Хотя винный виноград процветает по всему миру, виноградники часто выглядят совершенно иначе. Лозы могут выглядеть аккуратными рядами или раскидистыми джунглями. Некоторые подкрадываются к земле, а другие растягивают щупальца над головой.

Виноградная лоза очень адаптивна. На протяжении веков люди научились выращивать виноградные лозы для выращивания фруктов в различных средах: от плоской земли и крутых склонов до палящего зноя и прохладного северного света.

Дрессировка виноградной лозы - это искусство, способ заставить ее произвести оптимальные плоды, которые можно превратить в вино. Естественная тенденция виноградной лозы - сосредоточивать рост на обильной растительности, позволяя ей обвивать свои усики и взбираться вверх. Сама по себе виноградная лоза будет приносить плоды только тогда, когда ее побеги достигнут вершины кроны дерева. Действительно, на старых картинах крестьяне собирают виноград по высоким лестницам.

Осенний сбор вина с видом на Соррен, залив и острова - Джейкоб Филипп Хаккерт

Современные виноградники сажают, обрезают и культивируют сложными способами, основанными на многих факторах. Какой климат? Почва плодородная или бедная? Участок крутой, наклонный или плоский? Возможна ли механизация, и если да, то в какой степени? Какая желаемая урожайность и стиль вина?

Региональные законы также могут иметь значение. Для некоторых европейских наименований требуются особые методы подготовки, например, шампанское с системами Гюйо, Кордон или Тайль-Шабли или Мерсо с системами Кордона и Гайо Простое.

Также учитываются густота посадки, направление и высота полога.

Наиболее эффективные виноградники расположены широкими рядами, в которых размещаются машины для обрезки, обрезки и сбора урожая. Однако такая компоновка возможна только на более плодородных почвах на плоских или пологих землях. Лозы расставлены таким образом, чтобы обеспечить большую нагрузку на урожай, и ориентированы на хороший урожай качественных фруктов.

Гобелет или кустовая лоза / Иллюстрация Анны Уилсон

Буш, я пришел

Многие методы обучения были разработаны до изобретения тракторов. Одна из самых распространенных - кустовая лиана. Он растет без опоры на кол или решетку, и его голова обрезается, чтобы сформировать форму кубка. Благодаря широкому расположению кустов виноградные лозы идеально подходят для теплых и засушливых регионов, поскольку их можно выращивать в сухих условиях. Однако для них требуется много посевных площадей и опытные секаторы. Они также делают невозможной механизацию.

Хотя кустарниковая виноградная лоза считается старомодной, ее ценят, потому что она может выжить без дорогостоящего орошения. Как Билл Мур, который выращивает Зинфандель в Кумбсвилле AVA в Напе, для Роберт Биале Виноградники , говорит о его извилистых лозах, посаженных в 1905 году, «они не капельницы».

Виноградные лозы с одной стойкой / Иллюстрация Анны Уилсон

Одиночная ставка

Одностержневые лозы - еще один древний способ выращивания винограда. Лозы посажены близко друг к другу на отдельных столбах: «Этот способ обучения восходит к римским временам», - говорится в сообщении. Эрнст Лусен в долине реки Мозель в Германии. «Одиночные колья облегчили возделывание на крутых склонах. Плотность также составляла большую часть ограниченного пространства виноградников, которое было у большинства фермеров. Таким образом, они могли увеличить урожай. Однако этот метод трудоемкий, дорогостоящий и, по моему опыту, я не вижу качественных преимуществ в плодах по сравнению с решетчатыми лозами ».

Посадка на крутых склонах затрудняет доступ и практически исключает механизацию. Эгон Мюллер, которому принадлежат отдельные участки исторического виноградника Шарцхофберг в долине Саар, убежден, что высокая плотность посадки способствует мезоклимату, способствующему развитию ботритиса, благородной гнили, которая поражает его виноградные лозы почти каждый год.

Решетчатая беседка / Иллюстрация Анны Уилсон

Пергола

Другой традиционный метод - тренировать лозу над головой в беседка .

