Есть ли вино, которое раздражает людей больше, чем Шардоне?

Да, это самое продаваемое вино в Америке. Но это вызывает больше мнений, чем политические дебаты в пурпурном штате, когда сторонники со всех сторон настаивают на том, что их предпочитаемый стиль лучше всего.

Но сначала, что люди имеют в виду, когда говорят о конкретном стиле Шардоне?

На самом базовом уровне Калифорнийское Шардоне бывает двух стилей: дубовое и сырое. На первый взгляд, разница не требует пояснений.

На самом деле, неочищенные Шардоне представляют собой одну крайность в широком диапазоне стилей Шардоне. Незамоченные Шардоне - это именно те вина, в которых нет дерева. Обычно эти вина изготавливаются и выдерживаются из нержавеющей стали, они обычно чистые и хрустящие, сохраняя фруктовую свежесть.

По мере продвижения вверх по шкале влияние дуба становится все более заметным.

Ближе к непропитанной части спектра влияние дуба практически незаметно. Это легкое расширение вкуса, намек на богатство текстуры, легкий намек на ваниль.

По мере того, как мы отдаляемся от незамоченного, характерные черты дуба усиливаются. Вкус тоста и ванили становится явным. Яблочно-молочное брожение придает маслянистый аромат, а контакт с осадком создает богатство вкуса, добавляя ореховые нотки.

Обратите внимание, что качество не зависит от стиля: любое Шардоне, дубовое или нет, может быть как великолепным, так и плохим. Тем не менее, дубовый стиль имеет тенденцию вызывать споры, потому что калифорнийские виноделы не всегда применяют дуб умеренно.

Некоторые называют калифорнийское шардоне «винами Тэмми Фэй Баккер», имея в виду покойного телеевангелиста, известного своим чрезмерным макияжем. Говорят, слишком много дуба выводит вино из равновесия и превращает его в причуду.

Другие будут протестовать против того, что баланс находится в глазах смотрящего. Но дело в том, что дуб может дестабилизировать Шардоне (как и другие вещи, такие как высокое содержание алкоголя, перезрелые фрукты и остаточный сахар).

В вине баланс - это все. В течение последних нескольких десятилетий американские виноделы постоянно совершенствовали свой подход к Шардоне, в результате чего сегодня доступен широкий спектр сбалансированных вин.

Бум Шардоне

Несмотря на всю свою популярность - почти 100 000 акров в Калифорнии, что составляет примерно одну восьмую размера Род-Айленда, - Шардонне до недавнего времени едва ли было заметным пятном на радаре. Хотя в 2012 году исполняется 100 лет C.H. Wente, импортировавший так называемый клон Wente Шардоне из Монпелье, Франция, изначально не взял штурмом Калифорнию. В 1940 году в штате было всего 100 акров Шардоне.

Несколько амбициозных приверженцев - Wente Brothers, Mayacamas Vineyards, Stony Hill Vineyard - исследовали возможности. Эти вина по большей части ферментировались в больших нейтральных резервуарах, будь то дубовые, красные или даже бетонные, и сразу же разливались по бутылкам.

В начале 1950-х годов Джеймс Целлербах, бумажный магнат и американский посол в Италии, произвел на своих виноградниках Hanzell в долине Сонома Шардоне, выдержанное в небольших бочках из французского дуба. Ценители сразу поняли важность - вино было приготовлено по традиционному бургундскому методу. Но Шардоне Ханцелля оценили лишь немногие.

Посевы Шардоне в Калифорнии росли на протяжении 1960-х годов, и в 1972 году их площадь была в 18 раз больше, чем в 1959 году. Однако большинство любителей вина по-прежнему предпочитали вина с ошибочными названиями «шабли» и «сотерн».

Все изменилось после знаменитого Парижского суда в 1976 году, когда Шардоне 1973 года из Шато Монтелена занял первое место в дегустации вслепую, в которую вошли как американские, так и французские вина, и широко приветствовалось в средствах массовой информации.

Шардоне стал суперзвездой. Практически каждый винодел в Калифорнии (или их директора по продажам) хотел сделать (или продать) один. На смену вошли лозы Шардоне, часто заменяющие менее популярные сорта, из которых на самом деле делалось хорошее вино.

