Некоторые виноделы страны 40 лет назад осознали, что методы ведения сельского хозяйства необходимо изменить. Мы разговариваем с тремя дальновидными производителями, которые все еще ищут новые решения.

Будущее сельского хозяйства должно измениться. По мере того как планета стонет, это понимают все больше и больше людей. Но некоторые из подходов, которые мы принимаем сегодня в качестве возможных решений, когда-то считались неортодоксальными, особенно идея биодинамическое земледелие .

Этот метод был разработан противоречивым философом Рудольфом Штайнером в начале 20 века, и сегодня у него столько же сторонников, сколько и критиков. Помимо отказа от синтетических ресурсов, он поддерживает целостное сельское хозяйство с замкнутым циклом, которое рассматривает каждый участок как космос сам по себе. Некоторые люди нервничают, особенно мистические элементы биодинамики, основанные на лунных и звездных циклах.

Пока что, Австрия уже давно есть пионеры биодинамики. Они проложили путь и теперь производят вина удивительной красоты и глубины.

Фото любезно предоставлено Николайгоф Виноградники

Кристин Саас, Николайгоф , Вахау

Саас и ее муж Николаус настолько опередили свое время, что им пришлось терпеть насмешки и насмешки. Они начали заниматься биодинамическим сельским хозяйством, в значительной степени изолированно, в 1971 году. Импульс действовать по-другому пришел от семейного врача, который принял другую философию Штайнера - антропософию. Он утверждает, что люди имеют возможность получить доступ к духовному миру через свое познание.

«Я понятия не имела, кто такой Рудольф Штайнер или [что] антропософия [была], но принципиально мы с мужем были убеждены, что будущее сельского хозяйства должно быть другим», - говорит Саас. «Здоровая почва со здоровыми растениями».

Сегодня она улыбается этому неуверенному началу, но она также вспоминает, как более опытный фермер говорил ей позже, что важно «сделать шаг в правильном направлении».

«Независимо от того, было ли то, что мы сделали, было совершенным или нет, я считаю, что воля, которую вы вкладываете в свою работу в будущем и во благо, не менее важна», - говорит она.

Это начало было нелегким. Иногда они боялись потерять свое существование.

«Некоторые журналисты пришли объяснить моему мужу, каким должно быть современное виноделие», - говорит она. «Но это нас не беспокоило. Мы сделали все, что могли. Поскольку мы были такими решительными, люди нам поверили. Слава богу, мы оба выросли в свободном духе.

«Вам нужно вплетать собственные мысли во все, что вы слышите, видите и переживаете, а затем вы можете решить для себя. Если вы потом поймете, что это был не лучший курс, вы можете измениться ».

Саас говорит, что в 80-е годы бренд экспортировал много вина, поэтому она знала, что получить международное признание будет легче. Их дети пришли к власти в 2005 году, и поместье прочнее, чем когда-либо.

По словам Сааса, после почти 50 лет биодинамического земледелия, столкнуться с этой философией - это «невероятная удача».

«Это позволило мне понять смысл жизни и передать это своим детям», - говорит она. «Это благословение».

Фото любезно предоставлено Уматумом

Йозеф Уматум, винодельня Уматум, Бургенланд

«Так важно видеть снаружи», - говорит Вы отправляете , выросший в семье виноделов. Когда он был моложе, он планировал оставить все это позади и изучать географию с прицелом на другую карьеру.

«Тушить в собственном соку - нехорошо», - говорит он.

Именно в университете в начале 1980-х он познакомился с альтернативным сельским хозяйством. После пребывания в Германии, Бургундии, Провансе и Бордо он передумал. Уматум вернулся домой в поместье своей семьи и внедрил биодинамику.

Это было в 1985 году, сразу после разрушительного скандала, когда выяснилось, что ядовитое вещество диэтиленгликоль было добавлено в австрийские вина, чтобы сделать их вкус более привлекательными. Внутренний и международный винные рынки страны рухнули.

«Была идея, что может быть другой путь», - говорит он. «Я ничего не знал о биодинамике».

Итак, он пошел на лекции и начал читать об этом. Сначала все это казалось «мистическим», - говорит он.

«Но, прежде всего, вы учитесь наблюдать», - говорит он. «Это решающий момент. Вы смотрите на природу другими глазами. Первые годы были тяжелыми. Лозам нужно было адаптироваться. Чтобы внутренние силы растений начали действовать, нужно время ».

Потребовалось много усилий, чтобы убедить команду виноградников и обратить их на этот способ ведения сельского хозяйства. Теперь, после 35 лет альтернативного земледелия, он говорит, что биодинамика - это «больше, чем производство вина, больше, чем сельское хозяйство. Есть глубина. Участие, наблюдение, понимание взаимосвязей. Это важно. Это источник силы и красоты.

«Для меня это настоящее обогащение. Вы можете спросить, лучше ли вина. Но на самом деле вопрос в том, по-другому ли вы дегустируете вина? Самое главное - измениться как личность, изменить свой взгляд на природу. Речь идет о человеке в целом, а не только о сельском хозяйстве ».

Фото любезно предоставлено Loimer

Фред Лоймер, винодельня Лоймер, Кампталь

Loimer ненавидел минеральные удобрения и пестициды, которые его родители использовали в своем имении. В конце 1980-х годов он все это прекратил. Однако его путь к биодинамике был медленным. Изначально это изменение было вызвано не заботой об окружающей среде, а его убеждением, что многие вина в его регионе, Камптале, стали иметь одинаковый вкус.

«Мы оштрафовали сусло и использовали культивированные дрожжи», - говорит он. «Виноделие было довольно техническим, и вина были такими же одинаковыми».

Когда он пробовал с другом в 2005 году, они начали спрашивать: «Что теперь?» Друг высказал идею биодинамики.

«Все, что я знал о биодинамике в то время, было что-то смутное о фазах луны и коровьих рогах», - говорит Лоймер.

Он искал совета, отвергал тех, кто был «дилетантом или догматиком», и объединялся с другими австрийскими виноделами. Это было началом Respekt, ассоциации биодинамических поместий в Австрии, Германии, Италии и Венгрии.

Все, что вы никогда не знали о винограде Австрии

«Мы изучили биодинамику с нуля», - говорит он. «Первым делом изменились эмоции. Я был в восторге и унес этот энтузиазм в виноградник. Мы заварили крапивный чай и выпили немного перед тем, как разбрызгать виноград. Представьте, что вы распыляете то, что вы можете пить. Это было сильное волнение. Виноградники показали свое истинное лицо: одни процветали, другие страдали.

«Мы поняли, насколько важно иметь правильные лозы в нужном месте, вплоть до трав и трав на винограднике. Основной биодинамический принцип - работать с ресурсами на вашей ферме. . . Каждая ферма - это живой организм, и это увлекательная вещь, которая продолжает развиваться. Сегодня приятно попробовать и почувствовать, что эта индивидуальность есть и в винах ».