Вы можете подумать, что использование банановой кожуры для приготовления сиропа или настоянный ликер звучит как рискованное предложение. Эш Миясаки могу это подтвердить.

Она запрыгнула на подножку бананового хлеба во время новый коронавирус выключение, и она осталась с изобилием банановой кожуры.

Она использовала их, чтобы настаивать простой сироп и зерновой спирт, оба из которых «приобрели банановый вкус и аромат», - говорит Миясаки, менеджер бара в Бар Генри в Лос-Анжелес. «Но они также приобрели развивающийся цвет перезрелых бананов. Через пару дней они оба приобрели неаппетитный оттенок вонючего коричневого ».

В течение последних нескольких месяцев безработные, малоиспользуемые и просто скучающие бармены придумывали необычные эксперименты на своих домашних кухнях. Некоторые рецепты появятся в меню бара и ресторана, когда они снова откроются. Другие будут сочтены анекдотами неудачных экспериментов, подпитываемых сдерживаемым творчеством и, возможно, намеком на карантинное безумие.

Секретная формула бармена для создания бесчисленных коктейлей дома

«Мы пытались делать действительно хорошие коктейли с желе из желе, такие как Jungle Bird или ананасовый дайкири», - говорит Эндрю Волк , совладелец Портлендский охотничий и альпийский клуб в Портленде, штат Мэн. «Все началось как вопиющая неудача, но мы приближаемся».

Сбои в основном были связаны с текстурой. Volk использует желатин и свежевыжатые соки без добавок, а не порошки неонового цвета.

«Вкус был великолепен, но текстура была кожаной, и у пары скрутило живот», - говорит он.

К счастью, эксперименты Фолька также принесли успех. «Увеличение объема рома до литров кокосового масла за один раз - это совсем другое дело», - говорит он, но в результате появился Rainkiller. Он сочетает в себе вымытый кокосовым орехом Privateer Rum, ананасовый сироп и лаймовый ликер. «Теперь у нас есть отличное меню с множеством интересных напитков».

Андра «Эй Джей» Джонсон , партнер и директор по напиткам в Серенада и Сок в Вашингтоне, округ Колумбия, был занят. Все это время она открыта для заказов, она работает шесть дней в неделю. Но один из ее самых удачных напитков был изобретен дома.

«Я приготовила для своего партнера напиток, который стал для нас основным продуктом питания», - говорит она. Риф Spritz заменяет типичный элемент газирования, газированную воду или игристое вино, в пользу кислое пиво .

«Не у всех есть игристое вино постоянно, особенно если не открывать и не употреблять по унции за раз», - говорит она.

Ее коктейль, получивший название «Хильдита», сочетает в себе сухой джин, Кампари, Сен-Жермен и лимонный сок, заправленный равным количеством газированной воды, плюс Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, сваренный с кожурой мандарина. Ей так понравился напиток, что она включила его в еженедельные курсы коктейлей Серенаты.

Некоторые рецепты появятся в меню бара и ресторана, когда они снова откроются. Другие будут сочтены анекдотами неудачных экспериментов, подпитываемых сдерживаемым творчеством и, возможно, намеком на карантинное безумие.

Миясаки также придерживался менталитета «используй то, что у тебя есть». «Это казалось правильным решением в то время, когда возникли дополнительные трудности с получением нового оборудования или ингредиентов», - говорит она.

Помимо злополучного эксперимента с бананами, она возилась с классикой и исследовала, как небольшие изменения могут сильно повлиять на рецепты.

В одном из таких экспериментов участвовали остатки вина. Ей было любопытно посмотреть, как сиропы, приготовленные из разных вин, можно сочетать с базовыми ликерами, чтобы сделать коктейли сложнее.

«Что было интересно с винным сиропом, так это то, что, особенно когда он готовится на медленном и слабом огне, он сохраняет удивительное количество характеристик оригинального вина, так что в итоге вы можете получить подсластитель, который отображает тело, жирные эфиры и ощутимые танины. , - говорит Миясаки.

Другие проекты выросли из устранения проблем, таких как нехватка свежих цитрусовых. Это привело к изменению уровня кислоты, чтобы уменьшить количество сока, необходимого для напитка, или полностью заменить его. Благодаря натуральным маслам в цедре лайма она создала лаймовый сироп, который уловил глубину и горечь свежего сока и привел к великолепному, прозрачному цветок ромашка .

Точно так же Джонсон обнаружил, что гарниры на вынос часто не выдерживают критики. Поэтому она заменила свежую мяту мятным сиропом и изучала другие способы добавления гарниров непосредственно в напитки.

Основы работы с барменом: как готовить настои и сиропы

Люсинда Стерлинг , управляющий партнер в Средняя ветвь в Нью-Йорке не изобретал колес, пока бары были закрыты. Вместо этого она играла с различными ликерами и модификаторами, чтобы добавить неожиданные нотки к классическим рецептам.

Одной из успешных находок был Rockey’s, который первоначально продавался как молочный пунш прежде, чем он нашел свое место в качестве ликера. «Мне удалось немного изменить дайкири», - говорит Стерлинг. «Он придавал нотки ананаса и других цитрусовых, не делая его сладко-сладким».

Конечно, необходимость - мать всех изобретений, а это значит, что некоторые бармены экспериментировали меньше из любопытства и больше по необходимости.

После того, как она допила свои открытые бутылки с вермутом, чтобы приготовить влажный мартини и другие любимые блюда, Эллен Талбот, ведущий бармен ресторана Fable Lounge в Нэшвилле, обратилась к старым бутылкам от самолетов, чтобы провести виртуальный счастливый час со своим старшим братом. И она рада, что сделала это.

«Я придумала самый лучший, самый странный эксперимент, в котором в самолетах были бутылки с 99 бананами, Малибу и Гран Марнье на льду, нарезанные случайным виски», - говорит она. «Это было на удивление вкусно».