Я сижу в баре на берегу гавани Винокурня и ресторан Barren’s в Камдене, штат Мэн, и я только что распаковал то, что не могу не чувствовать, — это очень суетливая пара стаканов для дегустации текилы. 

Ни рюмок, ни стаканов-качалок, и ничего, во что можно было бы выплеснуть порцию замороженных маргиналов. Нет, это Бокалы для текилы Riedel, ориентированные на определенные сорта и я чувствую себя очень похожим на человека, который – слишком утонченный для собственного бильярдного набора в дайв-баре – появился со своим собственным кием, стойкой и шарами. Мне очень хочется протестировать очки, но я бы согласился на то, чтобы меня не высмеяли.  

К счастью, владелец Barren Эндрю Стюарт не из тех. Вместо этого он присоединяется ко мне в импровизированной дегустации двух текила и мескаль , выстраивая рядом с моими стаканами для текилы стопку, рокс и стакан из-под шерри в форме тюльпана, называемый «копита», чтобы оценить, какой из спиртов из агавы лучше всего раскрывается. 

Анатомия стакана текилы

Если честно, я услышал о стаканах для дегустации текилы всего несколько дней назад, и только когда я поговорил с Максимилианом Риделем, генеральным директором и президентом почтенного австрийского бренда стеклянной посуды, мне стало вообще ясно, почему человеку потребуются очки на ножке, которые выглядят так, как будто они предназначены больше для шампанское чем Охотники.  

«Этот стакан не является чем-то, о чем мы в Riedel говорили: «Мы должны его иметь». Нет. Мой отец, Георг Ридель, был приглашен правительством Халиско на встречу с 24 производителями текилы», — рассказал мне Ридель.

Это было в 2002 году, когда Национальная палата производителей текилы Мексики захотела создать бокал, который бы демонстрировал цвет, аромат и сложный вкус местного дистиллята. Компания Riedel, которая начала производить бокалы для вина с учетом конкретных сортов в 1958 году, была очевидным выбором для разработки и производства бокалов для серьезных любителей текилы. 

В ходе двух поездок в Мексику для дегустации, обучения и доводки Георг Ридель создал и выпустил первый в своем роде хрустальный бокал для дегустации текилы. 

Длинная сторона стакана спроектирована таким образом, чтобы сохранять необходимое расстояние между пьющим и напитком, уменьшая поток алкоголя в нос, создаваемый традиционной рюмкой или кабаллито, узким мексиканским сосудом для питья. В то же время это позволяет пьющим различать нижние, средние и верхние ноты спиртного. 

Что касается стебля, по словам Риделя, «это был выбор производителей текилы. Они сказали: «Мы хотим, чтобы люди пили это, а не хлопали». Мы вкладываем в наш продукт столько же, если не больше усилий, как производители вина. Его следует беречь, как вино, и употреблять, как вино. Мы хотим создать такую ​​же атмосферу». 

Краткая история подачи текилы

В своей книге 2023 года Полевое руководство по текиле , эксперт по спиртным напиткам и житель Халиско Клейтон Щех, подтверждает, что Riedel's Overture — лучший выбор для дегустатора, позволяющий раскрыть все, что можно испытать в прекрасной текиле. Но он сразу заметил, что качества, описанные Риделем — пространство для носика, длинная сторона бокала и элегантность ножки — можно найти и в стандартном бокале. Шампанское флейта . 

Когда с 2016 по 2019 год он управлял дегустационным залом текилы в Халиско, Щех сказал мне, что за барной стойкой стояла компания Overtures, а для сервировки стола использовались бокалы для шампанского. 

«Если вы можете себе это позволить и чувствуете необходимость достичь вершины, увертюры имеют явные преимущества», — сказал он мне. «Но для большинства из нас большую часть времени стандартная флейта будет выполнять почти всю ту же работу».

По мере того, как я глубже погружался в превратности стакана текилы, я начал задаваться вопросом, не является ли эта настойчивость в отношении правильной посуды для бара работой снобистского, оптимизирующего впечатления западного вкуса, распространившегося на земной мексиканский дух. Я задал вопрос Щеху, который заметил, что текила всегда вызывала буржуазные ассоциации. 

