Органический. Биодинамический. Естественный. Что все это значит? По мере того как винный мир движется к экологической сознательности и устойчивости, у потребителей остается все больше модных словечек и вопросов.

Иногда различие между органическим, биодинамическим и натуральным бывает нечетким. Эти термины часто описывают перекрывающиеся, но не взаимозаменяемые качества. Технически, что такое сертифицированное органическое вино? Что значит применять биодинамические практики на винограднике? Какое значение имеет «натуральное виноделие»? Давайте разберем терминологию на составные части.

Горчица - обычная полезная покровная культура между сезонами выращивания.

Что такое органическое вино?

Итак, что означает «органический», когда речь идет о вине? В США органическое вино делится на две категории: органическое вино и вино, изготовленное из экологически чистого винограда.

Органические вина, сертифицированные Министерство сельского хозяйства США (USDA) имеют более строгие правила. Виноград выращен без использования синтетических удобрений, и все ингредиенты, входящие в состав этих вин, включая дрожжи, должны быть сертифицированы как органические. В эти вина нельзя добавлять сульфиты, хотя некоторые из них разрешены. Только эти вина могут иметь знак органического происхождения Министерства сельского хозяйства США.

Джонатан и Катрина Фрей были первыми виноделами в Калифорнии, которые занялись органическим виноделием в Виноградники Фрея , 39 лет назад. С тех пор движение стало популярным.

«Мы начали период экспериментов в 80-х годах, чтобы создавать вина без добавок, чем мы и занимаемся до сих пор», - говорит Джонатан. «Мы просто делаем вино в чистом стиле. Мы не используем добавки, но используем современное винодельческое оборудование ... Мы были там рано, но я думаю, что это просто тенденция, которая набирает обороты ». Погрузитесь в мир органических и биодинамических вин

«Сделано из экологически чистого винограда» означает, что вино должно быть полностью изготовлено из сертифицированного органического винограда. Дополнительные ингредиенты, используемые в процессе виноделия, не обязательно должны быть органическими, но их нельзя производить с использованием пестицидов или синтетических удобрений.

Вина должны производиться и разливаться на органическом предприятии, а содержание сульфитов должно быть ограничено до 100 частей на миллион или меньше. Несмотря на то, что на этикетках этих вин может быть указано, что они изготовлены из органического винограда, они не могут использовать печать Министерства сельского хозяйства США.

В 2012 г. Евросоюз начали разрешать виноделам использовать на этикетках слово «органическое вино». До этого вина были помечены как «сделанные из органического винограда».

Наиболее заметное различие между органическими американскими и органическими европейскими винами - это количество сульфитов, разрешенных в конечном продукте. В то время как органические вина, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США, практически не могут содержать сульфитов, их аналоги из ЕС могут содержать до 100 частей на миллион сульфитов, как органические вина, не сертифицированные Министерством сельского хозяйства США в США.

Канадский верхний органический стандарт ближе к USDA. В Канаде вино с маркировкой «100% органическое» должно производиться из сертифицированного органического винограда и не содержать добавленных сульфитов.

Канадские виноделы также имеют возможность обозначать свои вина как «органические», если они изготовлены с минимум 95% сертифицированного органического винограда и содержат очень низкий уровень сульфитов. Вина в Канаде могут быть помечены как «сделанные из органического винограда», что является неофициальным отличием для розлива в бутылки с минимум 70% органического винограда с добавлением сульфитов.

Козы на виноградниках Фрея

Что такое биодинамическое вино?

Биодинамическое виноделие - это основополагающая практика, насчитывающая почти столетие. В отличие от органического виноделия, различия в биодинамике между странами не меняются.

Основанная в 1920-х годах австрийским философом Рудольф Штайнер , биодинамика представляет собой метод земледелия, основанный на определенном астрономическом календаре. Каждый день совпадает с одной из стихий: землей, огнем, воздухом и водой. Дни организованы по дням фруктов (предпочтительно для сбора винограда), дням корней (обрезка), дням листьев (полив) и дням цветов, когда виноградник должен быть нетронутым.

Однако биодинамические практики не подчиняются исключительно этому календарю. Штайнер также проинструктировал своих последователей использовать препараты для оплодотворения. Один из методов, используемых в биодинамическом земледелии, заключается в том, что рога коровы, заполненные компостом, закапываются на виноградниках, а потом выкопаны.

