На протяжении 30 лет члены Ассоциация виноградарей долины реки России (RRVWA) попытались количественно оценить и квалифицировать различные Пино-Нуар профили, которые производит их American Viticultural Area (AVA). В ходе групповых дегустаций RRVWA обнаружил шесть «районов», которые производят уникальные выражения самого популярного красного вина AVA: Мидл-Рич, Санта-Роза-Плейнс, Лагуна-Ридж, Зеленая долина, Севастопольские холмы и Восточный хребет.

«Как группа, мы определили, сколько красных фруктов, пряностей, земли и цветочных нот мы попробовали, и сосредоточились на ключевых характеристиках каждого района», - говорит Майк Салливан, совладелец и винодел в Benovia Winery в долине Русской реки и нынешний президент RRVWA. Он отмечает, что проблема в том, что сенсорная наука трудна без качественной методологии.

В 2015 году доктор Роджер Бултон, заслуженный профессор энологии и химической инженерии Калифорнийского университета в Дэвисе (Калифорнийский университет Дэвиса) обратился в RRVWA с просьбой подтвердить свои сенсорные гипотезы научным анализом.

UC Davis недавно приобрел оборудование, которое анализирует элементарный состав вина. «Мы предположили, что если мы сможем получить образцы новых вин от различных членов… мы сможем провести комплексный элементный анализ», - говорит Бултон.

Он собрал образцы незавершенного, единственный виноградник Пино Нуар, только что завершившее брожение в нейтральных емкостях. «Было важно получить вина до того, как они будут выдержаны, купажированы и разлиты в бутылки».

Результаты показали, что элементный состав вин из одной зоны настолько различается, что можно проследить происхождение вина из конкретного района долины Русской реки на основе его элементарного «отпечатка пальца».

По словам Боултона, ключ к контакту почвы и корня. «Это основа значимости участка», - говорит он, отмечая, что различия в глубине корневища, глубине корней или возрасте лозы не были решающим фактором. «В противном случае мы бы не увидели такой классификации по участкам и элементам почвы».

По словам Боултона, внешние факторы, такие как техника виноделия, были менее значительными. «Они не имеют большого значения в этих винах, или, опять же, мы не увидим такой четкой классификации, основанной на месте расположения виноградников».

В 2017 году RRVWA и UC Davis повторили эксперимент.

Если вы хотите «подлинное» вино, вам нужно понимать терруар

«На этот раз я стратегически выбрал виноградники в каждом географическом районе, - говорит Салливан. Он представил пять образцов: один с севера, юга, востока, запада и один с точного центра всех четырех кварталов.

«Эксперимент 2017 года подтвердил результаты 2015 года», - говорит Салливан. Опять же, не было применено подходящих подвоев, клонов или особых методов виноделия. «Я полагаю, что, учитывая большее количество переменных, любые найденные сходства лишь еще раз подтвердят эту точку зрения».

Однако Бултон считает, что между этими элементарными отпечатками пальцев и компонентами сенсорного воздействия нет никакой корреляции. «Большинство летучих веществ и молекул ароматизаторов имеют органическую природу и состоят в основном из углерода, кислорода и водорода, а не элементов, лежащих в основе этих классификаций соседства», - говорит он.

Однако члены RRVWA все еще чувствуют себя обоснованными, потому что теперь есть научные доказательства, подтверждающие различия в районе, которые они обнаружили в результате независимого исследования.

«Это подтверждение того, что мы пробовали, говорили и думали», - говорит Энтони Бекман, винодел в Балет Виноградники . «Почвы разные: свет, высота, туман - разные - конечно эти вина разные ».

Туман играет значительную роль в винах долины Русской реки, влияя на то, как виноград сохраняет кислоту и созревает на лозе, а также на запах и вкус готовых вин. «Долина Русской реки - такая туманная область, и именно это во многом определяет климат: плотность тумана, продолжительность утреннего тумана и то, насколько рано он возвращается вечером», - говорит Мари Джонс, президент компании Эмеритус Виноградники .

Несмотря на уникальность каждого квартала, все опрошенные члены RRVWA заявили, что в настоящее время нет никаких планов подавать заявки на получение официального статуса AVA в отдельных местах. «Что мы хотим сделать, анализируя AVA, так это продемонстрировать разнообразие стиля Пино Нуар, который у нас есть», - говорит Джонс.

По словам Боултона, никогда не было другого эксперимента, который позволил бы различить различия между винами в рамках одной AVA. Исследование, проведенное Калифорнийским университетом в Дэвисе, не только демонстрирует региональное разнообразие, но и доказывает подлинность и ценность отпечатков пальцев для подтверждения местонахождения виноградника и происхождения винограда вина. Это веские доводы в пользу узаконивания концепции терруар .