Как секретная смесь приправ в вашем фирменном блюде, бочка, в которой выдерживается вино придает отчетливые характеристики. Некоторые сообразительные производители используют это влияние как преимущество и работают с бондарными изделиями, чтобы указать плотность текстуры древесины или отрегулировать уровень тостов. Однако другие идут дальше и создают собственные стволы.

Улучшение зерна

Винодельня Максимин Грюнхаус в долине Мозеля в Германии - один из немногих существующих производителей, занимающихся изготовлением бочек из лесов своего поместья, но другие, не располагающие такими ресурсами, основали бондарные предприятия. Филипп Гигаль, директор / винодел Винодельня в Роне E. Guigal , считает, что производство бочек его фирмы дает преимущество.

«[Это] дает нам возможность выбрать и сосредоточить внимание на менее известных лесах, но достигающих эквивалентного или более высокого уровня качества», - говорит он.

Порт Кокберна это последняя местная портовая компания в Вила-Нова-де-Гайя, Португалия, имеющая собственное производственное предприятие. Здесь более старая древесина имеет приоритет, а неисправные клепки заменяются на клепки смешанного происхождения, возраст которых может превышать 100 лет. Поскольку старая древесина имеет нейтральный вкус, «замена подходящей древесины важнее происхождения древесины», - говорит Руперт Симингтон, генеральный директор компании Symington Family Estates , которому принадлежит домик.

Основы ствола

Современный макияж

Некоторые производители придерживаются более высокотехнологичного подхода. Калифорния Семейные вина Джексона , например, использует оптические сортировщики для классификации дубовых клепок и обеспечения выбора только очень мелкозернистой древесины для своей программы стволов. Эти сосуды от-кутюр используются во многих его поместьях, таких как Секрет в Тоскане, Шато Лассег в Бордо и Правда Винодельня в округе Сонома.

Качества, которыми обладает дуб токайский, привели к Obsidian Wine Co. , также в Калифорнии, чтобы купить будапештские бондарные изделия. Кадар Венгрия в 1990-е гг. «[Дуб] более ароматный, чем танинный, и действительно подчеркивает фруктовый нос и длину во вкусе», - говорит совладелец Obsidian Питер Мольнар.

Чтобы гарантировать происхождение древесины, Obsidian сотрудничает с другой бондарой, Taransaud они используют Французский национальный институт сельскохозяйственных исследований для проверки происхождения дуба по видам и регионам посредством тестирования ДНК.