Если вы видели, что «биодинамическое» и «органическое» сгруппированы вместе, на то есть причина. В биодинамических винах используются органические методы, поскольку они избегают пестицидов и зависят от компоста, а не от химических удобрений. Таким образом, большинство этих вин на практике также являются органическими.

Тем не менее, сертифицированные биодинамические вина могут содержать до 100 частей на миллион сульфитов, что намного больше, чем установленный Министерством сельского хозяйства США или высший канадский стандарт для сертифицированных органических вин. Короче говоря, органическое вино не обязательно является биодинамическим, даже если биодинамическое вино часто бывает органическим.

В 1985 г. Деметра США была основана некоммерческая организация, занимающаяся практикой биодинамики в вине. Demeter International представляет 45 стран.

Разнообразие растений - это принцип как органического, так и биодинамического земледелия.

Что такое натуральное вино?

Общепринятое определение вина с низким уровнем вмешательства или натурального вина - это вино, которое самопроизвольно ферментируется с использованием местных дрожжей. Эти вина в основном не обработаны и содержат лишь следовые количества добавленных сульфитов.

Такие вина не фильтруются и не очищаются, что означает, что они могут содержать частицы или казаться мутными, поскольку могут быть растворенные твердые вещества, которые остаются во взвешенном состоянии. Этапы фильтрации и очистки требуют дополнительных продуктов, таких как коллаген и яичные белки, которые обычно не используются в натуральных винах.

Эта категория предназначена для определения вин, прошедших минимум химической обработки или вмешательства виноделов. Эти вина часто не выдерживаются в дубе. Из-за отсутствия сульфитов и других факторов невмешательства эти вина могут иметь ограниченную стабильность и обычно производятся в меньших количествах.

Может ли натуральное вино быть сертифицированным как органическое? Если при выращивании винограда соблюдаются органические стандарты, то да. Могут ли они быть биодинамическими? Пока винодел соблюдает биодинамические требования, такие как календарь и компостирование, они тоже могут быть такими. Поскольку маркировка вина «органическое» является более строгим, чем «натуральное», многие виноделы предпочитают вообще игнорировать это нормативное различие.

Вот несколько виноделов, которые раздвинули границы в каждой из этих категорий.

Элиза Фрей на одном из виноградников Фрея.

Органический

Виноградники Фрей, долина Редвуд, Калифорния

Джонатан и Катрина Фрей были одними из первых американских виноделов, получивших сертификат органического производства. Сегодня они продолжают производить экологически чистые вина на высоком уровне в рамках семейного бизнеса. Их влияние на виноградарство в Калифорнии невозможно переоценить.

Марсель Лапьер, Божоле, Франция

Американское вино торговец Кермит Линч упомянул Камень как мозги так называемой «Банды четырех», квартета французских виноделов, ответственных за распространение органики в 1970-х годах. Образец Божоле от Lapierre - это чистое выражение фруктов. По сей день они остаются верными принципам органического виноделия.

Биодинамический

Виноградники Купер-Маунтин, Бивертон, Орегон

Этот был одним из ряда виноградников, которые в начале 1990-х годов охватили биодинамику. Из их 160 акров 125 акров теперь на 100% биодинамически (пятый виноградник находится в процессе преобразования). Они производят превосходные вина из сортов Пино Нуар, Шардоне, Пино Гри, Гевюрцтраминер, Токай Фриулано, Пино Блан и Гаме.

Николя Жоли, Долина Луары, Франция

Этот иконоборческий винодел в каком-то смысле является неофициальным лидером движения за биодинамическое вино Старого Света. Савеньер соломенного цвета, известный своей энергичностью и преданностью биодинамике, зародившейся в 1980 году, является одним из величайших сокровищ винного мира.

естественный

Окчипинти, Сицилия, Италия

Арианна Окчипинти достигла культового статуса, когда ей было чуть за 20, когда она выпустила свой первый урожай в 2006 году. Спустя почти полтора десятилетия она по-прежнему остается лидером движения за натуральное вино, и ее вина по-прежнему вызывают серьезное внимание.

Осел и коза, Северная Калифорния

Все чрезвычайно популярные вина, произведенные на винодельне Джареда и Трейси Брандт, Осел и коза , разливаются в бутылки без стабилизации, очистки или фильтрации. Этот дуэт использует лишь небольшое количество сульфитов, что приводит к убедительному реестру натуральных вин.