Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Новости

Пиво Дня Святого Патрика

Среди какофонии волынки и барабанов, возгласов и веселья звон пивных бокалов - верный звук Дня Святого Патрика. А пиво, скорее всего, будет в стакане? Конечно же, Гиннесс.



В 1759 году сэр Артур Гиннесс открыл свою теперь уже знаменитую пивоварню St. James's Gate, и с тех пор угольно-черное пиво со сливочной пеной стало источником гордости ирландцев, во всем мире синонимом дня, когда люди чествуют католика, который избавить остров от змей.

Поэтому было немного неожиданно узнать, что Фергал Мюррей, главный пивовар Гиннесса, был в конференц-зале в Эмпайр-стейт-билдинг в Нью-Йорке накануне важного дня, а не среди своих соотечественников в Дублине.

Это было завершение дня мероприятий для СМИ, который начался с обучения людей шести шагам наливания идеальной пинты ирландского стаута. Когда солнце село, он обсудил сочетание Гиннесса с едой и отвел внимание от самого праздника и сосредоточился на других 364 днях в году.



По его словам, день Святого Патрика - лучший день для продаж. С другой стороны, он также считает, что это один из худших дней, потому что он создает упущенные возможности для новичков по-настоящему узнать о знаменитом эле, а не просто потреблять его в массовом порядке. Хуже того, поскольку большинство батончиков не тратят предлагаемые 119,5 секунд, необходимые для того, чтобы налить его и представить его безупречно, истинная красота, которую Мюррей ожидает от каждого бокала, к сожалению, принесена в жертву в такой напряженный день. Такие действия, по его словам, могут испортить опыт для будущих раундов и потенциально потерять клиентов.

В настоящее время потребителям в США доступны три универсальных бренда Guinness. Драфт - традиционный рецепт с ярким солодовым вкусом и оттенками шоколада и кофе. Когда его подают азотом (эта специальная ручка для крана, которой славится пиво), получается сливочный напиток, известный во всем мире. Guinness Extra Stout - это газированная версия классического напитка, который подается в бутылках. Он имеет дополнительный эффект благодаря пузырькам, но менее полный вкус, чем его аналог Draft. Новейшее добавление в штатах (которое существует в США менее года) - это Guinness Foreign Extra Stout. Он может похвастаться более высоким содержанием алкоголя, что придает дополнительную глубину за счет некоторых согревающих ощущений в сочетании с приятным послевкусием крепкого эспрессо. В этом пиве хмель также немного заметнее.

Обладая такими отличительными характеристиками, у каждого из них есть свое идеальное сочетание блюд. «Я предпочитаю морепродукты», - заявил Мюррей. В качестве демонстрации Мюррей предложил три конкретных пары для своего пива: стандартный напиток Гиннеса в паре с тушеными короткими ребрышками без костей, Гиннес Экстра Стаут с копченым лососем и острым напитком - Гиннес Экстра Стаут с содержанием алкоголя 7,5%, который подается вместе с устрицами и шоколадом. и сыр. Foreign Extra Stout с его глубокой солодовой основой и приятным горьким привкусом является прекрасным дополнением ко всем трем блюдам и подходит для любого дня года.

Если вы жаждете сочетания классического пива и еды, напоминающей о Дне Святого Патрика, выбирайте солонину и капусту. Приправьте его, добавив ирландский стаут ​​при приготовлении блюда. Вот рецепт:

Тушеная солонина, приготовленная с капустой, морковью и картофелем

Предоставлено Шоном З. Пакстоном, Домашний повар

Хотя настоящая традиционная солонина и капуста больше предназначались для королевской семьи в Ирландии (ирландский бекон и капуста были более традиционными для простых людей), это блюдо стало знаменитым блюдом в США. При правильном планировании этот рецепт покажет вам, как превратить говяжью грудинку в солонину.