В американские порты привозили лодками бочки из французского дуба, заказанные виноделами, которые с некоторым правом считали, что если новый французский дуб годится для белого бургундского, то он и для них.

И тут начались проблемы.

Слишком много хорошего?

Когда дуб в Шардоне не сбалансирован, он проявляется в виде поджаренных, карамелизованных ароматов и вкусов, часто с сильным оттенком ванили. Конечно, в умеренных количествах нет ничего плохого в этих характеристиках, и философия chacun a son goût - каждому на свой вкус - означает, что некоторым людям понравится такой подход.

Тем не менее, говорит Боб Кабрал, директор по виноделию Williams Selyem Winery, «я не хочу этого большого и тяжелого удара дуба». И сегодня все больше и больше виноделов говорят то же самое.

«Баланс означает отсутствие дисбаланса, так что же обычно не так с калифорнийским шардоне?» - спрашивает Адам Толмач, винодел / владелец The Ojai Vineyard. Его ответ: «Слишком дубовый и слишком алкогольный».

Однако дьявол кроется в деталях. Даже некоторые сорта Шардоне с относительно низким содержанием нового дуба могут показаться слишком дубовыми.

Если вы просмотрите Энтузиаст вина В базе данных вы найдете множество калифорнийских шардоне с рейтингом 86–89, закрепленных там преобладанием дуба.

Но есть Шардоне, которые выдерживают большие пропорции нового французского дуба. Bonita’s Hill Don Miguel Vineyard Chardonnay от Marimar Estate 2008 (93 балла) из долины Русской реки было изготовлено из 100% нового дуба.

«Тот, кто пробует его, не считает, что он слишком дубовый», - говорит владелец ресторана Маримар Торрес.

Затем есть вино Sierra Mar Vineyard Chardonnay от Roar's 2010 из нагорья Санта-Лючия (95 баллов), в котором используется 78% новый французский дуб. «Я не скажу« извините »за это вино», - говорит владелец Гэри Франсиони. «Это мой стиль. Но я не думаю, что дуб проступает.

На самом деле это не так. В таких ресторанах, как Gary Danko, The Sardine Factory и Marinus в Bernardus Lodge, продают вино Roar’s.

Кэл Стаменов, шеф-повар и кулинарный директор Marinus, говорит: «Обычно я не люблю вина с большим содержанием дуба, особенно с едой». Но он любит вино Рев. (Для рецепта креветок Monterey Bay Spot шеф-повара Стаменова с тартаром из садовых цуккини и Piment d’Espelette и сочетанием вин кликните сюда .)

Как вино, в котором так много свежего французского дуба, может поддерживать такой баланс? Эксперты считают, что все дело в винограднике и интенсивности плодов, которые он приносит.

«Я бы никогда не использовал 50% новый дуб в Калифорнийском Шардоне для очень многих виноградников», - говорит Эммануэль Кемиджи, мастер-сомелье, ранее работавший в отеле Ritz-Carlton в Сан-Франциско, а теперь владелец небольшого винного бренда Miura Vineyards.

По мнению Кемидзи, большинство виноградников просто не дают достаточно крепких плодов, чтобы выдержать много нового дуба. Он ищет виноградники, плоды которых «имеют достаточную структуру, естественную кислотность и время выдержки, чтобы выдержать такой уровень дуба».

Другими словами, чем насыщеннее фрукт и чем выше уровень кислоты, тем больше дуба выдерживает вино.

Далее в новой цепочке производства дубов находится Hanzell, чей стиль Шардоне практически не изменился за 50 лет.

Директор по виноделию Hanzell Майкл Макнил говорит, что 30% фруктов подвергаются бочковой ферментации, затем выдерживаются в 100% новом французском дубе и подвергаются яблочно-молочной ферментации. Остальные 70% ферментируются в резервуаре, затем выдерживаются в более старых бочках и не подвергаются яблочно-молочной ферментации.

Это практический, конкретный подход, который сохраняет домашний стиль Hanzell, который Макнил определяет как «сдержанность и баланс». И, как показывают неоднократные дегустации, Шардоне Hanzell's не только сохраняют свою ценность на протяжении десятилетий, но и становятся лучше.

Тем не менее, Макнил понимает, что многие американцы верят, что аромат и вкус нового дуба на самом деле похож на Шардоне.

