Хотя первое упоминание о производстве сакэ относится к третьему веку до нашей эры, напиток на рисовой основе медленно завоевал широкую популярность в США.Однако множество пивоварен восприняли стиль вина с надеждой на то, что сакэ станет популярным.

Режи Камю, бывший хозяин погреба у Пайпер-Хайдсик и нынешний хозяин винного погреба престижного дома Maison Rare Champagne, обратился в Японию за Небеса , проект, который он принял, когда приближается к пенсии.

В отличие от традиционного сакэ, которое разливается партиями по бутылкам, Камю использует свои навыки смешивания шампанского, чтобы откалибровать идеальный баланс для разных партий саке. Для создания начальных розливов Heavensake, Junmai Daiginjo и Junmai Ginjo, Камю работает с двумя известными пивоварнями: Дассай и Уракасуми .

Новейший розлив линии, Heavensake 12, производится в сотрудничестве с Кониши пивоварня. В то время как большая часть саке состоит из 15% алкоголя по объему (крепость), Heavensake Junmai 12 имеет крепость 12%. Его мягкая текстура и сливочное ощущение во рту напоминают маслянистое Шардоне.

Пора перестать правильно подавать саке

Другие пивоварни хотят, чтобы их саке отражало то же радостное шипение, которое ассоциируется с шампанским.

«Я считаю, что во время ужина газированные напитки, такие как шампанское, игристое вино [или] пиво, являются хорошим стартовым напитком, потому что газирование стимулирует желудок к еде, а также [] праздничный тост», - говорит Дзиро Нагумо, президент Hakkaisan , расположенная в префектуре Ниигата. «Я начал думать:« Почему бы нам не создать [саке] версию того же напитка? »»

Добавление сахара запрещено при производстве сакэ. Hakkaisan’s тодзи , или главный пивовар, добавляет Moromi (пюре), смесь риса который , приготовленный на пару рис и вода, чтобы закончить саке. Создает второе брожение в бутылке.

«В отличие от вина, сакэ может контролировать содержание сахара во время брожения», - говорит Нагумо. «Следовательно, нет необходимости добавлять сахар, чтобы начать вторую ферментацию для создания карбонизации. Без добавления сахара можно создать сильный газ естественным путем ».

Это игристое сакэ, называемое Очистить игристое AWA , затем извергается, как традиционное шампанское, в результате чего образуются пузырьки, похожие на мусс, которые дразнят язык.

С Амабуки Джин Но Куренай, розовое вино никогда не должно заканчиваться. Эта инновационная пивоварня в префектуре Сага избегает традиционных сортов риса. Вместо этого это сакэ варится с сага но хана , органический черный рис нежно-розового цвета. Он также пропускает коммерческие штаммы дрожжей в пользу цветочных дрожжей, которые обладают цветочными и фруктовыми характеристиками, обычными для розовых вин.

Getty

Хотя многие вина выдерживаются в бутылках, большинство сакэ развиваются минимально, и их нужно употреблять в течение первого года. Но в Yuho На пивоварне в префектуре Исикава Михо Фудзита, бывший менеджер по маркетингу в Токио, вернувшаяся домой, чтобы занять пивоварню своего отца, выдерживает свои саке в бутылках перед выпуском, чтобы развить характер и сложность.

Ее Джунмай проводит в бутылке один год. Она также создает Кимото Джунмай , более старый метод с минимальным вмешательством, при котором молочная кислота естественным образом вырабатывается в мотоцикл (закваска для брожения). Это стареет за три года до выпуска.

Подобно выдержанной белой Риохе, ее саке имеет золотистый оттенок и восхитительный третичный аромат, такой как хлебный пудинг, лесные орехи и печеное яблоко. Фудзита, президент пивоварни, работает вместе с тодзи, необычным для индустрии сакэ, над созданием фирменного высококислотного стиля Yuho, ориентированного на умами.

«Если люди хотят узнать о сакэ, люди не должны приходить сюда», - говорит она. «Это обратное от того, что вы узнаете из книги. Это более инстинктивно ».

Инстинкт также побудил бывшего сомелье Кадзуки Усуи, старшего управляющего директора You Brewery , вернемся к семейному бизнесу. Его образование помогло ему оценить терруарные вина Бургундии, а также осознать, что сакэ в его семье «не очень хорошее», - говорит он. Усуи вернулся домой, чтобы обновить производство, уделяя внимание качествам вина, которые он ценил.

Поклонники Бургундии будут аплодировать его необычному подходу к выбору риса. Он специализируется на местных зернах, выращенных на рисовых полях пивоварни и восьми местных фермерах. Он пытается ограничить количество используемых сортов, подобно тому, как производители Бургундии сосредотачиваются на Шардоне для белых вин и Пино Нуар для красных.

«Если [вы] покупаете рис сакэ издалека, вы не знаете, кто такой фермер», - говорит Усуи.

Эта философия распространяется и на выбор дрожжей. Усуи работает с дрожжами Delta, разработанными в его префектуре, для своих классических и современных сакэ. Как и Юхо, он хочет повысить уровень кислоты в своих сакэ и доказать, что они могут противостоять любому гран-крю.