Гости в тренде Тестовая Кухня в Кейптауне часто можно увидеть винного вундеркида Тинаше Ньямудока, гудящего по столовой, продвигающего южноафриканское игристое вино (MCC) Methodé Cap Classique из-за своей трехколесной тележки с игристым вином. Ветеран высококлассной столовой Кейптауна с момента своего прибытия в 2008 году, выступал на винных концертах в Карусель , Рувима и Нобу , Ньямудока, уроженец Зимбабве, твердо держит руку на пульсе гастрономической жизни города. Энтузиаст вина Говорит с 30-летним сомом о его непринужденном подходе к вину, почему вы должны быть увлечены южноафриканскими виноделами и как бурбон вызывает фурор в местных барах.

Энтузиаст вина : Какова сейчас ситуация с вином и едой в Кейптауне?
Тинаше Нямудока :Сцена еды и вина в Кейптауне буквально взорвалась. Помимо множества превосходных ресторанов, вы найдете продуктовые рынки и небольшие закусочные практически в каждом уголке города. Наши вина продолжают завоевывать международное признание, становясь все более ценными.

МЫ : The Test Kitchen заработала репутацию производителя вкусных блюд со всего мира и Южной Африки наряду с серьезной винной картой - столики часто бронируются за месяц вперед. Расскажите нам о философии питания The Test Kitchen и опишите свои вина.
Т.Н.: Кухня Test находится на переднем крае, потому что шеф-повар Люк Дейл-Робертс постоянно экспериментирует и пытается получить доступ к различным сенсорным ощущениям. Он постоянно пробует новые ингредиенты и вкусы, а это значит, что меню постоянно меняется, даже буквально перед сменой, а иногда и во время смены. Чтобы идти в ногу с его изменениями, я постоянно ищу идеальные вина, подходящие к новым блюдам. Это делает мою карту вин уникальной, потому что она основана на текущем меню еды. В списке представлены преимущественно южноафриканские вина с серьезной глубиной от ведущих производителей и выдающейся глубиной зрелых винтажей. Из-за ограниченного пространства в моем распоряжении плюс-минус 200 вин, из которых я наливаю около 60 по бокалам. И этот список всегда отлично гармонирует с предложением еды.

МЫ : Какие самые особенные сочетания вина и еды можно отведать в ресторане Test Kitchen?
TN: Один из фаворитов - «маринованная рыба» или тунец с снек-кремом с карри. [Снук - маслянистая рыба, похожая на макрель, которую обычно водят в Западном Кейптауне]. Tosazu , японский соус из даси с добавлением хлопьев скумбрии, рисового уксуса и мирина, а также вяленых абрикосов. Он свежий и полон вкусов умами, дополненный лопнувшими пузырями в The Greenman 2012 MCC в Silverthorn. Элегантная структура вина прекрасно сочетается с морепродуктами. Еще одна пара, которую я люблю, - это блюдо барбекю из лангустина и таванмуши с маринованными грибами шиитаке и чаем мирин в сочетании с шенен-бланом 2014 года от Opstal. Японский заварной крем без молочных продуктов с идеально приготовленными на гриле лангустинами и сладким чаем мирин - все это блюдо о текстуре. Вино происходит из 30-летних лоз, спелое и хорошо концентрированное, с прекрасной минеральностью и легкой сладостью, которые дополняют блюдо.

МЫ : О каких интересных южноафриканских винах или производителях следует знать нашим читателям прямо сейчас?
Т.Н.: Следует отметить, что наши вина в целом считаются лучшими по цене. Могу с уверенностью сказать, что такие производители, как De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Винодельня Boekenhoutskloof , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family и Raats Family Wines преуспевают в изготовлении исключительных бутылок, которые могут соперничать с некоторыми из великих вин мира. Кроме того, попробуйте Сенсо, виноград возродился и дает потрясающие, феноменальные вина.

МЫ : Расскажите о своем крутом мобильном винном велосипеде и о том, для чего вы его используете?
Т.Н.: Винный велосипед - это мобильная тележка, которую я использую, чтобы продемонстрировать лучшее из наших игристых вин Methodé Cap Classique. Я хожу по ресторану, предлагая нашим посетителям стакан пузырей. Тележка была изготовлена ​​на заказ для шеф-повара Люка Андре Стрейдомом из Thurteen Worx, производителем велосипедов и автомобилей из Кейптауна.

МЫ: Мы знаем, что ваше сердце в вине, но мы слышали, что вы тоже любите бурбон. Какие бутылки или производители вам нравятся больше всего?
Т.Н.: В целом мы - нация, пьющая бренди, но бурбон быстро находит свое применение, и популярные бренды становятся все более доступными, например, Jim Beam, Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Buffalo Trace и т. Д. Ремесленные бурбоны по-прежнему трудно найти. Несколько штук я храню в магазине, и обычно в конце субботнего вечера после долгой рабочей недели я наслаждаюсь водой Woodford Reserve на камнях. Еще мне нравятся Knob Creek и Maker’s Mark. Это полнотелые, округлые и гладкие. У них всегда есть то жжение, которого я жажду, но они идеально сбалансированы со сладостью дуба и прекрасным ванильно-карамельным послевкусием.

МЫ: Если бы у вас был винный дух, что бы это было?
Т.Н.: Отдавайте должное себе: наслаждайтесь и цените вино без пафосной ауры.

5 интервью с лучшими командами мечты сомелье и шеф-повара