Миксолог месяца: Стерлинг Филд
В Соболь Кухня и Бар , расположенный в чикагском отеле Palomar, коктейльная карта довольно сложна. Он разделен на главы, усыпанные умными цитатами («Остерегайтесь крепких напитков. Он может заставить вас стрелять в сборщиков налогов и промахнуться». Лазарь Лонг) и полон сложных ароматных напитков, приготовленных из амбициозных ингредиентов, таких как Гиннесс со специями кардамона, кленовый сироп с добавлением клюквы и домашняя настойка для бекона. Однако бармен Стерлинг Филд в Sable хочет, чтобы все упростили.
«Люди приходят и хотят самый дикий напиток в меню, состоящий из девяти ингредиентов», - говорит он. «Но я люблю знакомить их с классикой, такой как дайкири или мартини, и поражать их. Тогда мы сможем двигаться дальше ».
На самом деле Филд говорит, что его любимый напиток - это дайкири с чистым рисом: просто ром, сахар и сок лайма. И хотя меню напитков Sable выглядит довольно тщательно продуманным, Филд утверждает, что слово «простой» лучше всего описывает коктейльную философию ресторана. «Мы стараемся не относиться к себе слишком серьезно, - говорит он.
Тем не менее, список обязательных барных инструментов Филда действительно прост: Впитать! (Perigee Trade, 2007) историка коктейлей Дэвида Вондрича служит эталоном для «старинных коктейлей», барных ложек с длинной ручкой от Коктейльное королевство и, самое главное, ангостурские биттеры. «Нам бы пришлось закрыть Sable без них», - шутит он.