3 основных типа хереса и бутылок, которые стоит попробовать прямо сейчас
Говорят, что хорошие вещи приходят втроем, и это действительно относится к Шерри . Родом из района под названием « Хересный треугольник на юго-востоке Андалусия , регион, официально известный как DO Jerez-Xérès-Sherry, получил свое прозвище от города Херес-де-ла-Фронтера, а также соседних городов Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда. Хотя региональные власти недавно добавили несколько сортов, разрешенных для производства хереса, традиционно он производится из трех сортов винограда: паломино , Мускатель и Питер Хименес (ПХ).
Если ваше единственное изображение Шерри находится в руках старшего родственника, наслаждающегося «глотком» из крошечного богато украшенного стакана днем, пришло время для обновления. В конце концов, если этот регион, чья история виноделия насчитывает более 3000 лет, начиная с финикийцев, только что впервые за 50 лет внес поправки в свои правила, мы все можем стряхнуть пыль со всех представлений, за которые мы могли держаться.
Полный путеводитель по огромному миру крепленых вин
Сухой
Четыре типа сухого хереса: фино, мансанилья, амонтильядо и олоросо. Ромашка конкретно происходит из Санлукар-де-Баррамеда ; Fino производится в других частях региона. Оба стиля получают свой отличительный вкус от бочковая выдержка под слоем дрожжей, известных как флор. Визуально прозрачные, ярко-желтые, они имеют вкус лимона, абрикоса и персика с мягкими нотками поджаренного ореха и соли. Антонио Флорес, винодел и мастер купажа в Гонсалес Байасс , рекомендует оливки , соленый миндаль или хамон с его Дядя Пепе Фино Шерри , но также предлагает творческие сочетания, такие как тако с креветками, фалафель или овощная темпура.
Олоросо производится без флора; он начинается с более тяжелого базового вина и усиливается бренди до 17 или 18% спирта для подавления присутствия флора. Выдержка в длительной бочке вызывает испарение, что приводит к дальнейшему концентрированию алкоголя; Крепость олоросо может достигать 22%. Он темнее Фино, цвета заваренного чая, с ароматами вареных яблок, кураги, карамели, грецких орехов и сушеных трав. Альберто Орте, владелец и винодел Винодельни Поньенте , любит сочетать свой олоросо с сытными блюдами, такими как паста с грибами, рисовый дис он , свинина гриль или тушеная говядина .
Короче говоря, амонтильядо — это херес, который начал свою жизнь под флором, как фино, но закончил свою выдержку, как олоросо, и, таким образом, разделяет качества каждого из них.
Подслащенный
Подслащенные хересы (сухие хересы, смешанные с подсластителем) включают сливки, средние сливки и бледные сливки, которые могут иметь вкус карамели, апельсинового мармелада, кофейных зерен и гвоздики. Они превосходно сочетаются с крепкими сырами, такими как Cabrales, Comté или Epoisses, или блюдами, в которых сладкое сочетается с соленым: финиками, фаршированными голубым сыром, или инжиром, завернутым в бекон.
Естественно сладкий
Естественно сладкие хересы изготавливаются из перезрелого винограда, часто с изюмом, который настолько насыщен сахарами, что ферментация останавливается при крепости 4–6%, в результате чего получаются восхитительно сладкие вина. Хотя он сделан как из Moscatel, так и из PX, последний чаще всего имеет вкус сушеного инжира, вишневого варенья, миндаля, специй для выпечки и апельсиновой цедры. Прекрасно сочетается с десертами: горький шоколад, имбирное печенье , ромовое мороженое с изюмом или дульсе де лече.
Бутылки хереса, которые стоит попробовать
Bodegas Poniente NV Олоросо Паломино (Шерри)
95 баллов Винный энтузиаст
Ароматы вишневого трубочного табака, ириски, грецкого ореха и цедры апельсина создают основу для ароматов яблока, поджаренных орехов, ванили и нотки карри. Это вино имеет полное тело и богатую текстуру, которая обволакивает небо с послевкусием апельсиновой цедры. — Майк Дезимоун
$144,99 вино.comGonzalez Byass NV Дядя Пепе Файн в отделении Паломино (Шерри)
94 балла Винный энтузиаст
Это вино темно-соломенного цвета с ароматами кураги, жареного миндаля и поднимающегося теста для пиццы. Вкусы миндаля, лесного ореха и ананаса с оттенком солености наполняют рот, а затем испаряются в яркое и слегка солоноватое послевкусие. Лучшая покупка — M.D.
19,99 долларов США вино.comВинья Паласьега Н.В. Полусухой херес (Шерри)
91 балл Винный энтузиаст
Аромат смешанных орехов, молочного шоколада и жимолости подготавливает вкусовые рецепторы к ароматам жареного яблока, персикового нектара, имбирных пряностей, деликатесной тыквы, миндаля и клементина. Этот херес находится на тонкой грани между сладким и сухим, с яркой кислотностью, поддерживающей его во вкусе от начала до конца. —М.Д.
$ Варьируется Винный искательBodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Sherry (Шерри)
92 балла Винный энтузиаст
Это вино насыщенного оттенка обладает ароматами засахаренных каштанов, сушеных косточковых фруктов и цветов апельсина. Он предлагает вкусы праздничного фруктового пирога, марципана, эспрессо в шоколаде и цветов миндаля. Сияющая нота засахаренной апельсиновой цедры охватывает небо с первого глотка и мягко задерживается. Лучшая покупка — M.D.
$ Варьируется Винный искательBodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Шерри)
93 балла Винный энтузиаст
Этот густо окрашенный херес предлагает букет из жареных каштанов, нарезанных кубиками засахаренных фруктов и абрикосового мармелада с оттенком йода. Ароматы чая Эрл Грей, карамели, засахаренных каштанов, медовых сот и апельсинового мармелада подкреплены атласными танинами и мягкой нотой цветов миндаля. —М.Д.
$ Варьируется Винный искательГонсалес Байасс НВ Олд Ной Питер Хименес (Шерри)
93 балла Винный энтузиаст
Чудесно сбалансированное и дающее вино со сладким ароматом изюма и чернослива и общим богатством, родственным сырому маслу. Ароматы запеченной черной сливы, коричневого сахара и патоки одновременно сочные и насыщенные, а затем в послевкусии преобладают ириски и мокко. Сладкий и густой, конечно, но с заметными фруктами и жизненной силой. —Майкл Шахнер
$51,99 вино.comЭта статья впервые появилась в майском выпуске журнала за 2023 год. Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!
