Работа в процессе: заметки о еде, кулинарии и творчестве Рене Редзепе (Phaidon Press, 2013 $ 60)

Рене Редзепе, шеф-повар всемирно известного копенгагенского ресторана Noma, стоит за этим Phaidon Triple Threat. В набор входит поваренная книга, карманный журнал, похожий на Moleskine, с закадровыми снимками ресторана и журнал Redzepe, в котором рассказывается о «творчестве, инновациях и значении успеха». Журнал - основа этой коллекции - мечта кулинара, потому что читатели получают возможность быстро узнать, что происходит в процессе создания меню ресторана. В кулинарной книге, сгруппированной по месяцам, представлены местные суперсложные рецепты («Яблоко падает в траву», кто угодно?). В приложении есть основные рецепты, которые необходимо знать, например, белое масло и крем из сена.

---

Прованс 1970 Люк Барр (Кларксон Поттер, 2013 $ 26)

М.Ф.К. Фишер, Джеймс Бирд и Джулия Чайлд едут в Прованс ... Звучит как начало хорошей гастрономической шутки, но в элегической дебютной книге Люка Барра Прованс 1970 , эти события действительно произошли. По большей части составленный из писем Фишера - двоюродной бабушки Барра - это отчет о знаменательной зиме, когда титаны американской кухни (вместе с писателем Ричардом Олни и Симоной Бек, соавтором Чайлда) встречаются на перекрестке в своей карьере: Фишер переживает экзистенциальный кризис, связанный с ее возлюбленным France Child, готов сбросить строгие границы того, чтобы быть «французским поваром». Снижающееся здоровье Берда сказывается, пока он заканчивает свой опус. Американская кухня .

---

Дорога в Бургундию: Невероятная история американского виноделия и новой жизни во Франции Рэй Уокер (Готэм, 2013 г., 26 долларов)

Давайте будем честными: кто из нас не мечтал бросить все это и купить виноградник во Франции, чтобы жить долго и счастливо? Что ж, Рэй Уокер не просто мечтал об этом - он это сделал. В этих очаровательных мемуарах Уокер рассказывает, как он перешел от финансовой карьеры к жизни винодела, создавая бургундские сорта Гран Крю и Премьер Крю, не имея опыта виноделия и очень мало зная французского. Вдохновленный тем, что, по его словам, является его потребностью в создании чего-то, что можно было бы назвать своим, Уокер рассказывает о своей борьбе с добычей винограда, утверждением себя среди бургундцев и воспитанием своей молодой семьи, при этом пытаясь определить свой философский подход к вину.

---

Вино Новой Калифорнии Джон Бонне (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

В этом новом выпуске винный редактор San Francisco Chronicle Джон Бонне рассказывает об истории производства винограда в Калифорнии и о текущем состоянии виноделия. На протяжении всей книги Бонне описывает прошлое Голден Стэйт, начиная с того момента, когда вина с «сильным вкусом» - вина с высоким содержанием алкоголя и танинов - вызывали успех в наши дни. Разбитый на три части, Вино Новой Калифорнии представляет собой всесторонний взгляд на авангард личностей, которые не оправдывают ожиданий и смело пересматривают место Калифорнии в винном мире.

---

Американский виски, бурбон и рожь: путеводитель по любимым спиртным напиткам нации Клэй Райзен (Sterling Epicure, 2013, 25 долларов)

Обзор более 200 сортов виски - нелегкий подвиг, но Clay Risen принял вызов. Эта книга обещает передать то, что предлагает название: каждый профиль содержит фон бутылки, дегустационные примечания, рейтинги и цену, после обширного, но краткого описания стилей виски. Идеально подходит как для любителей, так и для новичков, он станет отличным ориентиром для создания идеального домашнего бара.

---

A.O.C. Поваренная книга Сюзанны Гоин с винными нотками Кэролайн Стайн (Альфред А. Кнопф, 2013 г. $ 35)

Эти рецепты - не тридцатиминутные обеды - они сложные, но Сюзанна Гоин - автор удостоенного награды Джеймса Берда Воскресные ужины в Люке и владелец L.A.’s A.O.C. Wine and Cheese Bar - надеемся, что вы «научитесь чему-то по пути». И мы думаем, что вы тоже, так как она находит время, чтобы объяснить сложные рецепты (например, мергез из баранины с вареньем из баклажанов, жареные помидоры черри и зеленые оливки) на нескольких страницах с обширными заметками, которые обещают не только помочь домашним поварам воссоздать ресторан. - достойные блюда, но также научите их «почему» за процессом. К каждому блюду прилагается гарнитур, предоставленный бизнес-партнером Goin и сомелье Кэролайн Стайн.

---

Искусство простой еды, том II Элис Уотерс (Кларксон Поттер, 2013 $ 35)

Новая поваренная книга Элис Уотерс следует по стопам, начатым в ее первом томе. На протяжении 200 рецептов старейшина движения за экологически чистую местную кухню раскрывает знакомую почву: Искусство простой еды, воспевая хвалу садоводству, с главами, охватывающими такие темы, как «Ароматные и красивые» (травы) до «Семя к семенам», которое направляет читателей в том, как вырастить свой собственный сад. Простые рецепты, такие как черный инжир, обжаренный с диким фенхелем, салат из красного апельсина и золотой свеклы, подчеркивают фолиант, подчеркивая приверженность Уотерса свежим, сезонным и местным ароматам.

---

Иллюстрированное руководство по коктейлям Орр Штуль , Иллюстрации Элизабет Грэбер (Penguin Books, 2013 $ 20)

«Когда есть выпивка, есть история» - по крайней мере, так Штуль описывает свою причудливую книгу коктейлей, в которой представлены пятьдесят простых рецептов, сопровождаемых рассказами об их происхождении. Интересные исторические факты Штуля дополняются красивыми иллюстрациями Грэбера, и хотя это не исчерпывающий фолиант, полный историй о барах, это книга, которую стоит взять в руки, если вам нужно немного вдохновения для бара.

---

Полный курс пива Джошуа М. Бернстайн (Sterling Epicure, $ 25, 2013)

Мы уже слышали это раньше: это прекрасное время, чтобы пить пиво. Здесь Бернштейн приводит аксиому, объясняя различия между сортами пива, от лагеров до траппистских элей и всего остального. В книге также исследуются те вкусовые элементы, которые делают пиво предпочтительным напитком для взрослых в Америке, с простыми уроками и дегустациями, призванными создать более информированный пивовар.

---

Привет вино Мелани Вагнер (Хроники, 2013, 25 долларов)

Веселая книга Мелани Вагнер, опубликованная ранее этой осенью, - идеальный компаньон для начинающих энофилов. Сертифицированный сомелье, преподаватель и винный консультант из Чикаго, Вагнер развеивает мифы, предлагает советы и обобщает знания о вине в доступном стиле, который наверняка понравится людям, запуганным тем, что находится в их бокале. Шестьдесят иллюстраций Люси Энгельман также красиво представлены.