Когда-то оливки, доступные в супермаркетах США, были либо черными, как мелом, либо оливково-зелеными. Боже, как изменились времена! Сегодня вы можете найти все виды оливок самого разного цвета, вкуса и текстуры. Ниже мы расскажем вам о некоторых наших любимых сортах оливок и замечательных способах их использования.

Сначала несколько указаний:

• При приготовлении вам, как правило, необходимо удалить косточки как из зеленых, так и из черных оливок, прежде чем добавлять их в рецепт. Для этого раздавите длинную сторону оливки ладонью, а затем просто вытащите косточку.
• Вы можете купить оливки без косточек. Однако из-за косточек рассолу подвергается большая часть мякоти оливки. Это может изменить вкус или сделать их мягче, чем вам хотелось бы.

Как вырастить оливковые деревья в помещении

Самые популярные виды оливок

Это некоторые из наиболее распространенных видов оливок, которые вы, вероятно, найдете в отделе приправ в супермаркете. Специализированные магазины и супермаркеты с богатым ассортиментом также могут продавать различные виды оливок в оливковых барах самообслуживания в отделе гастрономов и сыров. Каждый вид оливок идеально подходит для добавления в мясные тарелки.

На фото по часовой стрелке сверху слева:

Каламата:Эти выдержанные в рассоле зеленовато-черные оливки имеют острый, стойкий вкус. Родом из Греции, они настоящие мастера кулинарии. Попробуйте их в таких рецептах, как салаты, макаронные изделия, тушеные блюда и оливковая тапенада. Тасос:Эти соленые черные оливки с морщинистой кожицей, также родом из Греции, обладают несколько мягким древесным вкусом. Попробуйте подавать их, сбрызнув оливковым маслом и посыпав свежим или измельченным сушеным орегано. Арбекина:Эти вяленые, слегка горьковатые оливки родом из Испании. Их цвета выходят за рамки обычного оливково-зеленого; на самом деле, вы можете найти их в оттенках от розовато-коричневого до ярко-оранжевого, что делает их ярким дополнением к смеси оливок для закуски. Ньон:Ценители оливок ценят эти нежные, слегка горькие, слегка морщинистые черные оливки, которые выращиваются в городе Ньон, Франция, и его окрестностях. Хотя их трудно найти и они немного дорогие, их сочная, мягкая мякоть, слегка сладкий и фруктовый вкус делают их достойными охоты. Хороший:Хотя эти французские черные оливки небольшого размера, они обладают великолепным вкусом. Сочные, но не жирные, любимые блюда юга Франции являются фаворитами провансальской кухни. Попробуйте их в салате «Нисуаз» или в «Писаладьере», знаменитом местном пироге с луком и оливками. Пихолин:Эта французская жемчужина – квинтэссенция оливково-зеленых оливок! Он мясистый, солёный, со слегка цитрусовым вкусом и хрустящей текстурой. Попробуйте их в рецепте оливковой тапенады, который требует сочетания зеленых и черных оливок. Чериньола:Как только вы попробуете эти большие зеленые итальянские оливки, выдержанные в рассоле, вы внезапно вспомните, что да, оливки — это фрукт! Их мягкий вкус лимона и яблока делает их отличным контрастом с более острыми зелеными и черными оливками на вашем подносе. Когда дело доходит до оливковой тапенады, откажитесь от нее — ее невероятно сложно удалить.

Сорта оливок Альфонсо и Ла Каталан.

Сорта оливок Альфонсо и Ла Каталан.

Сорта оливок Альфонсо и Ла Каталан.

Сорта оливок Альфонсо и Ла Каталан.

Еще больше сортов оливок

Вот еще больше сортов и стилей зеленых и черных оливок, которые нам нравятся. Все без исключения станут интересным дополнением к подносу с закусками.

Альфонсо: Чили присылает нам эти ароматные пурпурно-черные оливки. Их лечат в рассоле, а затем в красном вине. Благодаря своей мясистой мякоти и приятному кисло-горькому вкусу они будут выделяться на подносе с оливками.

Каталонец: Французское название относится не к сорту оливок, а к способу ароматизации зеленых оливок. «Каталонский стиль» — в стиле каталонского повара. Оливки, родом из французского региона Руссильон, наполнены вкусом маринада из карри, сельдерея и перца. Подавайте их вместе с французскими или испанскими сырами из овечьего молока, чтобы получить неотразимую закуску.

Марокканские сухие и итальянские сухие сорта оливок.

Марокканские сухие и итальянские сухие сорта оливок.

Марокканские сухие и итальянские сухие сорта оливок.

Марокканские сухие и итальянские сухие сорта оливок.

Марокканские черные оливки сушеного или соленого посола: Эти блестящие угольно-черные оливки высушиваются в соли (а не в рассоле) — процесс, известный как сушка или солянка. Их мякоть влажная и мясистая, имеет соленый, дымный вкус. Наслаждайтесь ими отдельно или маринованными в смеси оливкового масла, чеснока и лимона.

Итальянские оливки сушеного или соленого посола: Как и марокканские производители, итальянские производители оливок тоже иногда подвергают оливки сухой сушки. Их часто упаковывают в сухом виде, а не в рассоле. Наслаждайтесь ими отдельно или попробуйте их маринованными с оливковым маслом, чесноком и итальянскими приправами.

Гаэта Оливс: Это маленькие зеленовато-коричневые морщинистые оливки из Италии, которые можно засолить или засолить. У них нежная мякоть, очень соленая и слегка кисловатая.

Сорт фаршированных оливок.

Фаршированные оливки: Большие, мягкие зеленые оливки, такие как сорта оливок Королева и Севильяно, часто используются для приготовления фаршированных оливок. Оливки, фаршированные пимьенто, — это классика, но в наши дни вы также можете найти эти виды оливок с начинкой из других деликатесов, таких как миндаль, чеснок, анчоусы или сыр с плесенью. Это типичные оливки для мартини; нам также нравится использовать версии с начинкой из перца в рецептах тапенады из зеленых оливок, поскольку яркий красный перец придает намазке дополнительные цветовые пятна.

Оливковый Тапенад

Одно из наших любимых применений оливок — оливковый тапенад. В то время как в некоторых рецептах используются черные оливки, а в других — зеленые, этот рецепт требует использования обоих, чтобы получить большее разнообразие вкусов.

• 1-1/2 стакана зеленых оливок без косточек
• 1-1/2 стакана оливок Каламата без косточек
• 1/2 стакана вяленых в масле черных оливок без косточек
• 1/3 стакана оливкового масла
• 2 ст.л. каперсы, сушеные
• 2 ст.л. бальзамический уксус
• 1 ст. Дижонская горчица
• 2 филе анчоусов (по желанию)
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ст. нарезанный свежий базилик, тимьян, орегано, петрушка и/или розмарин

В блендере или кухонном комбайне смешайте зеленые оливки, оливки Каламата, черные оливки, масло, каперсы, уксус, горчицу, анчоусы (при желании) и чеснок. Накройте крышкой и перемешайте или измельчите до мелкой нарезки, при необходимости останавливаясь, чтобы соскоблить со стенок. Добавьте свежие травы.

Разложите оливковую тапенаду в консервные банки емкостью 4 унции, герметичные контейнеры для хранения или контейнеры для заморозки, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма. Запечатайте и наклейте этикетку. Хранить в холодильнике до 1 недели или в заморозке до 3 месяцев. Получается 3 чашки.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить