Сезар Кусик, винный директор модного ресторана Twenty Five Lusk в Сан-Франциско, любит играть с клиентами в «игру-вызов».

«Если они попросят чего-то предсказуемого, я скажу:« Попробуйте что-нибудь новое - если вам это не нравится, я дам вам то, к чему вы привыкли ». & Thinsp»

Его клиенты постарше, «у которых есть привычки, которые они не могут изменить», часто предпочитают дубовые калифорнийские шардоне, «даже стейки», - говорит Кусик.
Но молодые посетители почти всегда принимают его рекомендации, даже если они столь же экзотичны, как Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc от Foxen 2011 года.

«Розничным покупателям, с которыми я разговариваю, нравятся эти свежие интересные вина», - говорит BevMo! мастер погреба Вильфред Вонг, ссылаясь на такие сорта, как Альбариньо, Шенен Блан и Верментино. «Они не связаны с прошлым Шардоне».

По словам Вонга, новые поклонники не следуют критике или даже его собственным рекомендациям в магазине.

«Они находятся в Pinterest или Twitter и просто хотят повеселиться с винами, которые можно выпить прямо сейчас, которые не претенциозны и могут стоить 20 долларов или меньше».

Виноделы отмечают сейсмический сдвиг. На рынке белых вин в Калифорнии по-прежнему доминируют Шардоне, Пино Гри и Совиньон Блан, в таком порядке.

Но альтернативные белые вина набирают популярность, и с приходом лета эти легкие, хрустящие вина начинают проявлять себя.

Общими чертами этих вин являются умеренный уровень алкоголя, отсутствие дуба или нейтрального дуба и аппетитная кислотность. Многие виноделы избегают яблочно-молочного брожения, чтобы сохранить яблочную кислоту, которая делает такие вина такими яркими и освежающими.

Если используются дубовые бочки, они использовались ранее, поэтому они практически не придают древесного характера, а лишь слегка намекнули на тост или округлость. Но чаще всего в этих винах никогда не бывает дуба.

Вместо этого они ферментируются в резервуарах из нержавеющей стали, а некоторые виноделы оставляют партии на осадке (отработанные дрожжевые клетки) в резервуаре, чтобы придать им кремовые нотки и сложность. Суть в том, что большинство этих вин разливают в бутылки поздней зимой или весной, всего через несколько месяцев после сбора урожая, чтобы сохранить свежесть каждого сорта.

Новая волна, но старые корни

Американские потребители доказали, что им нравятся белые вина, не относящиеся к Шардоне, когда они выпустили Пино Гриджио / Грис как суперзвезду много лет назад. И помните движение ABC - «Что угодно, только не Шардоне»?

В последнее время у потребителей возникла тяга к сладким винам на основе муската, в то время как Рислинг уже давно борется за их пристрастия. Но поколение миллениалов дало шанс этим альтернативным белым, и эта тенденция, похоже, сохраняется.

Доказательство тому - насаждения винограда в Калифорнии. С любезного разрешения Министерства сельского хозяйства Калифорнии, здесь представлены статистические данные о семи популярных альтернативных белых сортах (за исключением Пино Гриджио, Рислинг и Мускат), показывающие, как увеличивались их посевные площади с 2003 по 2011 годы.

Альбариньо: Многие из новых насаждений находятся в графствах Монтерей и Сан-Луис-Обиспо.

Шенен Блан: Без существенных изменений. В то время как площади Центральной долины остаются стабильными, наблюдается возобновление интереса к сухим, свежим стилям с Центрального побережья.

Гевюрцтраминер: С новыми виноградными лозами по всему Тихоокеанскому побережью виноделы по-новому смотрят на то, как сделать разнообразие легким и привлекательным.

Зеленая Вальтеллина: От 0 акров до 266. Это все еще немного, но цена на этот виноград стремительно растет в ответ на растущий спрос. Ожидайте больше посадок.

Мальвазия Бьянка: Вверх только скромно. Львиная доля выращивается в Центральной долине, но прибрежные производители возятся с ней, в основном в графстве Монтерей. В сухом виде он нравится многим сомелье.

Пино Блан: Расцвет этого сорта пришелся на 1980-е годы, затем он канул в лету, и посадки в Сономе и Санта-Барбаре практически исчезли. Но производители смотрят по-новому, особенно в Монтерее, где прохладный климат помогает повысить сортовую чистоту и хрусткость.

Верментино: Неизвестно, но большой. Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии не выделяет этот сорт отдельно, а включает его в категорию «Другой белый», где рост составил 486%.

Альтернативные смеси

В 1990 году Caymus Vineyards представили революционное вино из урожая 1989 года, которое они назвали Conundrum, любопытное сочетание белых сортов, которые никогда раньше не смешивали, таких как Совиньон Блан, Мускат Канелли, Вионье и Шардоне.

По традиционным меркам это не должно было работать, но сработало. Другие винодельни не спешили имитировать успех Conundrum. Специалисты по маркетингу и продажам утверждали, что такая оригинальная смесь не смогла бы получить волшебное название Caymus. Может, они были правы.

В настоящее время то же поколение, которое желает использовать альтернативные белые вина, также не заботится о том, имеют ли их вина вообще название сорта.

В 2009 году я писал о том, как виноделы Пасо Роблес возились с необычными красными смесями и о высоком качестве многих из этих вин. Но оказывается, что в Пасо и за его пределами творчески смешиваются не только красные.

