Основы

Стоят ли дорогие бокалы для вина?

Озорная книга 2020 года Как пить вино: самый простой способ узнать, что вам нравится заявляет, что в некоторых кругах равнозначно боевым словам: «Все, что вам нужно, это один универсальный бокал для вина». Соавторы Грант Рейнольдс , сомелье и основатель винного магазина Parcelle на Dimes Square, и Крис Стэнг , основатель Увлечение , примите весьма демократичный подход к дегустации, продолжая изречение: «Если вы тоже хотите флейту для шампанского, купите ее. Но единственная разница между питьем шампанского из флейты и шампанским из универсального бокала заключается в том, насколько приятно вы себя чувствуете, когда держите его в руках». Они также отмечают, что все, что вам действительно нужно, это дешевый ключ от вина. Кролик — и это, если хочешь Пино Гриджио вероятно, это потому, что оно напоминает вам воду.

Флейта для шампанского – или купе – может быть, самая известная стеклянная посуда для вина, но есть множество деталей дизайна которые утверждают, что выделяют элементы того, что вы пьете. Пропорции бокала имеют важное значение, особенно форма чаши, высота ножки, острота края и материал, из которого он изготовлен. И цены на них соответствующие: от пятидолларовых бокалов в Crate & Barrel до пары бокалов за 420 долларов. очки Baccarat Grand Burgundy и 4500 долларов хрустальный кубок из Лобмейра.

Хотя вы, безусловно, можете купить все виды очков от таких высококлассных производителей, как Ридель и Залто или сравнительно более доступные варианты, такие как Wine Enthusiast’s. Пируэт и Воздух Бокалы, тот факт, что многие бренды предлагают универсальные стаканы, говорит о том, что на каком-то уровне отрасль согласна с тем, что один — это все, что вам действительно нужно. Итак, если одного достаточно, сколько он должен стоить? И что еще более важно, насколько цена бокала соответствует впечатлениям от питья из него?

Я обратился к Джона Биру, директору и генеральному директору Gabriel-Glas North America, австрийского бренда бокалов, основанного известным швейцарским винным критиком Рене Габриэлем, чтобы спросить, действительно ли пить из бокала за 100 долларов намного лучше, чем пить из колодца. самодельное стекло, скажем, за 30 долларов. Он был столь же прямолинеен, как Рейнольдс и Стэнг. «Нет, особой разницы нет», — сказал мне Бир.

В магазине

Дегустационная коллекция Riedel Winewings из 4 предметов

В наличии | $ 200

Купить сейчас

Бир сравнил процесс употребления вина из бокалов с употреблением самого вина. «Разница между трехдолларовой бутылкой вина из продуктового магазина и бутылкой вина из небольшого виноградника и винодельни за 30 долларов действительно представляет собой десятикратное или даже стократное улучшение качества и вкуса», — говорит он. «Но от бутылки за 500 долларов до бутылки за 1000 долларов вы платите за дефицит и редкость».

Возможно, вы также платите за своего рода инсайдерский престиж. Бир обеспокоен тем, что, обещая любителям вина возможность вырвать каждую ноту из каждого сорта, рынок стеклянной посуды раздулся до комических размеров.

«При чрезмерной фетишизации бокалов для вина мы часто видим шкаф, наполненный всевозможными размерами и формами», — говорит он. «У некоторых людей есть 30 бокалов для Шардоне, и есть момент, когда нужно назвать это чушью».

Габриэль-Глас предлагает только один универсальный бокал для вина на ножке — либо машинного выдува по 34 доллара за штуку, либо выдутого ртом за 99 долларов. Разница в производстве и, следовательно, цене между двумя его очками вовсе не в функции, а исключительно в эстетическом опыте. «В какой-то момент это стало дизайном ради дизайна, и именно этому мы сопротивляемся», — добавляет Бир. «Бокал за 100 долларов не улучшает ощущения от вина. Это стакан, который вы покупаете из-за того, какие чувства он вызывает у вас. Когда вы держите в руках что-то ремесленное, сделанное вручную, без ничего промышленного — это другое дело».

Вам также может понравиться: Разница между бокалами для красного и белого вина

Бир рекомендует обращать внимание на дизайн и конструкцию бокала, а не на его цену. Будь то машинное или искусственное стекло, качественное стекло, по его мнению, имеет несколько отличительных черт.

