Независимо от того, описываете ли вы эти вина как «настоящие», «сырые» или сделанные с «минимальным вмешательством», натуральные вина создают чрезмерный шум для своей относительно небольшой доли рынка. Будь то их анархический характер, послание к защите окружающей среды или постоянно растущий состав причудливых, страстных виноделов, натуральные вина стали новым типом любителей вина. Тем не менее, по тем же причинам, по которым натуральные вина привлекательны, они также могут сбивать с толку потребителей.

Мы прорезаем хаос, чтобы научить вас всему, что вам нужно знать о натуральном вине, ответив на самые распространенные вопросы.

Что такое натуральное вино?

Хотя официального определения не существует, натуральное вино считается подходом к виноделию, используемым как на виноградниках, так и в погребах, и у большинства производителей можно найти определенные общие черты. Биодинамические, органические и / или устойчивые методы ведения сельского хозяйства за пределами винодельни переносятся внутрь и применяются в процессе виноделия практически без каких-либо химических или технологических манипуляций.

Эти вина спонтанно ферментируются местными дрожжами. Ни одна из добавок для виноделия, разрешенных законодательством США, не используется в процессе, за исключением небольшого количества серы перед розливом в бутылки, если это необходимо для дополнительной стабилизации. Вина разливают в бутылки нефильтрованными и неочищенными (шаги, предназначенные для осветления вина путем удаления растворенных твердых частиц). Новый дуб обычно не используют из-за привкуса, который он придает вину, как и любой другой метод, который значительно изменяет состав вина.

Именно такой подход на винодельне отличает натуральные вина от органических и биодинамических розливов.

Из-за того, что изготовление вин без вмешательства связано с высоким риском, а также из-за трудоемких методов (сбор вручную, дробление ног, прессование корзин и т. Д.), Натуральные вина часто производятся в очень небольших количествах.

Уход за виноградником в Форадори / Фото Гийома Бодена

Почему популярность натурального вина внезапно возросла?

Натуральное вино может показаться последней тенденцией в производстве напитков, но его недавний бум длится десятилетия.

Это началось во Франции в конце 1980-х, как шепот в парижских винных барах и эксперименты на виноградниках Божоле и долине Луары. Разочаровавшись в том, что некоторые видели в росте индустриализированных, чрезмерно механизированных и гомогенизированных вин в эпоху после Второй мировой войны, ряд виноделов начали производить более деревенские, традиционные вина, такие как вина их дедушек и бабушек. Вдохновением для нового поколения натуральных виноделов послужили учения Жюля Шове, п это величественный в середине 20-го века, кто первым изобрел виноделие без серы в Божоле .

Эта идеология с тех пор распространилась по всему миру, поскольку многие винные бары и рестораны разливают исключительно натуральные вина, и еще больше подчеркивают их известность. Фестивали натурального вина сейчас проводятся по всей Европе, Австралии и США.

Натуральные вина затрагивают многие из тех же самых горячих тем в обществе, такие как здоровый образ жизни, защита окружающей среды и сохранение культуры и традиций. Добавьте сюда понятие терруара и то, как лучше всего его выразить, и неудивительно, что натуральное вино является одной из самых обсуждаемых и противоречивых тем в винной индустрии.

Терруар - это все на виноградниках Роаньи в Италии / Фото: Роанья

Есть ли официальная сертификация натуральных вин?

Нет. В отличие от штампов, которые можно найти на оборотных этикетках органических и биодинамических вин, у натуральных вин нет органа сертификации.

Некоторые представители винодельческой отрасли призывают к официальной сертификации, поскольку считают, что это обеспечивает прозрачность для потребителей. Другие считают, что введение правил и норм в отношении натурального вина противоречило бы низовому, антибюрократическому и бунтарскому духу этой категории.

Как определить натуральное вино при сканировании полок местного винного магазина? Иногда, особенно в Новом Свете, производители могут указывать на этикетке подсказки о том, как было изготовлено вино. Ищите такие фразы, как «минимальное вмешательство», «естественные методы виноделия» и «необработанное / нефильтрованное».