«Когда клиенты звонят и говорят, что хотят маслянистое, жирное, дубовое Шардоне, я говорю им:« Не уверен, что вам понравится наше », - говорит Макнил. Такое вино, как «Шардоне 2009» от Hanzell (95 баллов), определяет середину спектра дуба.

Когда меньше значит больше

Сегодня неочищенное Шардоне - больше, чем тренд в Калифорнии. Это движение. Никто не знает, сколько винных заводов производят неочищенное Шардоне (иногда называемое «нержавеющим», «голым» или другими подобными терминами). Кажется, каждый день приносит новый.

Теперь, когда рынок доказал свою жизнеспособность, лучшие дома Chardonnay, в том числе Lynmar Estate, Marimar Estate, Mer Soleil и Williams Selyem, прыгают на незавершенной повозке.

Потребители любят его по двум причинам: свежесть фруктов и цена.

Благодаря новым 60-галлонным бочкам из французского дуба стоимостью до 1000 долларов каждая калифорнийские виноделы могут брать меньше за свои неочищенные Шардоне. И вы можете быть удивлены тем, насколько богатыми могут быть эти голые чарды. В некоторых случаях просто удивительно, что они никогда не видели щепки дуба.

Современные повара также выступили против чрезмерного использования нового дуба.

«Если честно, я поклонник небольшого дуба или совсем без него, - говорит Рик Хакетт, шеф-повар / владелец Bocanova, стильного панамериканского ресторана на набережной Окленда. (Для рецепта морских гребешков от шеф-повара Хакетта и сочетания вин, кликните сюда .)

В нескольких милях к северу, в знаменитом ресторане Chez Panisse в Беркли, винный директор Джонатан Уотерс не имеет в своем списке недобитых шардоне, по крайней мере, пока. «Но я действительно ищу вина, на которых нет заметного дуба», - говорит он.

Их принимают и другие рестораторы.

Дружественные к еде стили

«Многие люди неохотно относятся к большой дубовой маслянистой бомбе Шардоне», - говорит Майкл Блаш, покупатель вина в ресторане Three Seventy Common Kitchen + Drink в Лагуна-Бич, который покупает нержавеющее неочищенное шардоне Chamisal Vineyards. (Для рецепта обжаренных морских гребешков и сочетания вин, представленных в Three Seventy Common Kitchen + Drink, кликните сюда .)

Дуб, говорит Блаш, ограничивает виды продуктов, которые сочетаются с Шардоне. «Но с Chamisal это более простое решение», - говорит он. «Вино хорошо сочетается с бесчисленным множеством продуктов».

Финтан дю Френ, винодел из Chamisal, ищет «много очень перспективных фруктов» для своего нержавеющего неочищенного Шардоне. Он находит это в терпком, чистом вкусе и кислотах винограда графств Монтерей и Сан-Луи-Обиспо.

Дю Френ не допускает, чтобы его Шардоне из нержавеющей стали прошло яблочно-молочное брожение.

«Это вино - чистота», - говорит он. «Я хочу, чтобы люди почти попробовали виноград и почувствовали, как он выглядит на винодельне во время сбора урожая, когда вы чувствуете запах свежезброженного сока Шардоне».

В конце концов, все дело вкуса. Потребители сами решат, какой стиль Шардоне им нравится: не замоченный, сильно выдержанный или что-то среднее.

В этом прелесть Калифорнии: никаких правил, немного нормативов, широкий спектр терруаров и виноделов, желающих исследовать возможности, внимательно следя за рынком.

Рекомендуемое Калифорнийское Шардоне

Незамоченный

93 Marimar Estate 2010 Acero Don Miguel Vineyard Unoaked Chardonnay (долина Русской реки). Невероятно, что это Шардоне не сырое, оно такое невероятно насыщенное и сливочное. Просто упаковано слоями тропических фруктов, персиков, азиатских груш и овсяного печенья. Все масло и сливки должны быть результатом яблочно-молочного брожения и выдержки на осадке. Одно из лучших сырых Шардоне за всю историю. Выбор редактора.
abv: 13,5% Цена: 29 долларов США

92 Lynmar 2010 La Sereinité Chardonnay (Русская долина реки). Проявляет холодный винтаж в яркой кислотности, которая делает это вино таким пикантным и чистым. Вкус несколько строгий и дразнящий, с нотами золотистого абрикоса, лайма, минералов и меда, но сложный и кремовый на осадке, что делает вино интеллектуальным. Удивительно, но он не замочен.
abv: 14,1% Цена: 70 долларов США

89 Chamisal 2011 Нержавеющее неокрашенное Шардоне (Центральное побережье). Фруктовый вкус лайма, киви, апельсина и лимона настолько восхитителен, что вы совсем не пропустите дуб. Затем есть яркая, жизненная кислотность, которая заставляет все сиять, как полированное серебро. Какое красивое пищевое вино по хорошей цене и его легко найти, было произведено 20 000 ящиков. Выбор редактора.
abv: 13,5% Цена: 18 долларов США

Evident Oak [независимо от фактического процента дуба]

92 Freestone 2009 Pastorale Vineyard Chardonnay (Побережье Сономы). Задача с таким большим Шардоне состоит в том, чтобы обуздать силу и сбалансировать его. Как бы то ни было, вино поражает своим вкусом свежего дуба и потрясающе спелых фруктов ананаса и абрикоса. Сейчас его почти нельзя пить. Однако есть оживленная кислинка, и он абсолютно сухой, с сильной минерализацией, как кусок стали. Попробуйте поместить в погреб 3–4 года.
abv: 14,1% Цена: 80 долларов США

88 Бернардус 2010 Шардоне (графство Монтерей). Популярный современный стиль продиктовал создание этого вина. Он сладкий и восхитительный с тостами с маслом, карамельной кукурузой, спелым апельсином и золотистыми плодами манго, приправленный хрустящей кислинкой.
abv: 14,1% Цена: 22 доллара США

88 Keller Estate 2009 Виноградник Ла Круз Шардоне (Побережье Сономы). Новый дуб доминирует в этом Шардоне, придавая аромат и вкус намазанных маслом тостов, ванили и карамели, в то время как базовые фрукты склоняются к очень спелым сладким ананасам. Выполненный в современном стиле, он понравится любителям кричащего Шардоне.
abv: 14,1% Цена: 38 долларов США

Сбалансированный [независимо от фактического процента дуба]

95 Hanzell 2009 Chardonnay (долина Сонома). Великолепное Шардоне. Как всегда, последняя продукция винодельни сухая, кислая и минеральная. На данный момент вы могли бы назвать его аскетичным с терпким грейпфрутовым послевкусием. Но отличное Hanzell Chardonnay будет улучшаться по крайней мере десять лет, возможно, два, и это отличное Hanzell Chardonnay. Оценка отражает то, чем, вероятно, будет вино через восемь лет. Подвал Выбор.
abv: 14,5% Цена: 75 долларов США

95 Roar 2010 Sierra Mar Vineyard Chardonnay (Санта-Люсия Хайлендс). Великолепное Шардоне, демонстрирующее как терруар этой прекрасной возвышенной части округа Монтерей, так и прохладный урожай, который позволяет винограду висеть на лозах, пока они не станут полностью созревшими. Великолепно сочетается с фруктами ананаса и манго, в идеальной оболочке из сладкого дуба с ароматом ванили. Лучше всего кислинка, она свежая, яркая и чистая. Выбор редактора.
abv: 14,4% Цена: 45 долларов США

91 Joseph Swan Vineyards 2010 Cuvée de Trois Chardonnay (долина Русской реки). Обладает богатым вкусом тропических фруктов и дуба, которых так легко добиться в Калифорнии. Но есть уравновешивающая минеральность, как укол холодного оружия, а кислотность - бодрая и очищающая. Это прекрасное Шардоне, сухое, элегантное и относительное.
abv: 14,2% Цена: 28 долларов США

Вашингтон

Вашингтон производит потрясающе хорошие Шардоне с захватывающими фруктовыми ароматами, от яблок, груш, персиков и абрикосов до настоящих тропических фруктов. Вы можете найти здесь много маслянистых, пропитанных дубом Шардоне, подкрепленных богатой кислотностью, но нет необходимости или совсем нет необходимости в интенсивном воздействии нового дуба просто для того, чтобы добавить аромат, отсутствующий в настоящих фруктах.