Во-первых, это материалы. Он ищет хрусталь (а не стекло), который тоньше, долговечнее и обеспечивает лучшую прозрачность, позволяя любителям вина оценить красоту и движение вина в бокале. Он также настаивает на тонком, прочном кристалле с острой, как бритва, кромкой. Это предотвращает попадание вина в рот, а позволяет ему стекать по нёбу.

Размер отверстия стакана также важен, чтобы вы могли просунуть нос внутрь, но он должен оставаться пропорциональным ширине чаши. «Это то, что либо продвигает, либо сдерживает букет и ароматы», — объясняет он.

Эти детали также определяют качество Wine Enthusiast. Летний универсальный стакан. , выдутый вручную, с широкой чашей в форме песочных часов и тонким ободом, предназначенным для усиления аромата того, что вы пьете. Анна-Кристина Кабралес, директор дегустации Wine Enthusiast, отдает предпочтение Воздух , выдуваемый вручную из хрусталя и имеющий длинную и узкую чашу для более медленного окисления. Ее команда использует этот бокал для своих слепых дегустаций. «Я обнаружил, что стекло Aria одинаково передает различные сорта и соответствующие регионы», — говорит Кабралес.

`; }

Оренда и Питер Хейл владели и управляли Мэн и Луара , магазин натуральных вин в Портленде, штат Мэн, с 2015 года. Они придерживаются одного из двух бокалов: Stölzle Exquisit или Stölzle INAO Tasting, 16 и 14 долларов соответственно.

«С первого дня мы пытались снизить ставки, чтобы привлечь больше людей и интересоваться натуральным вином», — говорит Оренда. «Для нас стеклянная посуда соответствует этому — сохранять ее доступной, находить самое лучшее, что мы можем, и по доступной цене».

Мэн и Луара продают ту же стеклянную посуду, которую Оренда и Питер используют дома. Бокалы Stölzle имеют V-образное основание чаши хорошего размера, позволяющее вину дышать. Они также достаточно деликатны, чтобы иметь некоторую утонченность, ценны, но не драгоценны.

«Вы пьете из Zalto, и, конечно, это другое существо», — говорит Питер. «Тонкий кристалл, как движется вино. Конечно, существуют бокалы, предназначенные для усиления таких аспектов вина, как ароматические вещества. Но я не думаю, что это намного лучше. Zalto, возможно, даже не ваш, вы находитесь в ресторане с высоким эстетическим уровнем, и вокруг вас царит чудесное ощущение. Это потому, что вы находитесь в возвышенном положении. Посмотрите, во Франции все вкуснее, и дело не в очках».

Вам также может понравиться: Правильная посуда для каждого напитка

Шелли Линдгрен — сомелье, владелица и винный директор А16 рестораны в Сан-Франциско и Окленде и автор книги Итальянское вино . Она за сортовую стеклянную посуду, которая подчеркивает уникальные качества вина. В своих ресторанах она использует девять разных бокалов для вина, но слишком хорошо знает, что во время ведения бизнеса шкаф, полный Жозефины — Новый бренд Курта-Йозефа Залто — это роскошь, которую с трудом могут себе позволить даже ее винные заведения A16.

По большей части A16 использует Ресторан Ридель Экстремальные очки. «Мы открылись с ними 20 лет назад, и хотя сегодня на рынке есть больше вариантов, Ридель проделал большую работу в области науки дегустации вин», — говорит Линдгрен. «Они доставляют результаты, но если они обанкротятся, это также не обойдется вам дорого. Хотя, боже мой, было бы здорово, если бы у нас было меньше поломок.

Как любители вина, прошедшие через ресторанный мир, Хейлы повторяют переломный момент Линдгрена и снова кричат своим любимым Штёльцлям за то, что они сидят по цене, по которой никто не прольет слезу, если кто-то попадет во внутренний дворик.

«Как пожизненный бармен, я считаю, что самое главное — чтобы бокал был чистым», — говорит Питер. «Это заменяет любой элемент дизайна. Чистая и хорошо отполированная, без мыла, без мокрой тряпки. Я имею в виду чистый чистый.'