Хотите заняться японским виски? Начните с этих одобренных экспертами бутылок
Не так давно вы могли найти бутылку 12-летнего японского виски в местном винном магазине примерно за 50 долларов. К сожалению, те дни остались в зеркале заднего вида. Популярность этой категории резко возросла за последнее десятилетие, что привело к исчезновению заявлений о возрасте и резкому росту цен на многие любимые бутылки.
Винокурни, производящие виски, говорят, что они были застигнуты врасплох спросом, превышающим предложение, и прилагают все усилия, чтобы наверстать упущенное. Но, говоря о редкости и желанности японских виски удобно большой маркетинговый инструмент. Хорошая новость: на рынок вышли новые бренды. Они работают над тем, чтобы предоставить жаждущим потребителям альтернативы неуловимым выражениям от классических брендов, таких как Сантори и Ник . Если вы надеетесь налить себе стакан японского виски, вот все, что вам нужно знать.
Что такое японский виски?
Японский виски (его пишут без буквы «е») — это дистиллированный спирт, приготовленный из пюре из зерна, воды и дрожжей. Хотя он наиболее похож на скотч, у него есть некоторые ключевые отличия. Купажирование занимает центральное место в японском виски, и работе мастера купажирования часто придается такое же значение, как и работе мастера-дистиллятора здесь, в Японии. НАС. Винокурни, как Ямадзаки , используют различные типы перегонных аппаратов, чтобы сделать свой виски и выдержать его в самых разных бочках. Это означает, что они могут производить много разных стилей, которые затем можно смешивать для достижения определенного вкусового профиля.
Хотите попасть в саке? Попробуйте эти одобренные экспертами бутылки
Источник ячмень также является ключом к производству японского виски. В соответствии с Шибуи Виски соучредитель Николас Поллакки, а бурбон и скотч обычно изготавливаются из зерна, выращенного в странах их происхождения, японские производители виски импортируют большую часть своего ячменного солода.
«Сделаны предположения, что зерно из Япония или, по крайней мере, в Азии, но это бывает редко», — говорит Поллакки. «Из-за этого японский виски неразрывно связан с Шотландией не только из-за источника его зерна, но и благодаря искусству мировых купажей, 100-летней истории, которая действительно была основой каждой японской компании по производству виски, которую вы знаете сегодня. ”
В течение многих лет винокурни получали виски из Шотландии, смешивали и разливали его в Японии и называли его японским виски. Недавно установленные стандарты установленный Японская ассоциация производителей спиртных напитков и ликеров являются попыткой обеспечить большую прозрачность, но это добровольное соглашение, поэтому производители должны участвовать.
Основные принципы аналогичны скотчу: виски должен выдерживаться в деревянных бочках не менее трех лет, все производство должно происходить в Японии, виски должен быть изготовлен из солодовых зерен, а для консистенции разрешено использовать карамельный краситель. К счастью, старые компании, такие как Сантори и Ник , а также более новые ликеро-водочные заводы подписали контракт.
«Добровольные правила были созданы, чтобы искоренить проблему, которая была более распространена в Японии и Китае, где ради или сётю [были] обогащены зерновым спиртом и затемнены спиртовой карамелью», — говорит Поллачи. «Он продавался в Азии как «японский виски», и этот приток плохо приготовленного ликера, который никогда не выдерживался в дубе или не соответствовал каким-либо другим критериям во всем мире, которые позволили бы вам отнести его к категории виски, запятнал то, что представляет собой настоящий японский виски. известен».
Что такое стили японского виски?
Самый популярный стиль виски — смешанный, представляющий собой комбинацию солодового и зернового виски. Односолодовый производится на одной винокурне из затора 100% солодового ячменя, в то время как однозерновой обычно означает виски, дистиллированный из риса, что некоторые любители виски считают по существу выдержанным с высокой крепостью сётю .
Однако у Поллакки другое мнение. «Солодовый виски, сделанный в Японии, зависит от производства основных ингредиентов на другом континенте, а рисовый виски — нет», — говорит он. «У рисового виски спектр вкусов такой же большой и разнообразный, как и у любой другой категории, которую я когда-либо видел».
Смеси, которые содержат виски, импортированный из других стран, например Сантори Ао , называют мировым виски. «Мировые купажи были созданы потому, что, в отличие от Шотландии, японские винокурни не работают вместе над созданием купажей», — говорит Поллачи. «Поэтому первые солодовые заводы в Японии полагались на виски из других стран для смешивания — особенно на шотландский, потому что зерно, перегонные кубы и весь процесс, используемый в Японии, в любом случае был точной копией шотландского дистилляции солода». Другие примеры мировых смесей, которые четко обозначены как таковые, включают Shimai World Blended Whiskey и Ichiro’s Malt: Солод и зерно «Всемирная смесь».
Бутылки японского виски, которые стоит попробовать
Односолодовый виски Mars Iwai Tradition
«Iwai Tradition представляет собой классический взгляд на японский виски и является отличным стартом для всех, кто занимается этой категорией», — сказал Джейсон Вальдес, генеральный менеджер Wolf & Crane в Лос-Анджелесе. «[Выдержанный] в бочках из-под бурбона, хереса и вина, он очень сбалансированный с большой глубиной. Уходящая корнями в историю винокурня Mars придерживается японского вкуса и производит «мягкий и спелый» виски».