'Напитки корнеплоды они простоваты и принадлежат коренным народам, — сказал он мне, — но, поскольку их называли текилой, это был продукт людей, которые были капиталистами и чувствовали связь с европейским континентом и Штатами». 

началась перегонка вареной агавы в Мексике в начале 17 века, но текила достигла важной коммерческой вехи, когда король Испании Карлос IV предоставил Хосе Марии Гуадалупе де Куэрво-и-Монтаньо разрешение на ее коммерческое производство в 1795 году. Другие владельцы гасиенд уже занимались дистилляцией на протяжении десятилетий. 

Щех рассказал, как нынешняя тенденция дегустации текилы черпает часть своего языка и традиций из мира вина, коньяка и односолодового шотландского виски. Короче говоря, культура текилы уже давно имеет изысканный европейский привкус. В конце концов, многие дубовые бочки, в которых он выдерживается, уже прошли дежурную выдержку виски и вина.  

`; }

Стоит ли покупать стаканы для текилы?

Я поговорил с несколькими другими экспертами по текиле и барменами по всей стране, чтобы узнать, как они обслуживают своих клиентов. 

В Удача и Этот В ресторанах-партнерах и барах Остина сотрудники подают текилу в маленьких стеклянных копитасах. 

Селия Пеллегрини, операционный директор Suerte, сказала мне, что они «не видят необходимости в новых сосудах для питья», отметив, что копита работает на ее клиентов, потому что они обеспечивают «короткий путь для аромата». 

Грейс Перес, руководитель бара Дамиан в Лос-Анджелесе, рассказал мне, что «мы используем веладоры — маленькие рюмки с ребристыми краями — для нашей невыдержанной текилы и универсальные фужеры для выдержанной текилы».

В некотором смысле точка зрения Переса перекликается с тем, что я слышал от Максимилиана Риделя: чтобы по-настоящему уловить все, что может предложить текила, вы должны уважать ее настолько, чтобы пить ее из стакана, предназначенного для того, чтобы подчеркнуть ее вкус и аромат. 

«Подача текилы в правильном стакане — это наш способ выразить уважение Мексике и ее прекрасным дистиллятам агавы», — сказал Перес. «Это способ уважать сам настоящий дух. Мы хотим, чтобы гости получили полный опыт и почувствовали мастерство людей, работающих в поле или управляющих дробилками».

Если кто-то и может оценить глубокое уважение к фермерам, мастерам и производителям спиртных напитков, так это Стюарт, чьи джины, ромы и водка производятся из местных ингредиентов штата Мэн, таких как черника. 

Что он подумал о стаканах текилы Риделя во время нашей дегустации на берегу моря ближе к вечеру?

«Они самые лучшие, это просто», — сказал мне Стюарт.

Он отметил, что бокалы Riedel предлагают более мягкий, более ароматный и вкусный вкус, чем рюмки, рокс и копита. Стюарт — шотландец, и он привык наслаждаться односолодовым виски в специальном для него бокале под названием Glencairn. Он обнаружил, что бокалы Риделя доставляют те же сенсорные удовольствия, но только для текилы. 

Так что же он будет делать в следующий раз, когда кто-то вроде меня зайдет к нам со своей стеклянной посудой?

«Если нас в баре пятеро, то нет, сэр, мы не можем удовлетворить ваши конкретные предпочтения», — говорит он. «А если сейчас так спокойно, и ты серьезно относишься к текиле? Если это твоя слабость, ты можешь прийти со своим стаканом. 

---

Больше возможностей для стеклянной посуды

• Стоят ли дорогие бокалы для вина ? Мы расследуем.
• Двойная декантация в наши дни повсюду. . Большой писатель-энтузиаст вина Мэтт Кеттман пробует это на себе.
• Разница между бокалами для красного и белого вина , объяснил. 
• Мы поговорили с профессионалами отрасли, чтобы назвать их любимые бокалы для вина .

В магазине

Бокал для текилы Riedel (набор из 2 шт.)

В наличии | $ 39

Купить сейчас