Такие вина, как Vina Robles 2011 White4, сделанные из Вионье, Верментино, Вердельо и Совиньон Блан, требуют определенной непредубежденности, чтобы принять их. Но, как говорит Тодд Браун, директор по еде и напиткам ресторана Lido в Dolphin Bay Resort в Shell Beach, «молодые клиенты открыты для этого, особенно если они хотят хорошее летнее свежее белое вино».

Новое предпочтение этим легким белым винам не должно ограничиваться теми, кто моложе 40 лет, хотя Крис Келлер, консультант по вину трех ресторанов в районе Лос-Анджелеса, включая Joe's (который часто называют лучшим рестораном Венис-Бич), согласен с тем, что молодое поколение особенно открыта для них.

«В своих предпочтениях они не следуют традиционному маршруту, - говорит Келлер. «Их информационный пул больше через социальные сети».
Но, по его словам, «я вижу, что все больше и больше представителей старшего поколения просят Альбариньо, Грюнера Вельтлинера [и] Верментино. Они устают от одних и тех же старых вкусов, снова и снова ».

Когда он рекомендует новую волну ярких белых вещей, говорит Келлер, «процент успеха высок. Мои клиенты говорят: «Ого, я попробовал это вино, о котором никогда раньше не слышал, и теперь мне не терпится попробовать его снова». & Thinsp »

Мальвазия Бьянка	Зеленая Вальтеллина	Белые смеси	Альбариньо
Партнеры Birichino Джон Локк и Алекс Краузе работали в Bonny Doon с Рэндаллом Грэмом, который любит Мальвазию Бьянку. Поэтому, когда они запустили Birichino и фрукты стали доступны в долине Салинас, они ухватились за этот шанс. Malvasia Bianca от Birichino 2012 года (90 баллов, 16 долларов США) имеет дразнящие нотки апельсина и меда с чистым сухим послевкусием. Попробуйте его с куриным карри.	В начале 2000-х годов, когда Грюнерс из Австрии добился большого успеха в Америке, Руди фон Штрассер решил посадить их на Алмазной горе. Его первый урожай 2006 года был очень популярен. Попробуйте его 2012 (90 баллов, 35 долларов), на земле, где можно выращивать Каберне Совиньон для гораздо большей прибыли. Вино классическое сухое, с низким содержанием алкоголя и минералов, с легкой кислотностью. Ни дуба, ни малу - он просто идеален со свежими устрицами или креветками, приготовленными на летнем гриле.	Если бы потребители смогли преодолеть пристрастие к белым винам с сортовой маркировкой, больше виноделов предложили бы такие предложения, как White4 от Вины Роблес 2011 года (91 балл, 16 долларов). Это было бы хорошо. Смесь Вионье, Верментино, Вердельо и Совиньон Блан от Paso Robles несколько месяцев оставалась на осадке, придавая ей нотку кремовой консистенции. Чрезвычайно сложный, он идеально сочетается с богатыми морепродуктами, такими как тартар из тунца.	Мне понравились почти все California Albariños, которые я просмотрел. Они никогда не бывают по-настоящему великими, но они не пытаются им стать. Их сухая ароматная хрусткость делает их пикантными с морепродуктами. «Виноградник Riverbench Albariño 2011 года» Кеннета Фолка из долины Санта-Мария (90 баллов, 24 доллара США) - это учебник. Фольк говорит, что прохладный климат долины улавливает кислоты. Он не видел дуба и прошел всего 15% яблочно-молочного брожения.

Верментино	Пино Блан	Гевюрцтраминер	Шенен Блан
Поль Вайс влюбился в этот сорт, когда жил в Италии, поэтому, когда он вместе со своим братом Брайаном основал компанию Bailiwick Wines, они попробовали свои силы в Верментино. Их вино 2011 года (90 баллов, 18 долларов США) получено из двух регионов с теплым климатом - Clear Lake и Paso Robles, но на вкус вино чистое, свежее и сухое. Попробуйте его в качестве альтернативы Пино Гриджио с похожими блюдами: пикантные тапас, острый куриный тако или морской окунь на гриле.	В Калифорнии не так много хорошего Пино Блан, но Кларисса Надь производит один из лучших. Ее Nagy 2011 Bien Nacido Vineyard Pinot Blanc (91 балл, 24 доллара) содержит немного больше алкоголя, чем другие вина, представленные здесь. Тем не менее, он демонстрирует классную кислотность долины Санта-Мария и кажется богатым, но не тяжелым. Перед розливом вино выдерживалось в нейтральных бочках в течение шести месяцев. Надь рекомендует сочетать его со свининой по-милански.	Гевюрц - редкость в Калифорнии, но, если все сделано правильно, это пряное слабоалкогольное вино приятно пить с азиатскими блюдами. Картина Кортни Бенхэм из долины Русской реки (90 баллов, 16 долларов США) в 2011 году демонстрирует привлекательность этого сорта по доступной цене. Алкоголь составляет скромные 12,9% по объему, а в послевкусии достаточно сладости, чтобы сбалансировать кислотность. Винодел Билл Бэтчелор называет это «вином винодела», но это также вино счастливого любителя вина.	Шенен может быть хитрым - иногда примеры слишком сладкие, другие водянистые и простые, - но Foxen последовательно понимает это правильно. Его 2011 Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc (89 баллов, 25 долларов) из прохладной долины Санта-Мария, что придает ему освежающую свежесть. Его оттенки нейтрального дуба дополняют ароматные блюда, такие как копченая рыба с корицей и шафраном.