«Вернач и Лагрейн были традиционными сортами винограда в наших краях», - говорит Мартин Форадори Хофштеттер, владелец Й. Хофсэттер в Альто-Адидже, Италия. «Оба являются высокоурожайными и сильными и нуждаются в сильной поддержке. В беседка был идеальным. Когда-то виноград, такой как Пино Нуар, прибыл в 19^thвека люди придерживались того метода тренировок, который они знали »

Hofstätter предпочитает использовать современные решетчатые системы.

«Плотный навес перголы наверху препятствует вентиляции и солнечному излучению, а ограниченная механизация делает это дорого», - говорит он. «Думаю, пергола со временем исчезнет, ​​но есть одно неизменное преимущество: возраст виноградной лозы».

Таким образом, он сохраняет свои самые старые и ценные виноградники Пино Нуар в беседках.

Лозы, выращенные в латаде, на острове Мадейра / Фото Анны Кребиль

Однако в прибрежных районах, таких как Риас Байшас в Испании или на острове Мадейра, метод тренировки на перголе, называемый лоза и Latada там - максимально использует морской бриз, позволяя естественному потоку воздуха проветривать свободно висящий виноград и предотвращать грибковые заболевания.

Выращенные корзиной лозы Ассиртико на Санторини / Фото любезно предоставлено Domaine Sigalas

На некоторых виноградниках на большой высоте очень ветрено, поэтому лозы выращивают близко к земле, как в Жардим-де-Серра на Мадейре, примерно на высоте 2600 футов над уровнем моря. На греческом острове Санторини лозы Ассиртико обычно выращивают в гиристи , или корзины, чтобы сильный ветер не повредил нежные побеги. Некоторые гиристи даже используют небольшие группы камней, чтобы разбить ветер.

Вертикальное расположение побегов, обрезка или кордон / Иллюстрация Энн Уилсон

Шпор-обрезанный

На сегодняшний день наиболее распространенным методом является современная проволочная решетка, но все еще возможны многочисленные варианты обучения. Лоза может иметь постоянные кордоны или однолетние стебли с одной или двух сторон. Если стрельба направлена ​​вверх, эти системы обычно известны как VSP или «вертикальное позиционирование стрельбы». Этот метод делает управление куполом простым и эффективным.

Лоза с двойной обрезкой тростника / Иллюстрация Анны Уилсон

Обрезанный тростником

Навесы также можно разделить вверх и вниз и по обе стороны проволоки, чтобы обеспечить плодородие почвы и силу лозы. Некоторые формы решеток эволюционировали, чтобы соответствовать особенностям определенных сортов винограда, таких как Обрезка шабли для Шардоне или Гайо для Пино Нуар. При каждой настройке учитываются плодоносящие бутоны, обнаруженные в разных частях побега. Урожайность зависит от количества почек, оставшихся после обрезки, что является строго регулируемым фактором в европейских правилах.

Климат, плодородие почвы, а также доступность и удержание воды являются ключевыми факторами плотности посадки. Виноградные лозы не могут созреть большой урожай в более прохладном климате, поэтому они густо посажены. У каждой виноградной лозы меньше гроздей для созревания и много листьев для фотосинтеза.

В более теплом климате можно выращивать более высокие урожаи, особенно при орошении, поэтому их можно расставить шире. Баланс виноградной лозы и участка - это все. В таких знаменитых регионах, как Бордо и Бургундия, выращивают до 10 000 лоз на гектар. Амбициозные производители в других странах пытались подражать этому.

Виноград, собранный вручную, лучше, чем собранный вручную?

Этот важный баланс может различаться в зависимости от климата и почвы. Холм благодати Хеншке виноградник в австралийской долине Иден, построенный в 19^thстолетие выращивает менее 1000 виноградных лоз на гектар, что делает его одним из лучших в мире Шираз.

Также важно направление посадки. Ряды могут отдавать предпочтение утреннему или вечернему солнцу или стараться минимизировать разницу.

В следующий раз, когда вы посетите или увидите виноградники, обратите внимание на то, как они посажены, подрезаны и спроектированы. Много мыслей было вложено в создание баланса, подходящего для места и виноградной лозы.