Студенческое времяпрепровождение познакомило Сэма Симмонса с миром виски. «Я переехал в Эдинбург, Шотландия, в 2002 году [чтобы работать над докторской диссертацией]», - говорит он, и, как хороший канадец, я присоединился к хоккейной команде и выпивке ». Хотя прежнее начинание было недолгим (он случайно записался в женскую команду по хоккею с мячом), Сэм в конце концов стал президентом команды по употреблению алкоголя, фактически клуба любителей виски под названием The Water of Life Society, а также гидом для туристов. местные винокурни. Со времени учебы в Эдинбурге этот «добрый канадец» стал чем-то вроде знатока виски, выступая в качестве судьи по крепким алкогольным напиткам на World Whisky Awards и Международном конкурсе вин и спиртных напитков, а также первым послом Великобритании Общество скотч-солодового виски . В настоящее время он является послом бренда на Восточном побережье завода по производству односолодового шотландского виски. Balvenie а также автор блога, Доктор Виски, обладатель драмы «Выбор народа» 2007 года - награды, врученной Скотч Блог за общее превосходство в производстве виски.

Винный энтузиаст встретился с Сэмом на ужине в Нью-Йорке в честь недавно выпущенного Balvenie односолодового виски Madeira Cask 17 Year Old, выпущенного ограниченным тиражом в бочках из мадеры. Ниже доктор обсуждает этикет потягивания, виски против виски и самые любимые напитки на все времена.

Какая ваша любимая бутылка от бренда Balvenie? Какой твой любимый виски на все времена?
Из 17-летних? Вероятно, Islay Cask [выдерживается в традиционных дубовых бочках]. К сожалению, найти его сейчас крайне сложно.

Из всех виски? Хотите верьте, хотите нет, но я все еще чаще всего тянусь к The Balvenie 12 Year Old Double Wood, как и с тех пор, как начал свой путь виски 7 лет назад. Но если бы я мог, я бы держал под рукой 25-летнего Гленфаркласа, старого Клинелиша или невероятного 30-летнего Гленфиддича для ежедневного драма.

Расскажите нам немного о недавно выпущенном Balvenie Madeira Cask.
Вино Мадейры имеет давние местные традиции (на Мадейре), и осталось всего несколько семейных производителей Мадейры. Кроме того, Мадейра может созревать до преклонного возраста, оставаясь яркой и вкусной для питья. Эти элементы говорили Дэвиду Стюарту (главному виноделу Balvenie) в том, что они совпадают с ключевыми чертами линии Balvenie: семейным владением, традиционными методами производства и концепцией выдержки, которая является неотъемлемой частью создания качественного односолодового шотландского виски.

Бочка Мадейры 17-летней выдержки в этом году свежая, энергичная и даже юная на нос, и я считаю, что настоящая магия драма проявляется через несколько секунд после проглатывания, когда появляется насыщенный, поджаренный, ореховый вкус жженого сахара.

Какой виски вы пробовали больше всего за один присест?
До недавнего времени самая долгая моя дегустация была, когда я оценивал 68 сортов виски на World Whisky Awards в Лондоне в прошлом году. После этого я умер. И я плевался (подробнее об этом через секунду).

Совсем недавно Дэвид пригласил меня понюхать и попробовать 105 различных образцов вместе с ним в его лаборатории. Для меня это новый рекорд. Это была нелегкая работа. . И у нас было только утро, чтобы пройти через них. . . И еще 30 порций виски с Ричардом Патерсоном из Whyte & Mackay (Далмор, остров Джура) во второй половине дня!

Считается ли дурным тоном плеваться во время этих дегустаций?
При дегустации плевание абсолютно необходимо как для защиты вашего тела, так и для вашей трезвости. Тем не менее, я склонен проглатывать по крайней мере немного каждого образца при оценке, стараюсь иметь максимум один при представлении, и если я посещаю дегустацию 4-6 драмов, как те, которые я провожу по стране, я глотаю каждую вкусную каплю.

Недавно вы устроили ужин с парами виски в Eleven Madison Park в честь выпуска бочки Balvenie’s 17 Year Old Madeira Cask. Есть ли у вас какие-нибудь рекомендуемые сочетания виски и еды?
Как и в случае с коктейлем, виски можно употреблять прекрасно или ужасно. По моему опыту, лучше всего подходят жирные продукты: от кешью и сыра до свиной грудинки и морского черта.

Вы проводите экскурсии по истории виски и ликеро-водочным заводам по всей Англии и Шотландии. Какая из ваших поездок была одной из лучших?
В 2005 году я возглавил группу на Северное нагорье, и я никогда этого не забуду, даже те части, которые я не могу вспомнить. Мы проводили ночи в замке в Карбисдейле, а дни посещали руины пирамид из камней и фермы Кейтнесса, наблюдая за трагическими следами горных полей в Бадбеа и церкви Кройк, взбираясь на Бен Бхрагги и показывая свое «уважение» статуе герцог Сазерленд (он был не из приятных людей), и посещение винокурен виски заставило замолчать и все еще производить. Поездка произвела впечатление на всех нас и оставила у нас большее понимание Шотландии как духовного сердца шотландского виски.

Когда следует (если вообще) пить виски вместо виски? Какие из ваших любимых брендов виски?
Хотя я считаю, что шотландский виски намного разнообразнее, чем американский, я все же обнаруживаю, что беру Maker’s Mark, или Four Roses Single Barrel, или даже George T. Stagg, если мне нужна пощечина. Но я думаю, что у американского виски есть большой потенциал для разнообразия без ограничений Ассоциации шотландского виски. Маккарти из Орегона продюсирует очень интересные вещи, как и Рик из Copper Fox и люди из Tuthilltown в Нью-Йорке. Так что, думаю, лучшее еще впереди.