависимости от того, где и кем они производятся, эти вина технически могут производиться разными методами из разных сортов винограда. Вот все подробности.

Вам также может понравиться: Магия белого шампанского

Не все Шардоне — Блан де Блан, но большинство Блан де Блан — Шардоне.

«Когда мы говорим «блан де блан», мы всегда ассоциируем его с Шардоне, но технически их четыре. другой виноград это разрешено», — говорит Нина Гранадос, сомелье ресторана L.A.’s. Джульетта , который может похвастаться обширной картой французских вин. Это Арбан, Пти Мелье, Пино Блан и Пино Гри, которые, не случайно, также являются единственными сортами винограда, которые можно выращивать в Шампани помимо трех основных сортов винограда региона: красного. Пино-Нуар и Пино Менье и белое Шардоне.

Тем не менее, если ваше шампанское представляет собой блан-де-блан, оно, вероятно, состоит в основном из Шардоне. А если ваш блан-де-блан происходит из самого богатого по производству шампанского региона блан-де-блан — Кот-де-Блан, — это еще более вероятно. (Опять же, обратите внимание на то, есть ли буква «s» возле второго блана, это хорошая подсказка.) Эти вина, как правило, свежие и элегантные, с умеренной минеральностью. Согласно Союз Домов Шампанского , почти 98% всех сортов винограда в апелласьоне — Шардоне.

Так чем же отличаются вина с пометкой «Шардоне» от вин с пометкой «блан де блан»? Пузыри. Блан де блан и блан де блан, как упоминалось ранее, являются игристыми винами, а бутылки, называемые Шардоне, по-прежнему представляют собой вина, изготовленные из винограда Шардоне.

Вам также может понравиться: 12 дорогих шампанских, чтобы отметить сезон

Блан де Блан по всему миру

В любом месте, где выращивается качественное Шардоне, вероятно, производятся блан де блан и блан де блан, хотя не все они производятся по методу Шампенуаз. Брать Орегон , например, который сейчас выпускает версии с высоким рейтингом.

«Шардоне — один из сортов винограда, который лучше всего получается в долине Уилламетт, и в нашем прохладном климате вполне естественно, что мы превращаем его немного в восхитительные пузырьки», — говорит Эндрю Дэвис из Компания по производству игристых вин Radiant в Макминвилле. «Я предполагаю, что половина или более производителей игристого вина в этом районе производят блан де блан традиционным методом. Единственное, что меня беспокоит, так это то, что объемы не увеличиваются, чтобы мы могли поделиться ими с более восторженными потребителями».

В других регионах для производства игристого вина также используется виноград с белой кожицей, например, в Испании. Кава , который производится традиционным методом из винограда Макабео, Ксарелло и Парельяда. На этикетках этих вин иногда присутствует надпись «блан де блан».

Еще есть Италия Просекко , изготовленный из винограда сорта Глера. Блан де Блан похож на Просекко тем, что оба являются игристыми винами, изготовленными исключительно из белого винограда. В этом смысле технически правильно называть его блан де блан, хотя на этикетке обычно такой терминологии не встретишь. Еще одним отличием Просекко от большинства блан де блан является то, что оно производится методом шарма, или резервуарным методом, при котором вино проходит вторичное брожение в резервуарах из нержавеющей стали, а затем разливается в бутылки. (При традиционном методе сок подвергается вторичной ферментации в бутылке.) Вина, произведенные танковым методом, обычно имеют более крупные пузырьки, чем те, которые производятся традиционным методом.

Вино с маркировкой «блан де блан» и «блан де блан» — независимо от того, откуда они родом, — обычно производятся традиционным методом. Тем не менее, похоже, что за пределами Франции не существует жестких правил маркировки этого стиля, которые требуют только, чтобы эти вина были изготовлены исключительно из белого винограда.

Вам также может понравиться: Почему лучшая кава больше не называется «кава»

Блан де Блан дороже других игристых вин?

Поскольку блан де блан производится из одного сорта, оно может быть дороже, чем многие другие игристые вина. Однако это обобщение со многими исключениями: например, большинство великих коллекционных шампанских вин содержат красный виноград и поэтому не могут квалифицироваться как блан де блан.

«Оно не обязательно должно быть экспоненциально более дорогим, но я думаю, что обычно это происходит потому, что, когда у вас где-то есть вино одного сорта — и, конечно, в шампанском — вы не можете решить проблемы с ним», — говорит Кристи Кентербери, мастер. вина. Это означает, что если есть странный урожай — например, с сокращенным периодом созревания или с отличным урожаем красного винограда, но ужасным урожаем Шардоне — виноделов можно поставить в тупик.

«Может быть очень приятно иметь что-то, что можно смешать… чтобы придать этому немного больше мягкости, немного больше структуры или еще немного того, что вам нужно. Когда этого нет, сложнее сделать более полноценное вино», — говорит Кентербери. Шардоне может испытывать трудности в сложных погодных условиях, продолжает он. «Наличие немного Менье, Пино Нуар или некоторых других сортов винограда, чтобы смягчить обычно более жесткие структурные грани Шардоне, может быть очень полезно в [не блан де блан] шампанском».

Еще одним сложным фактором является доступность винограда. В общей сложности почти 69% винограда под лозами Шампани составляют красные сорта Пино Менье и Пино Нуар, а чуть менее 31% винограда Шампани засажен виноградом Шардоне.