Для грудинки:
1 говяжья грудинка, около 5 фунтов

Для ингредиентов для лечения стаутов / рассола:
6 стаканов фильтрованной воды
2 пинты пива
2 стакана кошерной соли
& frac14 стакана сахара
& frac14 стакана коричневого сахара
30 г розовой соли (нитрата натрия)
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка гвоздики целиком
1 чайная ложка горчичного зерна, черного или желтого
1 чайная ложка райских зерен, целых
1 чайная ложка ягод душистого перца, целых
1 чайная ложка стручков кардамона, зеленого или черного (по желанию)
1 чайная ложка звездчатого аниса целиком (по желанию)
1 чайная ложка целого тмина (по желанию)
1 чайная ложка апельсиновой цедры (по желанию)
1 чайная ложка хлопьев красного перца
7 лавровых листьев
3 очищенных зубчика чеснока
2 палочки корицы
4 стакана льда

Для грудинки:
2 пинты пива
Вода по мере необходимости, чтобы покрыть мясо
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка кориандра целиком
1 чайная ложка гвоздики целиком
1 чайная ложка горчичного зерна, черного или желтого
1 чайная ложка райских зерен, целых
2 кочана капусты, разрезанные на четвертинки
5 морковок, очищенных и порезанных
6 картофелин, вымытых и очищенных
1 луковица, желтая, очищенная и нарезанная
3 очищенных и нарезанных зубчика чеснока

Чтобы сделать стаут ​​вяленым раствором / рассолом:
Промойте говяжью грудинку, чтобы удалить остатки сока и небольшие кусочки жира. В большой кастрюле с бульоном или в духовке на 12 литров добавьте воду, пиво, соль, сахар и розовую соль и включите средний огонь. В сотейник на среднем огне добавьте перец горошком, кориандр, гвоздику, семена горчицы, райские зерна, ягоды душистого перца и (если вы используете стручки кардамона) звездчатый анис, тмин и цедру апельсина. Перемешайте деревянной ложкой, пока специи не начнут лопаться и не выделяют эфирные масла (вы должны почувствовать запах всех специй). Снимите с огня и добавьте в смесь воды и пива. Добавьте хлопья красного перца, лавровый лист, зубчики чеснока и палочки корицы в смесь воды и пива. Доведите смесь до кипения около 5 минут, чтобы растворились соли и сахар.

Выключите огонь и добавьте лед в остывшую смесь. Проверьте температуру этой смеси, чтобы убедиться, что она ниже 36 ° F, или охладите в холодильнике, пока она не будет достигнута. Перелейте смесь в 2-галлонный контейнер или пакет с застежкой-молнией и добавьте грудинку. Если вы используете контейнер, добавьте небольшую тарелку в верхнюю часть грудинки, чтобы говядина полностью погрузилась в нее.

Поместите в холодильник на 5–8 дней, чтобы грудинка полностью высохла. Вынуть грудинку из рассола и хорошо промыть, чтобы удалить все специи. Обратите внимание, как меняется цвет не только от темного пива, но и от рассола. Солонина должна быть на ощупь тверже, чем когда это было просто сырое мясо. На 4-6 порций.

Чтобы приготовить грудинку:
Поместите солонину в большую голландскую духовку или кастрюлю и добавьте пива и воды, чтобы покрыть грудинку. Добавьте остальные специи и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 2 и 12 часов.

Подготовить капусту, картофель, морковь, лук и зубчики чеснока. Примерно через 2 и 12 часов после начала приготовления грудинки добавьте овощи в кастрюлю и вылейте воду, проверив уровень жидкости для приготовления, убедившись, что ее достаточно, чтобы полностью покрыть мясо и овощи. Готовьте еще в течение 12 часов или пока грудинка не станет мягкой.

Для подачи выньте солонину из кастрюли и нарежьте поперек зерна. Выложите мясо на сервировочное блюдо и добавьте протертые овощи. Используйте несколько столовых ложек жидкости для приготовления пищи, чтобы смочить мясо перед презентацией. Подавать с топленым маслом, соусом для горчичного эля и / или соусом для эля с хреном (рецепты соусов доступны на homebrewchef.com ).

Джон Холл пишет о пиве и культуре употребления алкоголя. Его первая книга, Indiana Breweries , будет опубликован в этом месяце. Иногда он ведет блог на своем сайте, BeerBriefing.com с ним можно связаться по адресу JohnHoll@gmail.com или через твиттер @John_Holl.