Но лучший совет - найти магазин, которому вы доверяете, и познакомиться с владельцами / сотрудниками, которые могут указать вам правильное направление. Во многих магазинах натуральные вина будут храниться вместе, но ничто не сравнится со знаниями персонала, который их хранит.

Натуральные вина здесь, чтобы остаться

Так как же выглядят и на вкус натуральные вина?

Натуральные вина могут варьироваться от диких и необычных до исключительно живых и сложных. Многие также очень нормальны по стилю. Некоторые из самых необычных натуральных вин могут быть трудными для понимания, и не обязательно для всех. Но с таким широким разнообразием вкусов и стилей вполне вероятно, что вы сможете найти натуральное вино Goldilocks на свой вкус.

Благодаря более низкому уровню алкоголя натуральные вина представляют собой универсальный выбор, которым можно наслаждаться как самостоятельно, так и с едой. Большинство натуральных вин, как красные, так и белые, лучше выдерживают некоторое время в холодильнике.

Поскольку они неочищенные и нефильтрованные (сторонники считают, что это методы лишить вино вкуса), натуральные вина часто могут казаться мутными и иметь безвредный осадок на дне бутылки.

Натуральное виноделие идет рука об руку с экспериментами и продвижением биоразнообразия. Многие европейские виноделы отстаивают свои коренные - и иногда малоизвестные - сорта винограда и даже вернули некоторые разновидности винограда на грань исчезновения. Когда в последний раз у вас было вино, изготовленное из винограда Онденк, Маузак, Зелен, Годелло или Грингет? Если вы пьете натуральное вино, ответ может быть совсем недавно, чем вы думаете.

Коллеги натуральных виноделов Нового Света также известны своей необычностью купажей и сортов. Многих производителей привлекают древние методы, такие как ограничение контакта белых вин с кожицей, как красные (также называемые «оранжевые» вина), или ферментация и выдержка вина. в сосудах вроде глиняных горшков называемые «амфоры» и бетонные «яйца».

Кроме того, этикетка вина может не сообщать вам об этом. Не паникуйте, погружение в неизведанное - половина приключения.

Местная флора, растущая среди виноградных лоз в Роаньи / Фото: Роагна

Может ли естественное вино выдерживаться?

По разным причинам, от экономики (мелкие производители часто имеют ограниченные возможности хранения) до низкого уровня консервантов, многие натуральные вина предназначены для употребления в молодом возрасте.

Однако есть также натуральные вина, особенно от некоторых из самых опытных производителей, которые могут выдерживаться годами. Если вы хотите, чтобы ваш погреб был изящным, обратите внимание на несколько имен.

Во Франции производители, делающие стареющие натуральные, включают: Пьер Фрик , Дом Пьера Оверного , Область зеркал, Тьерри Герман , Доминик дерен , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Клод Куртуа , Франц Лосось . Из Италии ищите Радикон , Водопивец , La Stoppa , Форадори , Роанья и Валентини Ферма . Джелипины производит качественные натуральные вина в Испании, а в Австралии Сорренберг и каштан следует помнить о производителях. Наконец, в Соединенных Штатах Clos Saron отлично впишется в любой погреб.

Где я могу купить натуральные вина?

В США в крупных городах, как правило, лучший выбор, и здесь можно найти независимых розничных продавцов. Если винный магазин не специализируется на натуральном вине, просто спросите у персонала. Есть большая вероятность, что в магазине их будет несколько.

Вот лишь несколько самых известных магазинов натурального вина в крупных городах США, с которых можно начать:

Нью-Йорк

Chambers Street Wines , Откровенно вина , Astor Wines & Spirits

Ангелы

Домен LA , Сильверлейк Вино , Винный магазин Лу

Сан-Франциско

Терруар , Рубиновое вино , Арлекин Винные торговцы

Чикаго

Красный Белый

Бостон

Вино Боттега