Вам также может понравиться: 10 винтажных шампанских, на которые стоит потратить деньги

Когда пить Блан де Блан и какой из них выбрать

Благодаря своей яркости, свежести и, как правило, более высокой кислотности по сравнению с другими бенгальскими огнями (благодаря Шардоне), блан де блан и блан де блан из шампанского хорошо сочетаются с морепродуктами. икра и устрицы . Кентербери любит сочетать эти вина, которые можно охарактеризовать как имеющие острые края, со сливочными продуктами, говорит француз. грибной суп . Ей особенно нравится сочетать его с сырным блюдом после еды.

Конечно, правильное сочетание будет зависеть от вкусовых качеств конкретного вина. Например, калифорнийские версии, как правило, мягче и сливочнее, чем их аналоги из шампанского, и этот фактор следует учитывать при выборе сочетания.

Помогая кому-то выбрать правильное вино, Гранадос думает о том, как оно будет потребляться, а также спрашивает о цене и винтаже. «Чем старше винтаж, тем более полнотелым будет блан де блан», — объясняет Гранадос. Поскольку они, как правило, еще более свежие, невинтажные блан де блан отлично подходят для торжеств. «Если они говорят: «Мы просто хотим тостов и любим блан-де-блан», я склоняюсь к невинтажному стилю».

Codorníu NV Anna de Codorniu Блан де Блан Брют Резерва Игристое (Кава)

Светло-соломенный цвет, с потоком крошечных пузырьков, этот бенгальский огонь имеет ароматы груши Секель, яблока Гренни Смит и ванили. Он яркий с первого глотка, с яркой кислинкой и ароматами персика, айвы, белого шоколада и абрикосового варенья, которые переходят в пикантное послевкусие. Лучшая покупка. 88 очков — Майк Дезимоун

15 долларов США Вино.com

Рюинар Н.В. Блан де Блан Брют Шардоне (Шампанское)

Рюинар специализируется на шампанском Блан де Блан. Это вино прекрасно сбалансировано между зрелостью и упругими свежими, насыщенными минералами фруктами. Вино из Кот-де-Блан готово к употреблению. Выбор подвала. 94 очка — Роджер Восс

109 долларов США Вино.com

Билькар-Сальмон 2009 Луи Сальмон Брют Блан де Блан Шардоне (Шампанское)

Шардоне с виноградников Гран Крю в Кот-де-Блан отличается своей минеральной текстурой и впечатляюще свежими белыми фруктами. Его упругий характер придает шампанскому нервный характер, который помогает сохранить его удивительную молодость. Пей сейчас. 95 очков — Р.В.

229 долларов США Вино.com

Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Шампанское)

Вино свежее и минеральное. Его спелые плоды насыщенные, текстурированные, с тонкой сердцевиной, наполненной сухостью и кислотностью. Шампанское имеет более мягкий вкус в конце. Пей сейчас. 90 очков — Р.В.

$63 Вино.com

Ayala 2016 Коллекция № 16 Блан де Блан Брют Шардоне (Шампанское)

Чистое зрелое Шардоне придает этому шампанскому богатство и полную текстуру. Оно впечатляет: его свежий характер хорошо контрастирует с оттенками тостов и спелых белых фруктов. Пей сейчас. Выбор подвала. 95 очков — Р.В.

$ Варьируется Вин-Искатель

Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Креман де Бургонь)

Интенсивные ароматы помятых яблок и груш в тандеме с соленой карамелью, фиалками и белым перцем создают привлекательный аромат. В тонком вкусе чувствуется апельсиновая мякоть и гардения, которые растут по мере удлинения вкуса. Это вино восхитительное, освежающее и сложное. 92 очка — Анна-Кристина Кабралес

$ Варьируется Вин-Искатель

Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs игристое (Русская Речная Долина)

Утонченное богатство – ключ к созданию этого гладкого и эластичного бенгальского огня. Он радует вкус легкими нотами тостов, сдобного печенья и ванили, а также пикантностью зеленого яблока, которая сохраняет его баланс. 92 очка — Джим Гордон

70 долларов США Пеллигрини-Оливет Лейн

Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (округ Сонома)

В основном Шардоне с каплей Пино Нуар. Это сухое игристое вино имеет сложные ароматы лимона, лайма, мандаринов и меда, а также богатую дрожжевую нотку. По текстуре немного шероховатый, но за свою цену вполне хорош. 88 очков

21 доллар Вино.com

Iron Horse 2019 Ocean Reserve Блан де Блан Игристое

В этом вине присутствуют тона ванили, кокоса и поджаренных бриошей, которые поднимаются из бокала, а затем мягкий мусс с мелкими шариками успокаивает вкус. Вкус кондитерских изделий имеет ощущение сладости, округляющее текстуру вина, делая его гладким и мягким. 92 очка — Дж.Г.

59 долларов США Вино.com

---

Почему вы должны нам доверять

Все продукты, представленные здесь, независимо отбираются нашей командой, состоящей из опытных писателей и дегустаторов вин, под контролем профессиональных редакторов в штаб-квартире Wine Enthusiast. Все оценки и отзывы выполняется вслепую в контролируемой обстановке и отражают параметры нашей 100-балльной шкалы. Wine Enthusiast не принимает оплату за проведение обзоров продуктов, однако мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам на этом сайте. Цены были актуальны на момент публикации.