Все Вашингтонские Шардоне построены на яркой природной кислотности, а дополнительная сложность достигается либо на отдельных участках (Виноградник Колд-Крик, Виноградник Каноэ-Ридж, Виноградник Селило), либо на искусной смеси AVA. Даже самые лучшие из них редко превышают 30 долларов за бутылку, а многие прекрасные образцы можно найти в диапазоне от 15 до 20 долларов.

Выдающиеся сорта Шардоне производятся на предприятиях Abeja, Buty, Dunham Cellars, Forgeron Cellars, JM Cellars, Januik, Mark Ryan Winery, Rulo, Sparkman Cellars, Tranche и Woodward Canyon Winery. Что касается стоимости, ищите Apex Cellars, Boomtown, Chateau Ste. Michelle, Columbia Crest, Gordon Estate, Mercer, Snoqualmie, StoneCap и Waterbrook. —Пол Грегатт

Орегон

Шардоне начало в Орегоне не очень впечатляюще. Клоны Венте, выращенные в Калифорнии, были широко посажены, давая густое, тусклое вино раннего созревания. Но в 1990-х годах в штате Шардоне произошел большой скачок, когда Дэвид Адельсхайм, Гарри Петерсон-Недри и несколько других пионеров начали заменять клоны Венте на клоны Дижона.

Бургундский климат долины Уилламетт оказался особенно подходящим для этих новых клонов, и полученные в результате Шардоне обладают приятной нервозностью. Их сложные, порой изящные конструкции построены на основе минеральных, плотных зеленых и желтых фруктов и разумного, сдержанного использования новых дубовых бочек.

Сегодня многие винодельни Орегона производят достойные похвалы Шардоне. Ищите отдельные виноградники и резервные бутылки из Adelsheim, Bergström Winery, BlackCap, Chehalem, Domaine Serene, The Eyrie Vineyards, Lemelson Vineyards, Longplay, Ponzi Vineyards и Seven of Hearts. Что касается бюджета, ищите Foris, King Estate и Thistle. —П.Г.

Нью-Йорк

От Лонг-Айленда и долины реки Гудзон до региона Фингер-Лейкс отель New York Chardonnay представляет собой элегантное выражение прохладного климата и разнообразных почв региона. Некоторые из лучших примеров родом из Лонг-Айленда.

«Благодаря прохладному морскому климату, наше Шардоне предлагает разумный баланс умеренного алкоголя, хорошей кислотности и чистого фруктового характера Шардоне», - говорит Карим Масуд, винодел в Paumanok Vineyards, его семейной винодельне.

«Мы не собираемся делать эти большие, сиропообразные экстракты белых», - говорит Ричард Олсен-Харбич, винодел в Bedell Cellars, также на Северной вилке Лонг-Айленда. «Мы получаем хрустящую корочку - яблоко, ромашку, зеленый чай, грушу - и минерального качества с солевым оттенком».

Рекомендуемые производители включают Bedell Cellars (Северная вилка Лонг-Айленда), Heron Hill Winery (Finger Lakes), Knapp (Finger Lakes), Виноградники и винодельни Millbrook (регион реки Гудзон), Paumanok Vineyards (North Fork Long Island) и Sparkling Pointe ( Северная вилка Лонг-Айленда). - Анна Ли К. Иидзима

Вирджиния

Хотя винодельни Вирджинии начали активно использовать такие разнообразные сорта винограда, как Каберне Фран, Неббиоло и Вионье, производство Шардоне с чувством места является движущей силой все еще зарождающейся винодельческой отрасли Вирджинии. Качество тихих вин постоянно растет, но одними из лучших проявлений на сегодняшний день являются игристые вина.

В Trump Winery (ранее Kluge Estate) Грегори Брун, директор по виноделию и виноградникам, синтезирует свои бургундские винодельческие корни с глубоким изучением терруара для производства игристого брют блан-де-блан со сложностью, утонченностью и индивидуальностью.

«Наши вулканические недра в сочетании с высокой долей глины на неорошаемых виноградниках отличают нас от других регионов США», - говорит он. «В сочетании ... с очень контрастными сезонами Вирджинии и очень техничным ночным сбором урожая получается потрясающее Шардоне ...»
Среди рекомендованных производителей винодельня Barrel Oak Winery (Вирджиния), Chatham Vineyards (Вирджиния), Trump Winery (Монтичелло). - А.И.

20 американских шардоне, которые стоит купить сейчас