49,99 долларов США Тотальное вино и многое другоеНикка Такэцуру Чистый Солод
«В этом виски используется термин «чистый солод», означающий смесь двух односолодовых виски, произведенных на винокурнях Nikka Yoichi и Miyagikyo», — сказал Вальдес. «Названный в честь основателя, Taketsuru предлагает тщательное смешивание японского виски, чтобы получить вкус, отличный от любого другого. С нотами торфа и хереса, танцующими друг вокруг друга, это один из наших фаворитов».
$83,99 КаскерсСантори Хибики Хармони
«Hibiki Harmony объединяет все лучшие практики японского виски в одной бутылке», — сказал Вальдес. «[Он] использует все свои винокурни, типы бочек, выдержку, воду и зерна, а затем смешивает их в гармоничный виски, который можно потягивать или наслаждаться вкусным хайболом».
110,99 долларов США вкусСолодовые двойные винокурни Chichibu Ichiro’s
«В этом релизе мы глубже погружаемся в чистые солода, — сказал Вальдес. «Купаж производится на заводе Chichibu Distillery Ичиро и на закрытом заводе Hanyu Distillery его деда. Мы можем насладиться частью истории с этой смесью нескольких поколений».
$ Варьируется Винный искательСантори Ямадзаки Шерри Бочка
«Необходимая вещь для более серьезных коллекционеров», — сказал Вальдес. «Это бутылка, которая прославила японский виски, завоевав множество наград и продолжая оказывать влияние на несколько предложений Suntory. Yamazaki Sherry Cask определенно будет на вашей верхней полке».
$ Варьируется Винный искательНикка у бочки
«Nikka by the Barrel — это уникальная смесь односолодового и однозернового виски, представляющая собой сложное сочетание предложений ликероводочных заводов Nikka», — говорит Джош Кугл, генеральный менеджер Zuma Las Vegas. «Купаж разливается по бутылкам с необычной крепостью 51,2%, а не с обычными 43%, которые вы видите в большинстве японских виски. Nikka by the Barrel обладает превосходной ценностью и вкусом, богатым вкусом и гладким послевкусием».
$72,99 вкусЗерновой кофе Никка
«Используя старый традиционный метод перегонных кубов для кофе, Nikka может придать более мягкий вкус и глубину, чем некоторые современные технологии», — говорит Коугль. «Две колонки Coffey, импортированные из Шотландии в 60-х годах, используются до сих пор, чтобы продемонстрировать влияние, которое они оказывают на вкус виски. Сделанный преимущественно из кукурузы, Coffey Grain, скорее всего, заставит истинных ценителей бурбона усомниться в своих силах».
$72,99 Тотальное вино и многое другоеХакушу 12 лет
«С винокурней, расположенной у подножия горы Кайкомагатаке, «лесная винокурня» Хакусю создала виски с уникальным вкусом под влиянием окружающей природы и свежей родниковой воды», — говорит Коугль. «Виски яркий и яркий, насыщенный цитрусовыми нотами и заканчивающийся приятной тонкой дымкой».
228,99 долларов США КаскерсЯмазаки 18 лет
«Существует бесконечный список причин, почему это лучший японский виски, если вы вообще можете его найти», — говорит Кугл. «Созревание хереса Ямазаки — единственное в своем роде, оно создает баланс темных фруктов, цитрусовых и специй, который нельзя найти больше нигде. Нет ожога, поэтому вы постоянно потягиваете и наслаждаетесь, пока не поймете, что у вас может не быть шанса получить это в ближайшее время».
1332,99 долларов США КаскерсЧасто задаваемые вопросы
Где можно купить японский виски?
Вы можете найти японский виски в местном винном магазине, хотя выбор может быть ограничен. Ситуация меняется, однако, по мере того, как на рынок выходят более доступные купажи и виски No Age Statement (NAS) от известных ликероводочных заводов, например Сантори Токи и Никка Дней , а также новые выражения от таких брендов, как Фудзи и Сибуи . Если вы ищете классические выражения старшего возраста, такие как Yamazaki 18 или Hakushu 12, вам лучше всего посетить специализированные веб-сайты, но будьте готовы заплатить очень высокую цену.
Как пить японский виски
Японский виски невероятно разносторонний: от легкого и фруктового до тяжелого и торфяного. Главное помнить, что вы должны пить его так, как вам заблагорассудится — здесь нет алкоголизма. Желательно, по крайней мере, сначала попробовать его в чистом виде в Glencairn или аналогичной форме. бокал для виски , особенно когда вы пьете односолодовый виски, но вы должны пить его так, как вам нравится больше всего — в чистом виде, со льдом или в коктейле.
Японские коктейли с виски, которые стоит попробовать
Классический японский коктейль с виски Хайболл , простое сочетание виски и газированной воды со льдом, иногда украшенное цитрусовыми. Этот напиток невероятно популярен в Японии, и вы можете найти его там в банках или даже на разлив во многих барах. Он начинает набирать обороты и здесь, в США, с риффами и вариациями, доступными с использованием различных типов японского виски, а иногда и с другими спиртными напитками.
Многие люди любят пить смешанный японский виски с большим кубиком льда. И вы можете заменить купажированный или односолодовый японский виски любым другим стилем в классических напитках, таких как Старомодный или Манхэттен . Попробуйте сами, чтобы увидеть, насколько это отличается от того, к чему вы привыкли.
Мы Рекомендовать:
