Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Рецепты Еды,

Пирог с говяжьей рулькой и костным мозгом

«Две пары, которые имеют для меня наибольший смысл, - это Anchor Steam, потому что у него историческая взаимосвязь в том, что он был сварен в Сан-Франциско в то время и отлично сочетается с пирогом, и белый бургундский, который также очень хорошо сочетается», - говорит Эспинас. «Прямо сейчас мы подаем Винсент Жирарден 2004 года, который обладает кислотностью, идеально подходящей для преодоления богатых вкусов, но достаточно крепкой, чтобы не перегружать».



Для тушения:

2 столовые ложки душистого перца, молотого
2 столовые ложки свежемолотого черного перца
2 чайные ложки корицы
2 чайные ложки измельченной гвоздики
2 чайные ложки имбиря
Солить по вкусу
¼ стакана оливкового масла
3 фунта говяжьей рульки
2 стакана красного вина
1 морковь, крупно нарезанная
1 луковица, порезанная на четвертинки
2 мелко нарезанных ребра сельдерея
6 зубчиков чеснока
5 лавровых листов
2 литра говяжьего бульона

Для пирогов:

¼ фунт несоленого масла
2 стакана нарезанной моркови
2 чашки нарезанного лука
2 стакана нарезанного сельдерея
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1½ стакана универсальной муки
1 чашка нарезанной петрушки
1 партия пикантного теста для пирогов или замороженного предварительно приготовленного теста для пирогов, размороженное несоленое масло для смазывания
6 унций костного мозга

Чтобы приготовить тушение:

За три дня до подачи смешайте душистый перец, перец, корицу, гвоздику и имбирь. Приправить солью и дать настояться.



Нагрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на сильном огне. Приправьте голени смесью специй и поджарьте до золотистого цвета со всех сторон. Деглазируйте вином и уменьшите на 50%. Добавьте морковь, лук, сельдерей, чеснок и лавровый лист и залейте говяжьим бульоном. Если запаса недостаточно для заполнения кастрюли на 80%, долейте воду. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до кипения (или поставьте кастрюлю в духовку с температурой 325 ° F). Накрыть крышкой и варить, пока мясо не станет мягким, около 3 часов. Снимите с огня и дайте остыть. Поставить в холодильник на ночь.

Достаньте из холодильника и снимите застывший жир на поверхности смеси. Если жидкость для тушения клейстерилась, нагрейте блюдо на среднем или слабом огне, пока оно не станет жидким. Вынуть говядину из смеси, измельчить и оставить. Выбросьте кости и овощи, затем процедите смесь в миску и оставьте.

Для пирогов:

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь, лук и сельдерей, приправьте солью и перцем и обжарьте до мягкости и мягкости, около 6 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте измельченную говядину и муку, пока все ингредиенты полностью не смешаются. Варить, периодически помешивая, пока мука не приобретет светлый цвет. Медленно добавьте достаточно жидкости для тушения, чтобы покрыть смесь. Готовьте, помешивая, пока все ингредиенты полностью не смешаются и не станет однородной смесью. Добавьте петрушку, при необходимости разбавьте и переложите смесь в герметичный контейнер. Поставить в холодильник на ночь.

Раскатайте тесто для пирога до толщины дюйма. Используйте 3-дюймовую кольцевую форму, чтобы вырезать 12 кругов из теста. Смажьте 6 глубоких формочек шириной 3 дюйма маслом. Выложите тесто на дно каждой формочки. Вылейте 6 унций начинки в каждую формочку и положите сверху по 1 унции костного мозга. Выложите тесто на каждый пирог, заклеивая им формы формочки. Кончиком ножа для очистки овощей сделайте надрезы в верхней части каждого пирога. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Разогрейте духовку до 400 ° F. Разложите формочки на противне и поставьте в духовку. Выпекайте, пока тесто не станет золотисто-коричневым, 35-40 минут. Вынуть из духовки и дать постоять 5 минут. Подавать немедленно. На 6 порций.